Curry végétarien avec courge musquée, potiron, pois chiches et chou-fleur. Ce curry est parfait pour l'automne et l'hiver. Ce message a été initialement sponsorisé par Got Milk.
La chaleur estivale apparemment sans fin a finalement pris une pause cette semaine. Nous avons même eu un peu de pluie et nos pulls ont fait leur apparition. J'en ai profité pleinement et j'ai fait un feu et une grande marmite de curry chaud. Avec de la citrouille et de la courge musquée, ce plat ressemble vraiment à l'automne et à l'hiver, et c'est celui que j'ajouterai à ma table jusqu'au printemps. Il est si confortable et réconfortant avec des saveurs épicées chaudes. J'ai du lait'>
Cela ferait un fabuleux dîner de Thanksgiving sans viande !
La courge musquée rôtie est probablement l'une de mes friandises de jardin d'automne préférées. Pendant que mes cubes de courge musquée rôtissaient, j'ai fait cuire de l'oignon et du chou-fleur avec de l'ail parfumé, du gingembre, de la purée de citrouille et de la poudre de curry. L'un des principaux ingrédients de la poudre de curry est le curcuma, qui est incroyablement bon pour votre corps et votre cerveau. j'ai écrit à ce sujet ici .
Une fois que j'ai ajouté la courge musquée rôtie au mélange, j'ai laissé le tout mijoter ensemble et épaissir pendant environ 10 minutes. Oh comme ma maison sentait bon avec ça sur la cuisinière ! En fait, j'ai préparé ce curry tôt le matin et je l'ai conservé au réfrigérateur jusqu'au dîner, puis j'ai réchauffé la casserole sur la cuisinière. Si votre curry devient trop épais, ajoutez une tasse de bouillon de légumes pour le diluer. J'aime mon curry sur un lit de quinoa, mais Yummy Hubby et les enfants préfèrent le riz au jasmin.
N'est-ce pas juste magnifique'>
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Ingrédients
Curry
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
- 5 tasses de courge musquée pelée et coupée en cubes (cubes de 1 pouce)
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 2 tasses de petits bouquets de chou-fleur
- 4 gousses d'ail, hachées ou écrasées
- 1 pouce de gingembre frais, râpé
- 1 grosse cuillère à soupe de curry en poudre
- trait de piment
- 2 boîtes (15 oz) de lait de coco (j'ai utilisé de la lumière)
- 1/2 tasse de purée de citrouille en conserve
- 1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
Pour le service (choisissez l'un ou l'ensemble de ceux-ci !)
- riz ou quinoa cuit
- sauce piquante sriracha
- Basilic thaï ou coriandre
- graines de grenade
- chutney
- graines de courge ou cacahuètes
- yaourt végétalien nature
Des instructions
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer les cubes de courge musquée sur une plaque à pâtisserie et mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco pour les enrober. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
- Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile de noix de coco à feu moyen dans une grande casserole.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le chou-fleur, l'ail et le gingembre et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le chou-fleur commence à ramollir, en faisant attention de ne pas laisser l'ail brûler. Ajouter la poudre de cari, le piment, le lait de coco, la citrouille, les pois chiches et la courge rôtie. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Servir avec du riz ou du quinoa. Garnir de vos garnitures préférées.