Curry facile de pois chiches à la noix de coco avec courge musquée et épinards

Ce curry de pois chiches rapide et facile regorge de saveurs et d'ingrédients nourrissants comme les épinards, la courge musquée, le curcuma, le lait de coco et plus encore. C'est mon dîner de semaine préféré et tellement réconfortant!

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Je sais que je viens de publier une recette de curry de pois chiches assez récemment, mais cela fait partie de notre rotation de dîner depuis. À ma grande surprise, après avoir nommé plusieurs options de dîner hier, mon plus petit a demandé un curry de légumes. Le curry crémeux de pois chiches à la noix de coco fait avec de la pâte de curry jaune est si facile, copieux et nourrissant. Je n'ai pas pu résister à partager cette variation pour les prochains mois d'automne et d'hiver. La courge musquée rôtie ajoute la douceur parfaite à la sauce épicée (mais pas trop épicée) au curry de noix de coco jaune. Les bébés épinards frais ajoutent une couleur verte et une fraîcheur indispensables à un plat par ailleurs très jaune. Le jaune est bon cependant - la teinte jaune vif de ce curry provient du curcuma qui combat l'inflammation.

Comme je l'ai mentionné dans la dernière recette de curry, j'aime rôtir mes légumes séparément. Je mets la courge musquée en cubes dans le four pour la faire rôtir pendant que je prépare le curry sur la cuisinière. Cette recette en fait assez pour servir une famille de quatre personnes. Si vous avez une famille nombreuse, n'hésitez pas à ajouter une deuxième boîte de pois chiches.

Quand j'ai commencé à faire des currys thaïlandais il y a des années, j'ai utilisé de la poudre de curry, mais je n'ai jamais pu obtenir cette sauce au curry savoureuse vraiment riche que j'aimais dans les restaurants thaïlandais ou lorsque j'utilisais de la sauce au curry jaune en bouteille pré-faite. La découverte de la pâte de curry a changé la donne. Beaucoup d'entre nous ne stockent pas toujours des ingrédients comme la citronnelle dans nos réfrigérateurs pour faire notre propre pâte de curry maison, donc l'utilisation de pâte de curry rend les currys rapides et savoureux à la maison un jeu d'enfant. J'utilise la pâte de curry jaune Mae Ploy illustrée ci-dessus. J'ai pris cette photo sur mon iPhone sur notre marché asiatique local. La pâte de curry vert est plus facile à trouver dans la plupart des supermarchés, et vous pouvez également l'utiliser. Je préfère utiliser la pâte de curry jaune mélangée à du lait de coco car elle est assez douce pour mes enfants. J'utilise une seule cuillère à soupe, mais vous pouvez en utiliser deux si vous aimez plus de chaleur.

Le curry de pois chiches à la noix de coco est un incontournable de notre maison et cette version à la courge musquée et aux épinards est l'une de mes préférées. C'est chaud et réconfortant tout en se sentant magnifiquement sain. Il est fait avec seulement quelques vrais ingrédients alimentaires et pas de déchets transformés.

J'espère que vous l'apprécierez et n'oubliez pas de regarder la vidéo rapide pour voir comment c'est fait !

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco ou d'huile d'olive extra vierge, divisées
• 2 lb (32 oz) de courge musquée en cubes
• 1 oignon jaune, pelé, coupé en deux et tranché finement
• 1-2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
• 1 (15 oz) de lait de coco (léger ou régulier)
• 2 cuillères à café de curcuma moulu
• 2 cuillères à café de sucre de coco
• 1-2 boîtes (16 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• 5 onces. bébé épinard
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• 2 tasses de riz cuit ou de quinoa, pour servir

Des instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer la courge musquée en cubes dans un plat allant au four et arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Saupoudrez d'une pincée de sel et mélangez. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 25 minutes.
2. Pendant ce temps, ajoutez une autre cuillère à soupe ou deux d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter une cuillère à soupe de pâte de curry et incorporer. Ajouter le lait de coco, le curcuma et le sucre de coco et remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter les pois chiches et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la courge soit cuite. Goûtez la sauce au curry et ajoutez plus de pâte de curry si vous souhaitez plus de piquant.
3. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Garnir de courge musquée rôtie et de coriandre. Servir le curry sur du riz ou du quinoa.

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