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Pouvons-nous à nouveau profiter des vidéos Bon Appétit Test Kitchen? | Décideur

Cette semaine, l'une des marques alimentaires les plus prestigieuses des médias s'est effondrée. Bon Appétit , un magazine Conde Nast qui a trouvé une nouvelle vie en tant que chaîne YouTube ridiculement populaire, a fait face à de multiples allégations de racisme systémique dans les coulisses. Le rédacteur en chef Adam Rapoport a démissionné après une photo de lui et de sa femme est apparue au visage brun pour Halloween. Assistant rédacteur en chef Sohla El-Waylly révélé sur Instagram qu’elle a été embauchée avec un salaire pitoyable de 50 000 dollars pour nettoyer le travail d’écrivains moins expérimentés et, plus accablant, qu’elle et d’autres employés de BPOC ont été forcés de filmer sans compensation supplémentaire. Et Business Insider a publié un rapport d'enquête des multiples instances dans lesquelles Bon Appétit Les employés de BPOC ont été rabaissés, méprisés et sujets au racisme au bureau.

Ces révélations ont forcé le monde des médias alimentaires et ses fans à se regarder attentivement dans le miroir. Cela m'inclut. Depuis environ un an maintenant, le Bon Appétit Les vidéos de Test Kitchen m'ont donné du réconfort et de l'inspiration culinaire. J'ai écrit sur l'attrait des vidéos de BA Test Kitchen dans la manière dont elles exploitent les créateurs clés de la marque dans une sorte de cadre de télé-réalité. Vous ne regardez pas seulement Claire Saffitz faire des Hot Pockets gastronomiques ou Molly Baz donner des conseils sur les pâtes. Vous êtes là pour le jeu interpersonnel entre les Bon Appétit Testez les personnalités de Kitchen. Cependant, il est maintenant parfaitement clair que la disposition ensoleillée que nous mangions était en fait empoisonnée par le racisme systémique et la toxicité totale.

La question à laquelle tous les fans de BA Test Kitchen doivent maintenant se débattre est la suivante: pouvons-nous à nouveau profiter de ces poches de confort parfaitement produites? Aurions-nous dû voir cela venir? Et que devrions-nous regarder à la place?

DEVRAIT-ON AVOIR VU L'AUTOMNE DE BON APPÉTIT?

Vous voulez dire que nous aurions dû être plus attentifs au fait que presque toutes les stars de BA Test Kitchen étaient blanches? Euh, ouais. Après réflexion, il semble que nous étions tous tellement amoureux du sens artificiellement créé du réalisme créé par BA Test Kitchen que nous avons regardé au-delà des problèmes évidents. Cela aurait dû enregistrer avec nous la fréquence à laquelle les chefs blancs les plus célèbres s'appuyaient de manière ridicule sur Sohla. (Comment faire Grand salon de la pâtisserie britannique les amateurs en savent plus sur le chocolat tempéré que les diplômés des écoles culinaires?)

Personnellement, je me suis laissé prendre par ce que BA et de nombreuses marques alimentaires me vendaient: un idéal ambitieux. Au lieu de me demander pourquoi j'étais si obsédé par la cuisine d'essai BA de la classe moyenne supérieure à prédominance blanche, je l'ai simplement acceptée comme ce que j'étais censé admirer. Je ne suis pas allé plus loin avec ma propre analyse de la Bon Appétit Test Kitchen, et c’est moi qui suis à la fois critique et femme blanche privilégiée.

Cela dit, il y a eu de nombreux signaux d'alarme. Lorsque j'ai reçu un abonnement au magazine imprimé pour Noël, j'ai été surpris par la fréquence à laquelle j'ai vu les signatures de Sohla El-Waylly et Christina Chaey sur les noms plus reconnaissables de Claire Saffitz et Molly Baz. Lorsque la cuisine d'essai a commencé la production à distance en raison du COVID-19, il était stupéfiant de voir certains des chefs se plaindre de faire la vaisselle et de travailler dans de petits espaces: un signe de privilège extrême qui a révélé qu'ils n'avaient jamais préparé de recettes avec des cuisiniers normaux. écouter. Mais la chose la plus dérangeante dans la mémoire récente de la chaîne YouTube de BA Test Kitchen doit être une vidéo dans laquelle on demande à Chris Morocco, les yeux bandés, de recréer le gombo de Leah Chase de l'odeur et du goût. La pure bile que le Maroc libère sur les profils de saveurs et les textures d'un plat classique d'un chef noir pionnier m'a obligé à éteindre la vidéo il y a des mois ... bien avant que la question du racisme dans la cuisine d'essai de BA ne soit autre chose que quelques sous-sucreries perspicaces. ma chronologie Twitter.

Alors, oui, c’est à nous de ne pas avoir réalisé plus tôt les inégalités raciales, et encore moins les problèmes de classe. Les signes étaient là. Nous voulions simplement acheter ce qui était si bon et amusant dans ces vidéos plutôt que de remettre en question ce qui manquait: des voix diverses.

Photo: Bon Appetit

DEVEZ-VOUS TOUJOURS REGARDER DES VIDÉOS DE CUISINE BON APPÉTIT TEST SUR YOUTUBE?

Trame. Je vais devoir dire non. Du moins pour le moment. Bien que j'admette pleinement que j'ai une obsession enragée pour la série Gourmet Makes de Claire Saffitz et que j'espère faire la recette Aloo Gobi de la mère de Priya Krishna dès que Con-Ed rétablira la conduite de gaz de mon four (ne demandez pas), je crois que les gourmets devraient boycotter le Bon Appétit Chaîne YouTube jusqu'à ce que d'autres modifications soient apportées. S'il est vrai que le rédacteur en chef Adam Rapoport a présenté sa démission, un homme ne représente pas toute une culture. Il y a eu critiques formulées à son remplaçant, EIC par intérim Amanda Shapiro, et chef de la vidéo de Conde Nast, Matt Duckor a également démissionné . Jusqu'à ce que les problèmes systémiques qui mènent à ce bouleversement soient résolus de front, nous surveillons toujours le contenu hérité de cette horrible période dans la cuisine de test.

Même si vous souhaitez limiter vos vues aux recettes de Priya Krishna, Gaby Melian ou Rick Martinez - et vous devriez vouloir les regarder car ce sont tous des cuisiniers stellaires et de fabuleuses pom-pom girls culinaires - vos clics pourraient encore générer de précieux dollars publicitaires pour Conde Nast . Jusqu'à ce que nous sachions qui prend le relais, quelles mesures sont prises pour rendre l'environnement de travail plus équitable et que nous voyons ce changement en action, il est peut-être temps de sauter sur les marques gastronomiques et l'entreprise. (Je connais… je connais , mais ce n'est pas vraiment une si grande difficulté pour le changement.)

SI PAS BON APPÉTIT TESTEZ LES VIDÉOS DE CUISINE, QUE DOIS-JE REGARDER?

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Euh, littéralement autre chose? Mais sérieusement, si vous voulez vous efforcer de soutenir les chefs BPOC, vous pouvez le faire avec votre argent et vos globes oculaires. Il existe une tonne de magnifiques chefs BPOC offrant des conseils de recettes sur YouTube et au-delà. Regarder Samin Nosrat fait ses lasagnes parfaites , Nadiya Hussain vous apprend tout sur les rouleaux de kati (ci-dessus), Nik Sharma fait cuire des biscuits épicés aux pépites de chocolat et aux noisettes , Kwame Onwuachi Cook Ragoût des Caraïbes , et actuel Chef cuisinier: All-Stars L.A préféré Melissa King vous apprendra comment briser un poulet !!

Ce ne sont que les grands chefs qui attirent l'attention des grandes publications. La beauté de YouTube est que vous pouvez découvrir tant d'autres personnes qui donnent leur avis sur la nourriture, que ce soit Le coin de Clarita La cuisine mexicaine authentique ou Cuisine de Vishakha » s recettes indiennes classiques. Tout ce sur quoi vous voulez trouver un expert, vous pouvez! Il faut juste l'effort supplémentaire de rechercher ces gens.

Si vous aimez vous tourner vers YouTube pour en savoir plus sur la cuisine, inutile de vous inquiéter. Il y a juste la responsabilité de rechercher des voix en dehors du courant dominant. C'est quelque chose que nous devrions tous être en mesure de faire, que nous soyons rédacteurs dans de grandes publications culinaires ou simplement des gourmets amateurs essayant d'en savoir plus sur les plats que nous aimons. Si quoi que ce soit, le scandale entourant Bon Appétit devrait nous encourager à rechercher de nouveaux talents, et avec ce talent, de nouveaux plats délicieux à aimer.