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Quel est l’avenir de «Chef’s Table» sur Netflix? | Décideur

Il y a plus de cinq ans, une docusérie culinaire très élégante appelée Table du chef créé sur Netflix et est devenu un méga-hit furtif. Inspiré par le film à succès du créateur David Gelb, Jiro rêves de sushi , chaque épisode de Table du chef s'est concentré sur la vie et le travail d'un chef de renommée internationale, les positionnant comme des héros et leurs plats comme des œuvres d'art.

Table du chef était également par coïncidence la toute première série documentaire originale de Netflix. Alors que le spectacle a inauguré une avalanche de séries artistiques similaires, de programmes axés sur la nourriture et, à partir d'aujourd'hui, encore un autre spin-off - Table du chef: BBQ - ce qui vient ensuite pour le Table du chef franchise elle-même? 2020 ne marque pas seulement le cinquième anniversaire du salon, mais un moment de crise pour l’industrie alimentaire. Comme COVID-19 a fermé des restaurants et des institutions culinaires comme Bon Appétit faire face à un jugement moral , que fait de plus Table du chef avoir à dire sur la nourriture, et qu'est-ce que Table du chef: BBQ nous raconte les ambitions de la franchise?

Lorsque Table du chef créé en 2015, il surfait sur une vague de crête au sein de la culture gastronomique. C'était une époque où les chefs étaient traités comme des rois rockstar. Il n'y avait pas encore eu de comptes sur le sexisme omniprésent, le racisme, le classisme et les abus au sein de l'industrie. Et la première saison de Table du chef semble refléter cette vieille attitude. Sur les six chefs présentés, un seul, Niki Nakayama, n’était pas un homme blanc. Le style de cuisine présenté était étoilé au guide Michelin et accepté par les gardiens de l'industrie.



Photo: Netflix

Cependant, en cinq ans seulement Table du chef a évolué pour inclure les voix des chefs du monde entier. Certains d’entre eux ne se qualifieraient pas nécessairement de chefs, mais de gardiens d’un mode de vie. (Pensez Jeong Kwan ou Table du chef: BBQ Rosalia Chay Chuc.) La portée de l'émission a tellement évolué que la narration a exigé des retombées, comme Table du Chef: France, Table du Chef: BBQ , et émission soeur non officielle, L'alimentation de rue . Le fait que les producteurs exécutifs David Gelb, Andrew Fried et Brian McGinn aient pris sur eux d’examiner les aliments en dehors du guide Michelin suggère qu’ils ont senti à l’avance les changements dans le secteur. Ou, à tout le moins, reconnu les limites de la philosophie originale de la série.

Ce qui nous amène au lancement d’aujourd’hui Table du chef: BBQ . La saison en quatre parties se concentre sur l'art du pitmaster. Chaque épisode semble, à sa manière, se moquer de l'idée de cuisson de précision ou d'esthétique plutôt que de saveur. Même l'épisode de Lennox Hastie, le chef le plus traditionnel du groupe, a un dilemme philosophique sur la valeur de la reconnaissance de l'industrie. La série met en vedette un spitfire texan de 85 ans nommé Tootsie Tomanetz, le Hastie susmentionné, Rodney Scott de la Caroline du Sud et la chef maya traditionnelle Rosalia Chay Chuc (qui a déjà figuré dans une autre série de Netflix, Moche délicieux ). Les quatre histoires célèbrent les forces jumelles de la communauté et de la tradition. Et les quatre épisodes sont réalisés avec le même métier qui en est venu à définir Table du chef en tant que marque.

Mais quelle est la prochaine étape Table du chef ? Je pose cette question en tant que fervent fan de la série et aussi en tant que critique qui se demande s'il y a encore de la place pour la série dans l'écurie de Netflix of Food Docs. Spectacles comme Sel, graisse, acide, chaleur et Moche délicieux ont pris le style de Table du chef et développé dessus. Le premier était une vitrine brillante pour Cuit démarquez Samin Nosrat tout en Moche délicieux est autant un récit de voyage révolutionnaire que le journal intime de l'hôte David Chang.

Photo: Netflix

Table du chef: BBQ n'est pas seulement un riff brillant sur la formule originale de la franchise, mais une reconnaissance des limites de cette formule. Les symphonies culinaires hyper-éditées et les riffs de Vivaldi sont devenus leur propre cliché (et je ne suis pas sûr qu’ils aient aidé à la présentation du barbecue complet de porcs). L’idée que les cuisines fonctionnent uniquement sur le moteur du génie d’une seule personne a suscité des réticences, car il est devenu clair à quel point un personnel est la pierre angulaire d’un restaurant. Et que se passe-t-il ensuite pour les restaurants eux-mêmes? Alors que 2020 nous lance des défis à tous, l'avenir sera-t-il Table du chef les épisodes sont-ils imprégnés de crises de COVID-19?

le Table du chef La franchise a ébloui le public pendant des années et a aidé Netflix à trouver sa place dans le monde de la télévision culinaire. Où cela va-t-il ensuite, le public suivra certainement. Mais entre l'envie de voyager L'alimentation de rue série et le changement de ton Table du chef: BBQ … Est-ce que le Table du chef l'équipe veut mélanger les choses? Ou continuer à rendre hommage aux chefs en tant que dieux de la nourriture?

Regarder Table du chef: BBQ sur Netflix