Soupe minestrone aux légumes printaniers

Une copieuse recette de soupe minestrone remplie de légumes printaniers frais, de haricots blancs et de petites pâtes. Le minestrone de printemps fait un délicieux repas végétarien en une seule casserole.

La soupe minestrone est depuis longtemps un dîner préféré dans notre maison. Tous les légumes, les haricots et les pâtes sont petits, ce qui permet aux enfants de manger facilement. Nous avons eu affaire à une angine streptococcique ici, donc une soupe remplie de nutriments sains était exactement ce dont nous avions besoin cette semaine. Depuis quelques mois, je fais ça à la Ina Garten : avec courge butternut . Maintenant que le printemps est arrivé, je voulais donner une petite mise à jour à la soupe. Minestrone est une excellente option de dîner car il est si polyvalent. Une fois que vous avez compris la méthode de base et les ingrédients clés, vous pouvez changer les légumes pour ceux que vous avez autour.

J'adore les poireaux et les asperges sont de saison maintenant. Quelques pois verts frais seraient bien ici aussi! J'adore utiliser les poireaux. Ils ressemblent un peu aux oignons mais avec une saveur plus douce et unique qui est vraiment délicieuse dans les soupes. Des repas à un pot comme cette soupe minestrone copieuse et fraîche me rendent si heureux. Il y a beaucoup d'ingrédients alimentaires réels et entiers ici. Vous savez juste qu'avec toutes ces couleurs, il y a beaucoup de vitamines.

Chaude, réconfortante et savoureuse, cette soupe minestrone aux légumes printaniers est un excellent repas tous les soirs de la semaine. Mes copines adorent tremper un morceau de baguette croustillante dans leur minestrone. Miam!

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse (environ 1 moyen) de poireaux, tranchés sur la largeur
• 3 carottes, coupées en dés
• 2 côtes de céleri, coupées en dés
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à café de thym frais, haché
• 4 tomates Roma, coupées en dés (ou boîte de 26 oz de tomates hachées)
• 1/3 tasse de vin blanc sec (j'ai utilisé du pinot gris)
• 32 onces de bouillon de légumes
• 1 petite botte d'asperges, bouts durs coupés et coupés en morceaux de 1'
• 1 boîte de haricots blancs, égouttés et rincés
• 1/3 tasse de sauce pesto achetée
• 1 tasse de petites pâtes cuites, comme les ditalini (sans gluten si nécessaire)
• 4 onces d'épinards frais
• parmesan râpé pour servir

Des instructions

1. Dans une grande casserole, faire sauter les poireaux, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, le thym, les tomates, le vin, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 20 minutes.
2. Ajouter les asperges et les haricots et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le pesto, les pâtes cuites et les épinards jusqu'à ce que les épinards soient flétris. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Servir avec du parmesan.

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