Biscotti aux amandes sans gluten

Biscotti, alias cantucci, est l'un de ces aliments qui me ramène toujours à Toscane . Nous les avons mangés à toute heure là-bas. Croquants et légèrement sucrés, les biscottis sont parfaits avec un cappuccino du matin, mais sont traditionnellement servis après le dîner. Un petit verre de vin sacré , un vin de dessert toscan doux, est souvent servi avec des biscotti pour tremper. C'est la plus merveilleuse combinaison de douceur de noisette.

Dernièrement, je voulais faire des biscottis italiens classiques aux amandes et je l'ai finalement fait. Ces petits cookies sont faciles à réaliser. J'adore utiliser des farines alternatives, moins raffinées et plus nutritives et j'ai réalisé que la farine d'amande serait parfaite dans les biscotti aux amandes.

Que sont les Biscotti'>

La clé des biscottis est qu'ils sont cuits deux fois. Deux fois cuit est la véritable traduction de ses racines latines. Et je m'en voudrais de ne pas mentionner que le mot biscotti est au pluriel. S'il vous plaît ne dites pas biscottes , ou raviolis d'ailleurs. Mon italien est assez médiocre pour avoir étudié la langue pendant plusieurs années, mais je peux vous dire que 'i' est au pluriel.

La double cuisson assèche les biscuits et leur donne leur croustillant sec et friable caractéristique. La rumeur veut que les biscottis soient appréciés depuis l'Antiquité romaine. Comme ils sont si secs, ils durent beaucoup plus longtemps que les autres aliments cuits au four et ont été emportés lors de longs voyages.

Comment faire des biscottis

Les biscotti sont traditionnellement préparés avec quelques ingrédients simples : farine, œufs, sucre, beurre et amandes. Parfois, du zeste d'orange ou de l'anis sont ajoutés. Faire des biscottis sans gluten est une chose tellement naturelle. L'amande est la saveur classique du biscotti, alors pourquoi ne pas échanger la farine d'amande contre la farine de blé raffinée blanchie ? Il n'y a pas de raison. Littéralement aucun. Contrairement à certains aliments sans gluten (je vous regarde, pizza), je ne pouvais pas faire la différence entre ceux-ci et les biscottis traditionnels que j'ai ramassés en Italie tant de fois.

Plus on est de fous, plus on rit

Pour commencer, j'ai mélangé la farine d'amande, l'amidon d'arrow-root, la levure chimique et le sel.

Comment faire des biscottis végétaliens

Je voulais aussi rendre ces biscottis végétaliens (je ne sais pas, promis). Je les ai testés avec de l'huile de noix de coco et du beurre végétalien Earth Balance. Au niveau du goût, j'irais avec Earth Balance, cependant, je pense que l'huile de noix de coco est la plus naturelle. Choisissez ce que vous voulez. Pour remplacer les œufs, de nombreuses recettes de biscottis végétaliens utilisent de la compote de pommes. J'ai testé cette recette deux fois avec de la compote de pommes et je ne l'ai pas trouvée aussi bonne. Mon alternative préférée est le substitut d'œuf Bob's Red Mill, ou vous pouvez utiliser des œufs si vous les mangez.

Le plus grand défi que j'ai eu avec cette recette était d'obtenir la pâte juste assez humide pour tenir ensemble. Le premier essai s'est avéré trop humide et s'est trop étalé. Lors du premier mélange des ingrédients humides dans le mélange de farine d'amande, il semblera beaucoup trop sec. Mélangez avec vos mains ou une spatule en caoutchouc et cela finira par se réunir.

Quand j'ai appris à faire des biscottis traditionnels en Italie, nous utilisions des amandes entières, c'est donc ce que je continue à faire. Essayez de couvrir les amandes exposées avec de la pâte afin qu'elles ne tombent pas.

Pourquoi? POURQUOI ne puis-je pas faire en sorte que mes bûches aient la même taille ? Je vais y travailler, les amis. N'oubliez pas que le mot biscotti vient des racines latines et signifie deux fois cuit. Les bûches passent au four pour la première cuisson.

Ensuite, nous coupons les bûches en forme de biscotti que nous avons l'habitude de voir. Ils peuvent s'effriter un peu pendant cette étape, mais ce n'est pas grave, la plupart devraient tenir le coup. Vous pouvez essayer d'utiliser un grand couteau bien aiguisé et un couteau dentelé pour voir ce qui vous convient le mieux.

épisodes de la saison du grand ciel

Pour la deuxième cuisson, nous voulons surtout sécher les biscottis. Je réduis la température à 275 et fais cuire 20 minutes supplémentaires. Laissez-les refroidir complètement avant de les manger ou de les conserver.

Biscotti enrobés de chocolat

Les biscotti aux amandes traditionnels sont bons. Les biscottis aux amandes enrobées de chocolat sont INCROYABLES ! Je recommande vivement cette étape supplémentaire. J'ai simplement fait fondre environ une tasse de pépites de chocolat Enjoy Life au micro-ondes et je les ai trempées directement dedans.

Ingrédients

• 2 ¼ tasses de farine d'amande
• 5 cuillères à soupe d'amidon d'arrow-root
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• ½ tasse de sucre biologique
• 2 œufs de remplacement d'œufs (j'ai utilisé Bob's Red Mill)*
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ferme ou Earth Balance)
• 1 cuillère à café de vanille
• 2/3 tasse d'amandes entières, grillées
• 1 tasse de morceaux de chocolat noir ou mi-sucré sans gluten, sans produits laitiers (j'ai utilisé Enjoy Life)

Des instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à biscuits de parchemin ou d'une doublure en silicone.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, l'arrow-root, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
3. Ajouter l'œuf/substitut d'œuf, l'huile de noix de coco/Earth Balance et la vanille au mélange de farine d'amande. Combinez à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou de vos mains, ce qui semble fonctionner le mieux. Ce mélange semblera très sec au début, mais devrait se rassembler après quelques minutes de travail. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau jusqu'à ce que ce soit le cas. Faites très attention à ne pas laisser cette pâte devenir trop humide ou elle s'étalera trop. Travaillez les amandes.
4. Façonner la pâte en deux bûches d'environ 3 pouces de large et les déposer sur la plaque à biscuits. Ils s'étaleront, alors laissez quelques centimètres entre les bûches. Cuire au four pendant 30 minutes.
5. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Réduire la température du four à 275. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bûches en biais en tranches de 1/2 pouce. Placer sur la plaque à biscuits et cuire à nouveau pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
6. Si vous trempez dans du chocolat, faites fondre les morceaux de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en remuant fréquemment. Tremper un côté des biscottis dans le chocolat fondu et déposer sur une plaque à biscuits tapissée de papier ciré. Refroidir au réfrigérateur.

Remarques

Les informations nutritionnelles sont approximatives et calculées par un tiers. Il n'inclut pas le chocolat pour cette recette. Si votre santé dépend des informations nutritionnelles, veuillez recalculer.

*Si vous mangez des œufs, vous pouvez en utiliser 2 à la place du substitut d'œuf.

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• Poudre d'amande
• Chocolat Sans Gluten Sans Produits Laitiers
• Marante
• Substitut d'oeuf

Information nutritionnelle: