Cuisine de rue : États-Unis est le troisième tour d'une série Netflix présentant les histoires de cuisiniers de la classe ouvrière et la nourriture terriblement délicieuse qu'ils préparent. Les deux premières saisons concentré sur l'Asie et Amérique latine , et tourne désormais sa caméra sur une demi-douzaine de villes américaines, en commençant par Los Angeles et en passant par Miami, Oahu, la Nouvelle-Orléans, New York et Portland, Oregon. La série est de Brian McGinn et David Gelb – ce dernier ayant réalisé probablement le plus grand documentaire culinaire de long métrage de tous les temps, Jiro rêve de sushis – qui s'attaquent à l'opposé du spectre des gourmands dans leurs autres séries Netflix, Table du chef , qui a remporté de nombreux prix Emmy pour ses profils de grands chefs de renommée internationale. Le travail des cinéastes, L'alimentation de rue inclus, ressemble plus à un véritable documentaire qu'à un fourrage de télé-réalité, et cette série n'en est que meilleure.
CUISINE DE RUE : ÉTATS-UNIS : STREAM IT OU SKIP IT ?
Tir d'ouverture : L'aube dans les rues de L.A.
L'essentiel: Juan Carlos Acosta aiguise son couteau, jette une tranche de porc sur le bloc et la poignarde encore et encore. Il ira dans une grande casserole de graisse de porc frémissante qu'il remue avec une pagaie - une compétence qu'il a apprise de son père, qui avait l'habitude de rendre les carnitas si tendres qu'un demi-coup d'œil de côté les dissolvait en une flaque de saveur pure. Nous avons un regard lent et persistant sur une assiette de tacos de Juan, qui ont l'air si somptueux, vous savez que vous pousseriez un bus plein d'enfants d'âge préscolaire et de bébés chatons dans une fosse de lave juste pour en goûter un.
Juan a grandi dans une famille assez soudée par le porc. Il était le plus jeune de huit enfants. Ses plus beaux souvenirs de jeunesse étaient d'être dans la cuisine avec son père. Les Acostas ont été secoués par la tragédie lorsque sa sœur est décédée dans un accident; Juan a ensuite occupé d'autres emplois avant de rentrer à la maison et a aidé à développer Carnitas El Momo dans une humble remorque de nourriture servant des tacos qui a remporté le premier prix au Tacolandia de L.A. genou. On voit Juan travailler la pagaie ; on voit Juan aider son père, ralenti par un accident vasculaire cérébral il y a quelques années, à faire des exercices avec des bandes de résistance. Il est si sérieux, nous le croyons à 100% quand il dit que faire des carnitas est son destin, et que 'le principal (ingrédient) est l'amour'.
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Dans l'histoire d'Acosta/Carnitas El Momo, il y a plusieurs vignettes sur d'autres plats incroyables et variés servis dans les rues des enclaves culturelles de L.A. : Churrasco au marché nocturne guatémaltèque, dont les propriétaires étaient harcelés par la police dans les jours précédant la vente de rue légal (bien que toujours soumis à un processus bureaucratique compliqué). Brochettes philippines chez Dollar Hits, qui sert 33 brochettes différentes, toutes au prix d'un dollar chacune. Hot-dogs chez Earle's sur Crenshaw, où les saucisses sont coupées en deux puis entaillées, pour obtenir toute la saveur du gril, à l'intérieur comme à l'extérieur.
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Quelles émissions cela vous rappellera-t-il ? L'alimentation de rue divise la différence entre l'approche de style Anthony Bourdain, c'est-les-gens-et-la-culture-plus-que-la-nourriture et l'approche hey-mec-check-out-this-food-truck-family-recipe-bacon- vibrations de chien de Dîners, drive-in et plongées .
Notre avis : Cela vaut la peine de le souligner à nouveau : L'alimentation de rue n'est pas de la télé-réalité. Il n'y a pas de musique enjouée, de production et d'édition ringardes, et des hôtes plus grands que nature promulguant sans cesse à quel point cette nourriture est méchamment ballante. Gelb et McGinn prennent le temps de s'imprégner de l'atmosphère de leurs décors et de capturer les moments intimes entre les êtres humains qui fournissent une base solide et humaniste pour un bon porno alimentaire à l'ancienne. Seuls, gros plans de porc braisé fumant à l'intérieur de tortillas fraîches garnies de jalapenos marinés (insérer le bruit de bave d'Homer Simpson ici) ne fait que jeter un coup d'œil sur la surface d'une histoire profondément enracinée dans la culture soul-food. Mais emballé avec des photos des parents âgés de Juan se tenant la main sur un banc et regardant fièrement leur fils travailler dans la cuisine, faire ce qu'il aime et subvenir aux besoins de sa famille ? C'est un peu parfait.
C'est le genre de choses qui fait que cette série ressemble plus à un profil approfondi des saveurs et des textures distinctives d'une ville qu'à une bobine de surbrillance subventionnée par l'office du tourisme local. Gelb et McGinn couchent dans certains commentaires d'écrivains et d '«experts» alimentaires basés à Los Angeles qui fournissent un contexte général nécessaire, mais les cinéastes ne comptent pas sur eux pour conduire le récit. Au lieu de cela, ils ont fait toutes les démarches nécessaires pour trouver les histoires inspirantes derrière la nourriture, donc leur série ne concerne pas seulement la nourriture.
Sexe et peau : Aucun, à part vous montrer toutes sortes de choses que vous voulez mettre dans votre bouche.
Tir d'adieu : Un plan fixe de la famille d'Acosta termine l'épisode, soulignant comment la fabrication de carnitas a aidé à garder ces personnes ensemble dans les bons et les mauvais moments.
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Étoile dormante : Duane Earle, l'un des trois frères qui dirigent Earle's sur Crenshaw, explique comment il est venu à L.A. pour travailler dans le monde de la musique. Il rappait alors qu'il travaillait au chariot à hot-dogs et a finalement signé avec Ice Cube. Alors crache-t-il un couplet pour la caméra, à notre grand amusement et à lui? Oui en effet il le fait.
Ligne la plus pilote : 'La nourriture à L.A., dans les centres commerciaux et dans la rue, est incroyablement riche, incroyablement diversifiée, débordante de saveurs. C'est là que se trouvent les bonnes choses. – Matthew Kang, rédacteur en chef de Eater Los Angeles
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John Serba est un écrivain indépendant et critique de cinéma basé à Grand Rapids, Michigan. En savoir plus sur son travail sur johnserbaatlarge.com .