Enchiladas à la courge musquée rôtie et aux haricots noirs

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Vous cherchez une idée de dîner végétarien savoureux





La semaine dernière, nous avons eu quelques jours de pluie. PLUIE. J'adore la pluie et la pause de la chaleur m'a envoyé en mode automne. Bien sûr, il fait maintenant 85 degrés et il fait beau, alors je vais ranger les bottes pendant encore un mois environ. Par l'apparence des délicieuses épingles sur Pinterest , et les incroyables recettes d'automne qui apparaissent sur mes blogs préférés (il suffit de jeter un coup d'œil à Maria's tour de citrouille et Semaine des biscuits d'automne chez Inspired by Charm) Je peux dire que beaucoup d'entre vous sont également enthousiasmés par la cuisine d'automne. Voici donc ma première recette d'automne de l'année - un dîner végétarien sain rempli de délicieuses saveurs d'automne.



Les enfants adorent la douceur de la courge musquée rôtie. Cette recette est très douce dans le département des épices, donc si vous aimez les aliments vraiment épicés, optez pour une salsa plus épicée ou ajoutez un peu de piquant à la garniture en ajoutant du jalapeno haché ou une pincée de poivre de Cayenne. Cette garniture est si savoureuse que j'adore la manger toute seule comme une salade.





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Vous pouvez demander à un assistant de verser le mélange sur les tortillas et de le saupoudrer de fromage.

L'avocat en tête est un incontournable chez nous et ajoute une belle fraîcheur crémeuse.

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Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de courge musquée en cubes de 1/2 pouce (12 onces, soit environ 1 petite courge moyenne pelée et épépinée)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 15 onces de haricots noirs cuits ou en conserve, égouttés et rincés
  • 1/4 tasse d'oignon jaune haché
  • 1 1/2 cuillères à soupe de coriandre hachée, plus plus de coriandre pour la garniture
  • 12 onces de salsa verte douce en pot ou fraîche
  • 1/4 tasse de yogourt grec nature 2 % (comme Chobani)
  • 1 1/2 tasse de mélange de fromages mexicains râpés
  • 8 tortillas de maïs
  • 1 gros avocat mûr, pelé, dénoyauté et tranché
  • 1 tasse de crème sure faible en gras

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer la courge musquée en cubes sur un grand plat allant au four. Arroser d'huile d'olive et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Mélanger pour enrober. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Réduire la chaleur à 350 degrés F.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la courge musquée rôtie, les haricots, l'oignon haché et la coriandre. Dans un autre bol moyen, mélanger la salsa et le yogourt.
  3. Verser une fine couche de sauce salsa au fond d'une casserole de 10' x 7'. Le plat de 10 x 7 pouces est parfait pour les tortillas de maïs, mais un plat de cuisson carré de 8 pouces fonctionnerait également. Placer 1/3 tasse du mélange de courge et de haricots dans chaque tortilla.
  4. Garnir avec 1 cuillère à soupe de fromage et rouler. Placer la couture vers le bas dans le plat allant au four. Continuez jusqu'à ce que tout le mélange de courge soit épuisé.
  5. Verser le reste de sauce salsa sur le dessus des enchiladas. saupoudrer avec le reste de fromage.
  6. Cuire au four à 350 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer par endroits, environ 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
  7. Garnir de coriandre et servir avec de la crème sure et de l'avocat.
Information nutritionnelle:
Rendement: 6 Portion: 1/6
Quantité par portion: Calories : 473 Graisse totale: 23g Gras saturé: 10g Gras trans: 0g Graisse insaturée : 11g Cholestérol: 41mg Sodium: 724mg Les glucides: 51g Fibre: 14g Sucre: 6g Protéine: 20g

Les informations nutritionnelles sont automatiquement calculées par Nutritionix. Je ne suis pas nutritionniste et ne peux garantir l'exactitude. Si votre santé dépend des informations nutritionnelles, veuillez recalculer avec votre calculatrice préférée.