Saviez-vous que, il y a 5 ans, la production de viande de porc dépassait la production de riz en Corée du Sud? C'est un gros problème quand on y pense. Au cours du dernier demi-siècle, alors que la Corée du Sud est devenue plus prospère, le porc est devenu une partie plus importante de la culture alimentaire du pays, en particulier la poitrine de porc délicieuse, grasse et en couches. Une nouvelle série documentaire sur la cuisine coréenne examine de plus près l’obsession du pays pour le porc.
VENTRE DE PORC CORÉEN RHAPSODY : Diffusez-le ou ignorez-le?
Coup d'ouverture: Une culture sans précédent de la viande rôtie directement sur le feu, indique un graphique alors que nous voyons divers plans de porc rôti sur des charbons ardents de diverses manières.
L'essentiel: Rhapsodie coréenne du ventre de porc est une série documentaire qui explore comment le porc - plus précisément, la poitrine de porc délicieusement grasse - est devenue la protéine préférée de la Corée du Sud au cours des 50 dernières années. L'animateur Baek Jong-won se rend dans différents endroits du pays pour découvrir les différentes façons de préparer la poitrine de porc et ce qui entre dans l'obsession que les gens ont avec elle; il est devenu si important dans le régime coréen qu'en 2016, la production de porc a dépassé la production de riz pour la première fois.
Dans le premier épisode, Baek voit un groupe préparer un barbecue au chanvre cuit à la vapeur dans le sable, qui est utilisé pour cuire un cochon entier et est ensuite distribué à tous les membres du village. Une partie du processus de cuisson consiste à verser de l'eau dans le trou déjà fumant, faisant un geyser de boue chaude; mais quand le porc est cuit, il est aussi tendre que possible.
y aura-t-il une nouvelle saison de manifeste
L'essor du restaurant barbecue dans le pays, où les convives grillent leurs propres viandes sur des grilles de table, puis ajoutent toutes sortes de sauces et de légumes et autres garnitures, est discuté, en particulier en ce qui concerne la montée de la poitrine de porc en tant que protéine bon marché. Baek découpe un porc entier pour vous montrer exactement ce qui est considéré comme de la poitrine de porc, et pourquoi certains endroits ne proposent que la portion en couches et d'autres utilisent toute la surface de la poitrine de porc, y compris les côtes.
Baek explore également différentes grilles qui ont été faites et sont devenues à la mode au fil des ans; un commerçant se spécialise dans les couvercles de bouilloire, qui sont chauffés au point où la poitrine de porc est dorée directement sur ce couvercle. Il visite également un restaurant où le chef fait vieillir et sécher son porc; il coupe une partie de poitrine et de côtes de porc, vieilli pendant plus d'un an, et aime le fait que ça sent le fromage. Il visite une ferme porcine et voit comment différents porcs de différentes régions suscitent des saveurs différentes, et pour un dîner entre résidents autochtones et expatriés, il fabrique de la poitrine de porc de différentes manières.
De quoi les émissions vous rappelleront-elles? Avec ses gros plans aimants de plats cuisinés, Rhapsodie coréenne du ventre de porc ressemble beaucoup à la série taïwanaise Origines savoureuses . Mais il y a aussi un élément d'une émission de voyage culinaire comme Goûtez la nation avec Padma Lakshmi , ainsi que.
Notre prise: Le premier épisode de Rhapsodie coréenne du ventre de porc a commencé de manière prometteuse, avec des plans de poitrine de porc en cours de cuisson, et Baek, un chef qui est également un animateur de premier plan des émissions de cuisine sur le Korean Broadcasting System (KBS), a plus que suffisamment de personnalité pour ajouter à chaque segment dans lequel il se trouve sans le faire. tout de lui.
Tout cela a l'air délicieux, surtout si vous aimez la poitrine de porc et toutes ses couches de viande grasse et salée. Mais le premier épisode a un problème de concentration. Aucun sujet n'est traité de manière approfondie, passant d'un sujet à l'autre. Cela est peut-être dû au fait que l’épisode est davantage une introduction à l’obsession de la Corée pour la poitrine de porc, et que d’autres épisodes tourneront autour de thèmes particuliers (les épisodes seront publiés chaque semaine; le deuxième épisode concerne la montée de la poitrine de porc en Corée).
Mais, si vous parvenez à dépasser la nervosité du récit, vous aurez un aperçu intéressant de la façon dont le porc a envahi la culture culinaire coréenne au cours du dernier demi-siècle. Oh et vous aurez faim. Très, très faim.
Sexe et peau: À moins que nous ne comptions la peau de porc rôtie (aka cracklins), alors il n'y a rien.
Coup de départ: Scènes de l'épisode suivant, où les sujets de discussion sont la façon dont les Coréens utilisent chaque partie du porc et comment manger du porc est comme un festival.
Sleeper Star: La chanson thème, du groupe Crying Nut, sonne comme une chanson irlandaise à boire, mais en coréen. Cela donne définitivement le ton de la joie de la série.
La plupart des lignes Pilot-y: Le seul inconvénient du spectacle est que nous le regardions trop tard pour accéder à DoorDash et commander un plat de poitrine de porc quelque part.
Notre appel: Diffusez-le. En dépit d'être un peu saccadé dans son rythme et son format, Rhapsodie coréenne du ventre de porc est une série dans laquelle vous pouvez plonger vos dents. Eh bien, pas littéralement. Mais cela vous donne certainement envie de commander un sandwich à la poitrine de porc la prochaine fois que vous voulez que de la nourriture vous soit livrée.
Si vous diffusez ou sautez les docuseries culinaires #KoreanPorkBellyRhapsody au @netflix ? #SIOSI
- Décideur (@) 12 janvier 2021
Joel Keller ( @joelkeller ) écrit sur la nourriture, le divertissement, la parentalité et la technologie, mais il ne se trompe pas: il est accro à la télévision. Ses écrits ont été publiés dans le New York Times, Slate, Salon, RollingStone.com, VanityFair.com, Fast Company et ailleurs.