Hachis de légumes d'été

Le hachis végétarien aux légumes d'été avec des œufs pochés est parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner et constitue un excellent moyen d'utiliser ces légumes frais du jardin d'été. Apporté à vous par got milk

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Il y a quelques semaines, ma famille est sortie bruncher pour la fête des mères. Yummy Hubby a commandé un hachis de patates douces et de saucisses avec un œuf poché. Il avait l'air délicieux, à part le morceau de saucisse. Son repas m'a rappelé à quel point les hachis sont bons. Ils sont tellement mon type de cuisine : une casserole, riche en légumes, pas de règles. Ce hachage de légumes d'été est rempli de légumes que nous avons cultivés dans notre jardin. J'aimerais dire que j'ai préparé ce délicieux brunch le matin, mais en réalité, c'était un dîner de semaine.

Nos poules pondent comme des rock stars en ce moment, donc les œufs sont souvent pour le dîner chez nous. Ma famille a adoré cet humble dîner avec un verre de lait glacé. Le lait rafraîchit votre bouche, il est donc excellent avec des plats salés ou épicés. Ma fille de 8 ans est tellement drôle, depuis qu'elle a deux ans, elle demande du «lait glacé», pas seulement du «lait». Étant donné que nos régimes sont très végétariens et qu'ils n'aiment pas toujours mes plats à base de lentilles et de feuilles vertes, je sais que mes filles consomment suffisamment de protéines et de calcium si elles prennent un verre de lait au petit-déjeuner ou au dîner. Je choisis et recommande toujours le lait entier nourri à l'herbe biologique des fermes CA.

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J'ai commencé avec la traditionnelle base de pommes de terre en dés copieuses. Faites-le simplement cuire dans de l'huile d'olive avec de l'oignon haché pendant quelques minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Ajoutez ensuite le reste de vos légumes, en commençant toujours par les légumes les plus fermes qui mettent le plus de temps à cuire. J'aime assaisonner chaque couche au fur et à mesure avec une petite pincée de sel et de poivre. Vous pouvez utiliser ce hachis pour nettoyer votre réfrigérateur ou votre jardin et y ajouter n'importe quel légume que vous aimez. Aie du plaisir avec ça!

Nous avons du maïs, des courgettes, des poivrons et des tomates qui poussent en ce moment, et ils sont tous abondants en été, c'est donc ce que j'ai utilisé. Notre jardin n'est pas assez mature pour fournir tous les légumes dont j'avais besoin, j'ai donc dû compléter avec des produits d'épicerie, mais tout va bien. Ce hachis végétarien d'été est assez copieux pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Pour en faire un repas encore plus copieux, servez ce hachis sur un lit de quinoa et garnissez d'un demi-avocat saupoudré d'un peu de sel (le sel à la truffe est mon préféré). Et je passe un moment avec des fleurs d'avocat - une fois que vous avez compris, elles sont faciles à réaliser.

Pour compléter notre repas, j'ai fait des scones à l'avoine Morning Glory. Je vais devoir partager la recette pour ceux-là aussi bientôt! Vous pouvez augmenter la chaleur avec un filet de sriracha, si vous le souhaitez. Et pour l'arroser, du 'lait glacé' comme dirait ma fille.

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Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 1 tasse de pommes de terre Yukon Gold coupées en dés
• 1 cuillère à café de mélange d'assaisonnement tout usage séché
• sel de mer (j'adore le sel de truffe ici !)
• 1 tasse de poivron rouge ou jaune coupé en dés
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 épi de maïs, grains tranchés
• 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 1/4 tasse de persil frais haché
• œufs de poules élevées en plein air (autant que vous le souhaitez ou pas du tout !)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 1-2 avocats, pour servir
• sriracha ou sauce piquante préférée, pour servir (facultatif)

Des instructions

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et la pomme de terre et assaisonner légèrement avec une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement dorés, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes.
2. Ajouter le poivron, les courgettes, le maïs et les tomates et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'hésitez pas à ajouter n'importe quel autre légume que vous avez et que vous aimeriez utiliser! Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et plus de mélange d'assaisonnement. Saupoudrer de persil.
3. Pour pocher les œufs, porter 1 à 2 pouces d'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le vinaigre. Cassez 1 œuf dans un petit bol, puis versez-le lentement dans la casserole d'eau frémissante. Répétez avec tous les œufs restants, un à la fois. Cuire à feu doux jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes.
4. Servir le hachis chaud avec des œufs, de l'avocat et de la sauce sriracha.

*OPTION VÉGÉTALIENNE : Omettez les œufs et remplacez la protéine par une tasse de haricots cannellini mélangés aux légumes.

Information nutritionnelle: