Courge poivrée farcie aux champignons et au quinoa

La courge poivrée rôtie remplie de quinoa aux champignons est un beau dîner d'automne végétarien, végétalien et sans gluten, parfait pour Thanksgiving ou n'importe quel jour.

J'aime toutes les belles courges d'automne et d'hiver qui ornent les marchés à cette période de l'année. Mes préférées sont les delicata rôties sucrées et les courges musquées, qui font des apparitions sur notre table au moins une fois par semaine. J'adore les courges d'automne et d'hiver dans les soupes, rôties en accompagnement et même dans les tacos. La courge poivrée est une autre courge fabuleuse à ajouter à la table. La peau vert foncé à orange cache une chair jaune crémeuse et douce à l'intérieur.

Ma façon préférée de servir la courge poivrée est rôtie et farcie. Les moitiés de courge servent de bols comestibles pour tout ce que vous placez à l'intérieur. Cette semaine, j'ai farci notre courge poivrée avec un mélange simple, satisfaisant et terreux de quinoa et de champignons.

Je fais cuire mon quinoa dans un bouillon de légumes pour plus de saveur, puis je le mélange à des oignons sautés, de l'ail et des champignons. J'ai trouvé que la meilleure façon de cuisiner le quinoa est dans l'Instant Pot, donc si vous en avez un, suivez cette Recette. Cette fois, j'ai ajouté des feuilles de thym frais, mais j'aime aussi cela avec environ 1 bouquet de persil italien frais haché et mélangé à la fin pour plus de fraîcheur. J'adore le quinoa aux champignons tout seul ou farci aux poivrons l'été.

Le quinoa aux champignons est extra amusant et savoureux farci à la courge d'hiver. J'ai ajouté une pincée de pépites pour le croquant et des arilles de grenade pour une douceur fraîche et juteuse. J'adore ajouter des arilles de grenade à presque tout à cette période de l'année. Ils ajoutent une couleur et une fraîcheur si merveilleuses.

La courge poivrée farcie au quinoa est un choix fabuleux pour le dîner de Thanksgiving. Quoi de plus festif que de dîner dans une courge'>

Ingrédients

• 2 courges poivrées
• huile d'olive extra vierge, divisée
• 2 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
• 1 oignon jaune, pelé et coupé en dés
• 3 gousses d'ail, pelées et hachées
• 8 onces. champignons crimini tranchés
• les feuilles de 4 brins de thym frais
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de liquide aminé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de pépites
• 2 cuillères à soupe d'arilles de grenade

Des instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Placer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa. Mettre le quinoa et le bouillon de légumes dans une casserole moyenne. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le quinoa soit bien cuit et ait absorbé toute l'eau, environ 15 minutes. Aérer à la fourchette.
3. Pendant la cuisson du quinoa, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, les champignons, le thym et une pincée de sel et de poivre et continuer à faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que leur liquide se soit évaporé. Incorporer 2 tasses de quinoa cuit, la sauce soja et le vinaigre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Verser le mélange de quinoa dans la courge poivrée cuite. Garnir de graines de citrouille et d'arilles de grenade.

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