Soupe citronnée aux lentilles

Cette recette simple fait un grand pot de soupe de lentilles au citron légère et lumineuse pour nourrir.

'Maman, peux-tu mettre cette soupe aux lentilles dans mon déjeuner demain'>

Même avant ça vraiment. Ces légumineuses mignonnes sont une excellente source de protéines végétariennes, de fer, de folate, de fibres et de nombreux autres nutriments importants. La soupe aux lentilles fait partie de notre rotation habituelle pour le dîner, mais je commençais à en avoir un peu marre de la même façon que je l'ai toujours faite. J'étais donc ravi d'essayer mon ami Kacie's recette de soupe citronnée aux lentilles. Elle publie souvent sur Facebook qu'elle fait un énorme lot et est heureuse d'en donner et de partager avec une autre famille. Comme c'est génial'>Kacie Jean Photography, et elle a pris certaines de mes photos de famille préférées.

Cette soupe aux lentilles citronnée est copieuse et satisfaisante, et chargée de protéines et de fibres végétales provenant des lentilles vertes, de vitamine C provenant des carottes et des citrons, et j'ajoute une cuillère supplémentaire de curcuma pour ses propriétés anti-inflammatoires.

Parce que j'ai toujours des lentilles séchées dans le garde-manger et des citrons sur l'arbre, j'avais déjà tous les ingrédients dont j'avais besoin à la maison. J'aime le fait que cette recette contienne du curcuma, car c'est un fabuleux ingrédient anti-inflammatoire avec de nombreux autres bienfaits pour la santé. j'en ai parlé ici si vous voulez en savoir plus. La soupe aux lentilles citronnées est un dîner facile à un pot, et j'adore ces types de dîners.

J'adore faire une grande casserole de soupe et en congeler la moitié ou la donner à des amis et cette recette en fait beaucoup. Petite astuce : les lentilles vertes françaises fonctionnent mieux ici. Les lentilles rouges sont merveilleuses, mais se décomposent en une consistance plus pâteuse que ce que nous recherchons avec cette soupe.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 1 1/2 tasses de carottes coupées en dés ou tranchées
• 1 1/2 tasses de céleri coupé en dés (1 tête entière)
• 1 cuillère à café de sel
• 3 gousses d'ail, hachées
• 4 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 2 1/2 (32 oz.) boîtes de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de curcuma séché
• 2 tasses de lentilles vertes, rincées et ramassées pour les pierres
• le zeste de 1/2 citron
• jus de 3 petits citrons

Des instructions

1. Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri et le sel et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir une minute de plus. Ajouter le bouillon, le curcuma et les lentilles.
2. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 45 minutes. Incorporer le zeste et le jus de citron et laisser mijoter encore 30 minutes. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.

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