Nouilles de courgettes à la casserole avec tomates cerises rôties

Ma meilleure recette de nouilles aux courgettes. Les nouilles de courgettes aux tomates cerises rôties, aux haricots blancs, à l'ail et au basilic frais sont l'une de mes recettes préférées de l'été. Cette recette est végétarienne, végétalienne et sans gluten. Ce repas en une seule casserole se prépare en moins de 30 minutes.

La saison des courgettes est à nos portes ! Je ne peux pas croire qu'il est déjà temps. Nous avons planté deux plants de courgettes en mars et du coup ils sont énormes et couverts de petites courgettes et de grosses fleurs jaune vif. L'une des raisons pour lesquelles je cultive des courgettes année après année est qu'elles sont si infaillibles. Même si j'aime jardiner, j'ai encore beaucoup à apprendre et tout ne pousse pas bien pour moi. Les courgettes nous ont toujours fourni un approvisionnement régulier en courges pendant des mois et des mois.

L'ironie est que ma famille n'aime pas les courgettes. J'ai cependant quelques façons de préparer des courgettes qui sont vraiment délicieuses. Les nouilles aux courgettes, ou 'zoodles', sont en haut de ma liste. Je n'aurais jamais pensé que ma famille pourrait manger 4 courgettes en une nuit, mais avec cette recette, c'est vraiment le cas ! Les nouilles aux courgettes sont un excellent moyen d'obtenir plus de légumes en y insérant plus de légumes.

Cette recette de nouilles de courgettes est adaptée d'une de mes recettes d'été les plus populaires, Capellini aux tomates cerises rôties. Les lecteurs et amis ont adoré celui-là. C'est incroyablement simple, mais tellement savoureux et appétissant. J'aime que les saveurs estivales pures des tomates fraîches, du basilic et de l'ail soient au premier plan. La plupart des ingrédients sont jetés dans la casserole à la fois pour rôtir. Les tomates cerises fraîches s'adoucissent et éclatent lorsqu'elles sont rôties au four ou sur la cuisinière avec de l'ail et du vin blanc.

Cette recette est encore plus rapide que la version originale de pâtes, car une fois les tomates cuites, j'ajoute les nouilles de courgettes dans la même casserole et je les laisse ramollir quelques minutes. Pour faire de ce plat de courgettes un repas, j'aime ajouter des haricots blancs copieux. Les haricots sont une excellente source de protéines végétales. Les haricots blancs comme les Cannellini sont un choix naturel car ils sont si souvent utilisés dans la cuisine italienne.

Comment faire cuire des nouilles de courgettes

Bien que les nouilles aux courgettes ressemblent beaucoup aux pâtes à spaghetti, elles doivent être cuites de manière très différente. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un spiraliseur. J'ai d'abord essayé un éplucheur à julienne et un petit spiralizer avant de réaliser que celui montré dans la vidéo est la voie à suivre. J'ai lié à celui que j'utilise au bas de cet article. Un bon spiralizer peut transformer une courgette en nouilles en quelques secondes. Il est si facile. Ensuite, oubliez la casserole d'eau bouillante utilisée pour les pâtes de blé. Les nouilles de courgettes cuisent beaucoup trop vite pour être bouillies. Un sauté rapide est tout ce dont ces nouilles ont besoin pour se ramollir. L'astuce n'est pas de trop cuire les nouilles de courgettes, elles peuvent rapidement devenir aqueuses et pâteuses. Nous allons pour al dente ici.

J'espère que vous essayerez cette belle recette facile et nourrissante. Faites-moi savoir ce que vous en pensez ici ou sur Instagram.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 5 gousses d'ail, pelées et coupées en croix
• 1/4 cuillère à café de sel de mer ou rose
• pincée de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse de vin blanc sec tel que Pinot Grigio (ou bouillon de légumes)
• 4 tasses de tomates cerises
• 1 boîte (15 oz) de haricots blancs comme des cannellini, égouttés
• 4 courgettes de taille moyenne, en spirale
• 1/4 tasse de parmesan (j'ai utilisé du fromage végétalien Follow Your Heart)
• 1/4 tasse de basilic frais, coupé en julienne

Des instructions

1. Dans une grande poêle ou casserole, mélanger l'huile d'olive, l'ail tranché, le sel, les flocons de piment, le vin et les tomates. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient éclaté.
2. Incorporer les haricots et les courgettes spiralées et faire sauter pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles de courgettes soient al dente. Ne faites pas trop cuire les nouilles ou elles deviendront pâteuses et aqueuses. Vous voulez juste les adoucir un peu. Incorporer le basilic frais et le parmesan.

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