Muffins au chocolat et aux courgettes

Obtenez votre dose de chocolat et de légumes en même temps ! Ces muffins végétaliens aux courgettes double chocolat et aux pépites de chocolat sont remplis d'ingrédients naturels.

Le milieu de l'été signifie des quantités massives de courgettes sortant de notre jardin. Bien que j'adore les courgettes sautées, en spirale, dans des tacos aux légumes grillés et sous forme de frites de courgettes au four, ma famille se lasse rapidement des courges d'été. L'un de mes plaisirs coupables préférés en matière de courgettes est la cuisson du pain aux courgettes ou des muffins aux courgettes. La courgette ajoute de l'humidité et de la nutrition, sans aucune saveur végétale.

Cette semaine, une envie soudaine de brownie m'est venue et j'avais besoin de faire cuire quelque chose de fondant, riche et chocolaté immédiatement. Muffins courgettes chocolat à la rescousse ! Les muffins au chocolat semblent tellement décadents et coquins. En réalité, vous pouvez transformer une pâte à muffins de base en une pâte au chocolat en ajoutant une boule de cacao en poudre non sucré. Essayez-le avec des muffins à la banane parfois!

Ces muffins au chocolat et aux courgettes ont été allégés. Ils contiennent beaucoup moins de sucre et d'huile que la plupart des muffins aux courgettes et nécessitent des ingrédients naturels comme l'huile de noix de coco et le sirop d'érable. Ainsi, lorsque les enfants de notre rendez-vous d'hier ont demandé des secondes, nous étions heureux de les laisser prendre un deuxième muffin. Ils pensaient qu'ils recevaient un cupcake, et nous savions qu'ils recevaient des légumes. C'est ce que j'appelle un gagnant-gagnant.

Parlons de la farine pendant une minute. Il y a tellement d'options de nos jours. J'aime mieux la farine de pâtisserie de blé entier, qui est plus légère et plus finement moulue que la farine de blé entier ordinaire, mais qui est toujours moins transformée que la farine blanche. C'est ce que j'ai utilisé ici et que je recommande pour cette recette. Si vous utilisez tout usage, cela donnera un muffin plus semblable à un petit gâteau, tandis que la farine à pâtisserie de blé entier sera un peu plus terreuse. J'aimerais aussi essayer la farine d'épeautre ici. Pour mes amis sans gluten, cette recette peut être rendue sans gluten en utilisant un type de farine sans gluten de type tasse pour tasse si vous êtes sûr d'utiliser également du chocolat sans gluten. J'ai testé cette recette avec de la farine tout usage sans gluten Arrowhead Mills. La texture est sortie différemment et ils n'avaient pas ce joli dôme lisse que vous voyez ici. Ils étaient encore chocolatés et délicieux, particulièrement chauds du four, mais je pense que vous pourriez probablement trouver une meilleure recette de muffins aux courgettes sans gluten, puis ajouter de la poudre de cacao.

La prochaine fois que vous avez des courgettes supplémentaires mais que vous avez envie de manger du chocolat, essayez ces muffins et dites-moi ce que vous en pensez. J'adorerais les essayer avec des noix. Je pense que cela ajouterait un peu de croquant et un peu de nutrition. Faites-moi savoir si vous essayez ça!

Les muffins comme ceux-ci qui n'ont pas beaucoup de graisse ont tendance à coller aux doublures. Comme vous pouvez le voir sur les photos, je n'ai pas eu ce problème. J'utilise des doublures en parchemin non blanchies et elles ne collent jamais. Ce sont les meilleurs ! Lien d'affiliation Amazon :

Regardez le didacticiel vidéo rapide !

Ingrédients

• 1 2/3 tasse de farine (tout usage ou farine à pâtisserie de blé entier)
• 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré
• ½ tasse de sucre de coco
• 1 ½ cuillères à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 1/3 tasses de courgettes râpées
• ¾ tasse de lait d'amande
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1 œuf de lin
• 1 cuillère à café de vanille
• ½ tasse de morceaux de chocolat (sans produits laitiers)

Des instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao, le sucre de coco, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
3. Dans un autre bol, fouetter ensemble les courgettes râpées, le lait, l'huile de noix de coco, le sirop d'érable, l'œuf de lin et la vanille.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Si vous utilisez un mélange sans gluten ou de la farine à pâtisserie de blé entier, vous devrez peut-être ajouter plus de lait, car ce sont des farines plus absorbantes. Incorporer les morceaux de chocolat en en réservant quelques-uns pour la garniture. Remplissez les moules à muffins avec la pâte et saupoudrez les morceaux de chocolat supplémentaires sur le dessus. Cuire au four pendant 15-20 minutes.

Information nutritionnelle: