Enchiladas de quinoa, haricots noirs et patates douces

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Les enchiladas végétariennes copieuses farcies de quinoa, de haricots noirs et de patates douces rôties sont un repas de semaine facile que toute la famille adore. Cette cagnotte a été sponsorisée par Sargento.



Ces enchiladas douces sont remplies de protéines sans viande, de vitamines et de nutriments, et recouvertes d'une garniture au fromage irrésistible. Si vous voulez plus de piquant, pimentez-le avec de la sauce piquante ou de la salsa.



Le quinoa ajoute de la chaleur et donne du volume à ces enchiladas végétariennes. J'ai presque toujours un lot de quinoa cuit dans mon réfrigérateur, mais si vous n'en avez pas, c'est un jeu d'enfant à faire. Le quinoa ne prend que 15 minutes à cuire, c'est donc un complément facile à la patate douce qui rôtira pendant 20 minutes de toute façon.



Les enchiladas font souvent partie de ma rotation hebdomadaire du dîner. Mes enfants les adorent et je les trouve simples à faire. Mélangez simplement vos garnitures préférées et remplissez ces tortillas. Les soirs de semaine occupés (ne sont-ils pas tous'>

Mélanger le quinoa cuit, les patates douces rôties, le fromage, un filet de citron vert et un peu de coriandre hachée. Ça a déjà l'air bien, non ? Les haricots noirs et les patates douces sont une combinaison si savoureuse et nutritive, remplie de vitamines et de saveurs.



Roulez ce mélange dans vos tortillas et placez-les dans votre plat allant au four, couvrez de fromage et faites cuire.

Les enchiladas sortiront avec un fromage fondant irrésistible sur le dessus.



Pour moi, les garnitures pourraient bien être la meilleure partie de tout repas mexicain. N'hésitez pas à charger ces enchiladas avec de l'avocat, du radis, de la salsa et du jus de citron vert. Ou écrasez du guacamole pour ajouter une cuillerée sur le dessus. Ces enchiladas seraient un excellent ajout à tout repas-partage, car elles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées. Doublez la recette si vous avez une grande foule à nourrir.

Ceci est une conversation sponsorisée écrite par moi au nom de Sargento®. Les opinions et les textes sont tous les miens

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Ingrédients

  • 1 tasse de patate douce en cubes
  • 1 tasse de quinoa cuit
  • 1 boîte (15 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1/4 tasse d'oignon jaune haché
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 2 citrons verts
  • 8 onces. (2 tasses) de mélange mexicain de 4 fromages râpés coupe fine Sargento®
  • 6 tortillas (8 po)
  • 12 onces. sauce enchilada rouge douce
  • 1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché ou coupé en cubes
  • sauce fraîche
  • 2 radis, tranchés finement pour la garniture (facultatif)

Des instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer la patate douce en cubes sur une plaque à pâtisserie. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de noix de coco. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le quinoa, les haricots, l'oignon, le cumin, le jus de 1/2 citron vert et 1 1/4 tasse de fromage.
  3. Verser une fine couche de sauce enchilada pour napper le fond d'une cocotte 9 x 13. Garnir les tortillas avec le mélange de quinoa et rouler. Placer le joint vers le bas dans le plat enrobé de sauce. Saupoudrer le fromage restant sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ébullition, environ 30 minutes. Servir avec de l'avocat, de la salsa et des radis.
Information nutritionnelle:
Rendement: 6 Portion: 1
Quantité par portion: Calories : 451 Graisse totale: 14g Gras saturé: 5g Gras trans: 0g Graisse insaturée : 8g Cholestérol: 18mg Sodium: 1068mg Les glucides: 66g Fibre: 11g Sucre: 9g Protéine: 17g