Coupes filo aux épinards et aux œufs

Oeufs cuits dans des coupes de pâte filo avec des épinards et du fromage au fond et garnis de ciboulette. Ces coquetiers faciles à cuire sont une délicieuse idée de brunch ou de petit-déjeuner végétarien.

Avec une abondance d'œufs de poule de basse-cour biologiques en ce moment, j'ai travaillé sur de nouvelles recettes d'œufs. Cette recette d'œuf cuit au four dans de la pâte filo est l'une de mes préférées. Avec des épinards et du fromage au fond des coupes filo et un œuf au four sur le dessus, ces délicats coquetiers cuits au four sont tout simplement parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch. Mes enfants les adorent et je les laisse manger ces coquetiers à la main. J'adore le fait que ces coquetiers en filo soient assez spéciaux pour un brunch de Pâques, mais avec seulement 5 ingrédients, assez simples pour un petit-déjeuner le week-end.

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Et les œufs… Non seulement ils sont beaux, mais ils ont aussi un goût plus frais. J'aime que nos filles comprennent d'où viennent les œufs et apprennent que la nourriture ne provient pas d'une épicerie. Les filles remercient les poules quand elles ramassent les œufs et leur font de gros câlins.

Les œufs et les épinards cuits dans une pâte filo constituent un petit-déjeuner, un déjeuner ou un dîner sain, faible en calories et riche en protéines. Cette recette est assez élégante pour un brunch chic, mais assez simple pour un jour de semaine chargé. J'aime ça pour le dîner avec une salade d'accompagnement. Les restes sont parfaits pour les paniers-repas. L'idée de cette recette est venue d'un brunch d'anniversaire de sirène auquel nous avons assisté la semaine dernière. Mon ami, Devon, a fait de délicieux œufs cuits dans des coupes de dinde. J'ai simplement végétarisé l'idée.

Ingrédients

• 1 boîte de pâte filo, décongelée
• 6 oz de bébés épinards
• 2 oz de fromage préféré, tranché
• 12 oeufs
• Ciboulette, tranchée pour la garniture

Des instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Enduire légèrement un moule à muffins d'un aérosol de cuisson.
2. Étalez 5 feuilles de pâte filo les unes sur les autres, en vaporisant légèrement chaque feuille d'un aérosol de cuisson ou en badigeonnant d'huile d'olive.
3. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 po ou d'un plat de taille similaire, découpez 12 cercles de pâte. Pressez les cercles dans un moule à muffins.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et une pincée de sel et de poivre et remuer jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Placer les épinards fanés dans chaque coupe filo. Garnir d'une tranche de fromage. Cassez un œuf dans chaque tasse. Cuire au four jusqu'à ce que l'œuf soit cuit mais que le jaune soit encore légèrement liquide, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et garnir de ciboulette.

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