Mignonette Sauce

Apprenez à faire la recette classique de la sauce réséda pour les huîtres ou autres fruits de mer.

Si vous avez lu notre article sur Comment manger des huîtres et que vous voulez essayer de les servir à la maison, vous aurez besoin d'une bonne recette de réséda. Il existe plusieurs accompagnements courants servis avec des huîtres crues, du citron à la sauce tabasco.

Certains restaurants font preuve de créativité et proposent leurs propres sauces. Une huître crue créative que j'ai essayée dans un restaurant local avait des perles de caviar et de l'avocat. Mais la sauce classique la plus populaire pour les huîtres est la réséda.

Mignonette Signification

Selon Wikipédia , « Le terme français réséda faisait à l'origine référence à un sachet de grains de poivre, de clous de girofle et d'épices utilisés pour aromatiser les liquides, mais signifie maintenant simplement du poivre concassé. »

Mignonette est une sauce à base de vinaigre, et quelle que soit la sauce que vous choisissez pour les huîtres, vous aurez besoin d'un peu d'acide. Bien qu'il existe de nombreuses options pour le vinaigre, la réséda contient toujours des échalotes finement coupées en dés et du poivre concassé.

Comment faire une mignonnette d'huîtres

La réséda aux huîtres s'assemble en quelques minutes. C'est une bonne idée de le faire un jour à l'avance pour que les saveurs puissent se mélanger.

Les principaux composants de la réséda sont :

• Le vinaigre . Le vinaigre de vin rouge est le plus souvent utilisé, mais le vinaigre de champagne est une autre excellente option. N'hésitez pas à vous amuser avec le vinaigre et utilisez un vinaigre aromatisé de haute qualité comme le vinaigre blanc de framboise ou Vinaigre de Champagne Mimosa .
• Échalotes . À la rigueur, vous pouvez utiliser de l'oignon rouge finement haché, mais les échalotes sont traditionnelles et ont une saveur plus subtile.
• Poivre . Vous pouvez utiliser ici des grains de poivre noir, blanc ou rose.
• Autres ajouts . Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez rendre la mignonnette plus excitante en ajoutant des herbes fraîches finement hachées comme de l'estragon ou un filet d'agrumes. Rendez-le épicé en ajoutant un jalapeno haché, du jus de citron vert et de la coriandre.

Comment utiliser la sauce mignonnette

Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Ensuite, utilisez une cuillère à café pour verser la sauce sur les huîtres ou autres fruits de mer et dégustez.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'échalotes hachées (environ 1 petite échalote)
• 1/3 tasse de vin rouge, de vin blanc ou de vinaigre de champagne
• 1 cuillère à café de poivre fraîchement concassé
• pincée de sel de mer, au goût
• pincée de sucre, au goût (facultatif)

Des instructions

1. Mettre les échalotes dans un petit bol.
2. Verser le vinaigre dessus et incorporer le poivre, le sel et le sucre au goût.
3. Couvrir et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'à un mois.
4. Pour servir, versez des huîtres crues sur la demi-coquille ou d'autres fruits de mer qui pourraient utiliser une certaine acidité.

Remarques

Variantes

• Les vinaigres de vin rouge et blanc sont les plus traditionnels, mais d'autres peuvent également être utilisés. Le vinaigre de campagne est mon option préférée. Beaucoup de gens remplacent la moitié du vinaigre par du vinaigre de riz assaisonné pour un peu de douceur, auquel cas vous ne voudriez pas ajouter de sucre.
• Ajoutez quelques pincées d'herbes fraîches hachées telles que l'estragon, la menthe ou l'aneth.
• Soyez créatif avec la saveur en ajoutant un filet de jus d'agrumes ou un vinaigre blanc aromatisé de bonne qualité.
• Pour une réséda épicée, ajoutez du jalapeño émincé, de la coriandre et du citron vert.

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