Enchilada de quinoa au four avec haricots noirs et courge musquée

Cette enchilada au quinoa avec des haricots noirs et de la courge musquée rôtie est une recette de dîner végétarien réconfortante que toute la famille adorera!

Le dîner d'hier soir était si bon que je devais le partager tout de suite. Maria à Two Peas and Their Pod avait mentionné quelque part sur les réseaux sociaux que leur enchilada au quinoa était l'une de leurs recettes les plus populaires. Vous savez comme j'adore le quinoa. Je fais un lot chaque semaine pour ajouter à mes salades et wraps tout au long de la semaine. Ainsi, une casserole de quinoa ressemblait au dîner parfait du lundi soir par une fraîche nuit d'automne.

L'une des recettes les plus populaires ici sur HTownHome est mon Enchiladas aux haricots noirs et à la courge musquée . Un lecteur sur Instagram dit que c'est la meilleure recette qu'elle ait jamais faite! Hourra! J'ai ajouté de la courge musquée rôtie à ma cuisson au quinoa et cela a ajouté une délicieuse douceur. Je ne savais pas comment mes petites filles allaient réagir à ce dîner, car on n'est pas un grand fan de quinoa. Mais couverts de fromage gluant, ils ont tous les deux mangé leurs dîners sans se plaindre.

Comment faire une enchilada au quinoa

Tout d'abord, faites cuire des cubes de courge musquée et un lot de quinoa. Pendant ce temps, faire revenir un oignon, le poivron, l'ail et les épices. Ajoutez du maïs surgelé si vous le souhaitez.

Mélanger le mélange d'oignons avec le quinoa cuit, les haricots noirs, la courge musquée, un peu de fromage et la coriandre. Incorporer la sauce enchilada rouge. C'est déjà délicieux !

Verser le mélange de quinoa dans un plat allant au four 9 x 13 et couvrir avec plus de fromage mexicain. Nous parlons maintenant!

Essayez de résister à l'envie de saisir une fourchette et de vous faufiler immédiatement dans cette délicieuse enchilada au quinoa et de vous brûler la bouche. Il sera difficile de résister.

La casserole se raffermira un peu en refroidissant, alors donnez-lui quelques minutes, mais servez chaud. Les garnitures sont nécessaires dans mon livre. J'ai ajouté de l'avocat au mien et les enfants ont ajouté une grosse cuillerée de guacamole au leur. La crème sure et les oignons verts seraient également délicieux sur le dessus. Je l'ai également servi avec des frites sur la table pour ramasser l'intérieur du quinoa, et c'était super avec un peu de croquant.

Cette enchilada au quinoa est une excellente recette à apporter à un ami. Vous pouvez l'assembler jusqu'à un jour à l'avance et le réfrigérer puis le cuire. J'ai hâte d'avoir les restes du déjeuner aujourd'hui !

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Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune, haché
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 citron vert, jus
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de piment en poudre
• 1/4 tasse de coriandre hachée
• 2 1/2 tasses de quinoa cuit
• 2 boîtes (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 2 1/2 tasses de cubes de courge musquée rôtis
• 2 tasses de fromage mexicain râpé
• 1 pot (12 oz) de sauce enchilada rouge (j'ai utilisé Trader Joe's)
• 1 gros avocat, tranché

Des instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le poivron et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le poivron soit ramolli. Ajouter l'ail, le jus de citron vert, le cumin et la poudre de chili. Cuire, en remuant, encore une minute. Retirer du feu.
3. Transférer le mélange de légumes dans un grand bol. Ajouter la coriandre, le quinoa, les haricots noirs, la courge musquée et 1/2 tasse de fromage dans le bol et mélanger avec la sauce enchilada pour bien enrober.
4. Lisser le mélange de quinoa dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec une spatule en caoutchouc et couvrir le dessus avec le reste du fromage.
5. Cuire à couvert pendant 20 minutes, puis à découvert pendant 10 minutes jusqu'à ébullition.
6. Servir chaud avec l'avocat sur le dessus.

Remarques

Comment faire cuire le quinoa : Rincez 1 tasse de quinoa à l'eau froide. Dans une casserole, porter le quinoa à ébullition dans 2 tasses d'eau. Couvrir et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit cuit.

Comment rôtir la courge musquée : Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer la courge musquée en cubes dans un plat allant au four et mélanger pour enrober de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté.

Information nutritionnelle:

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