Purée de haricots blancs avec choux de Bruxelles rôtis et courge musquée

La purée de haricots blancs avec courge musquée rôtie et choux de Bruxelles est un accompagnement végétarien sain et copieux ou un plat principal parfait pour Thanksgiving ou les dîners d'automne.

C'est une recette de dîner simple que quelques-unes de mes copines font tout le temps. L'une a demandé à l'autre la recette, qu'elle a créée après avoir essayé quelque chose de similaire à un échantillon de Trader Joe, puis me l'a donnée, et elle a évolué pour devenir ce que vous voyez ici. Les recettes qui ont évolué à travers les copines sont les meilleures, si vous me demandez. Ce serait génial pour un plat végétarien de Thanksgiving.

La première fois que j'ai fait cette purée, je l'ai fait sans la courge musquée ou la saucisse (végétalienne) et tout le monde dans notre petite famille a adoré. Nos enfants sont de grands amateurs de choux de Bruxelles rôtis, donc je n'ai reçu aucune plainte avec ce dîner à un plat. Cette semaine, j'ai ajouté de la courge et j'ai adoré la douceur qu'elle a ajoutée. J'ai servi nos légumes rôtis et notre purée de haricots avec mes saucisses végétaliennes préférées de Rôti champêtre . Ils sont sans OGM et riches en protéines et mes invités carnivores n'ont généralement aucune idée qu'ils sont sans viande. C'est peut-être le dîner que je fais le plus souvent en automne et en hiver.

Essayez ce dîner d'automne bon marché, facile, savoureux et sain cette semaine !

Faire rôtir la courge musquée et les choux de Bruxelles

Un peu d'huile de coco et de sel de mer et au four c'est parti !

La torréfaction est toujours ma méthode préférée pour cuire les choux de Bruxelles et les courges. Les extérieurs deviennent caramélisés et croustillants et les intérieurs tendres.

Écraser les haricots cannellini

Pendant que les légumes rôtissent, je prépare la purée de haricots avec de l'huile de noix de coco, de l'oignon et de la sauge.

Une fois les légumes prêts, je les sers directement sur la purée de haricots. Saupoudrer généreusement de parmesan et le tour est joué ! Vous avez votre protéine des haricots et un gros tas de vitamines végétales en plus ! Ce dîner est tombé dans une assiette. Faites-le pour un dîner de famille occupé en semaine ou pour Thanksgiving.

Ingrédients

• 1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en cubes de 1 pouce
• 1 lb de choux de Bruxelles, coupés en quartiers
• sel de mer au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco (ou d'huile d'olive extra vierge)
• 1 oignon jaune doux, coupé en dés
• 8 feuilles de sauge fraîches, tranchées finement, plus quelques autres pour la garniture
• 2 boîtes de haricots blancs type cannellini, égouttés mais non rincés
• 1/2 tasse de parmesan râpé, et plus pour servir (j'aime la marque Follow Your Heart)

Des instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Placer les cubes de courge musquée et les choux de Bruxelles sur un grand plat allant au four et mélanger avec une cuillère à soupe d'huile. Saupoudrer légèrement d'un peu de sel marin et de poivre. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, 30 à 40 minutes.
3. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit ramolli et doré. Incorporer la sauge et faire revenir 5 minutes de plus à feu doux. Incorporer les haricots et les écraser avec le dos d'une fourchette. Incorporer le parmesan.
4. Assaisonner la purée au goût avec du sel et du poivre.
   Transférer la purée de haricots dans un plat de service. Garnir de choux de Bruxelles rôtis et de courge. Garnir de feuilles de sauge supplémentaires et servir avec du parmesan.

Remarques

Pour une option végétalienne, utilisez du parmesan sans produits laitiers tel que Follow Your Heart.

Information nutritionnelle:

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