Belle salade de betteraves, d'agrumes et d'avocat

Belle salade d'hiver de betteraves rôties sucrées, d'oranges fraîches et juteuses et d'avocat crémeux.

Je suis complètement épris de la situation actuelle des agrumes. Alors que les fruits sucrés de l'été ont disparu depuis longtemps, les marchés ici regorgent de mandarines locales - le genre vraiment génial avec la peau facile à peler et le centre sucré et juteux. Et puis il y a les oranges sanguines que les enfants et moi adorons pour leur couleur rose. Et les Cara Cara ! Peut-être mon préféré de tous, ceux-ci sont plus d'une couleur de pamplemousse à l'intérieur mais merveilleusement sucrés.

Cet agrume d'hiver se marie si bien dans les salades. Surtout cette salade. Betteraves rôties terreuses, avocat crémeux et un peu de croquant salé de pistaches. La perfection. J'aime aussi ajouter du fromage de chèvre à celui-ci et l'appeler un repas. Les saveurs sont si alléchantes dans cette salade que je l'habille simplement, avec juste un filet de bonne huile d'olive et une pincée de sel de mer de l'Himalaya, ou sel de truffe, illustré ci-dessus. Ajoutez n'importe quel agrume que vous aimez ou que vous avez à la maison. J'ajouterais des kumquats en fines tranches la prochaine fois. Le pamplemousse, le fenouil râpé et les olives kalamata sont également fantastiques dans cette salade.

Cette salade peut sembler longue si vous redoutez de rôtir et d'éplucher les betteraves. Mais honnêtement, c'est la partie la plus simple ! J'adore ramasser des grappes de betteraves colorées avec leurs feuilles vertes et les faire rôtir au four, en toute simplicité, pour les utiliser toute la semaine.

Voici ma façon super facile de rôtir et d'éplucher les betteraves.

Ingrédients

• 2 betteraves dorées rôties, pelées et tranchées
• 2 betteraves rouges rôties, pelées et tranchées
• 2 avocats, dénoyautés, pelés et coupés en 1/4
• 2 oranges face face
• 2 oranges sanguines
• 1/4 tasse de pistaches grillées, hachées grossièrement
• huile d'olive extra vierge
• sel de mer (j'aime le sel rose de l'Himalaya)
• feuilles de basilic frais
• fromage de chèvre émietté (facultatif)

Des instructions

1. Épluchez les oranges avec un couteau d'office pour enlever toute peau. Trancher les oranges sur la largeur en rondelles de 1/4'.
2. Dans une assiette de service, disposer les tranches de betterave, d'orange et d'avocat. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. Mettez quelques feuilles de basilic dans la salade. Ajouter les miettes de fromage de chèvre, si désiré. Prendre plaisir!

Remarques

Si vous souhaitez préparer cette salade sans huile, omettez l'huile d'olive et pressez simplement un peu d'orange sur le dessus.

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