Bols de riz arc-en-ciel mexicains

Les bols de riz mexicains végétariens sont une façon colorée et amusante de mélanger Taco mardi ou n'importe quel jour !

L'un de mes plats préférés en ce moment est le toujours coloré Rainbow Bowl/Nourish Bowl/Buddha Bowl. Ils peuvent être sucrés ou salés. Parfois, je fais une base de smoothie épaisse et je la garnis de jolies rangées de graines, de noix, de granola et de fruits pour un petit-déjeuner ou une collation nutritif et coloré. D'autres fois, comme ici, j'utilise une base de légumes verts, de quinoa ou de riz et je garnis d'un arc-en-ciel d'ingrédients. Cette recette est ridiculement facile. En fait ce n'est vraiment pas une recette du tout. Appelons cela l'inspiration du bol arc-en-ciel.

Pour faire nos bols de riz mexicains végétariens, nous partons d'une base de riz mexicain et de haricots noirs. Comme le riz espagnol et mexicain, bien que souvent non végétarien puisqu'il est fait avec du bouillon de poulet, j'ai une recette de riz mexicain végétarien pour vous ici .

Vous pouvez utiliser des haricots noirs en conserve ou les faire cuire à partir de zéro. J'utilise des conserves lorsque je prépare un repas de dernière minute, mais je choisis toujours de cuisiner des haricots secs à partir de zéro dans la mesure du possible. J'avais l'habitude de faire cuire mes haricots secs dans le mijoteuse , mais maintenant j'utilise habituellement l'Instant Pot, qui est si rapide et facile.

En tant que végétarien, les haricots et le riz sont des aliments de base dans ma maison. Les soirées tacos/burrito sont tout autant un incontournable, car c'est un dîner que mes enfants sont assurés d'avaler sans se plaindre. J'adore les dîners au bol parce que je prépare tous les ingrédients et laisse les enfants faire leurs propres bols de riz. Quand ils participent à la préparation de leurs propres repas, même s'il ne s'agit que d'ajouter du guacamole, je trouve qu'ils sont beaucoup plus susceptibles de l'apprécier. Les bols de riz arc-en-ciel mexicains sont également un excellent repas «nettoyez le réfrigérateur». Vous pouvez les garnir de tout ce que vous voulez. Des légumes grillés ou rôtis seraient un merveilleux ajout pendant les mois les plus froids. Mes garnitures préférées pour le bol de riz mexicain sont le guacamole, la salsa et la laitue râpée. Quels sont les vôtres'>

Ingrédients

• riz mexicain végétarien (astuce rapide - vous pouvez l'obtenir pré-préparé au bar chaud Whole Foods en un clin d'œil)
• 15 onces. Haricots noirs ou pinto chauffés avec quelques pincées d'assaisonnement pour tacos
• guacamole ou avocat tranché avec une pincée de sel
• poivrons tranchés
• tranche de jalapeño
• tomate en dé
• sauce
• laitue romaine tranchée
• chaux
• coriandre hachée ou oignon vert tranché
• sauce piquante
• légumes grillés
• mangue

Des instructions

1. Ajouter le riz dans des bols individuels. Ajouter les haricots assaisonnés. Disposez vos garnitures préférées et régalez-vous !

Information nutritionnelle: