Muffins aux carottes sans gluten

Des ingrédients simples comme l'avoine, les noix, les carottes et le sirop d'érable se réunissent pour créer les muffins au gâteau aux carottes les plus irrésistibles (et secrètement sains). Garnissez-les de glaçage au fromage à la crème végétalien ou simplement d'une pincée de sucre de coco.

Cette semaine a été une folie complète de muffins ici alors que je travaillais sur cette recette. Vous connaissez cette chanson qui dit… 'Tu connais, le Muffin Man, le Muffin Man, le Muffin man…' ouais, je me sens comme cet homme. Pas un, pas deux, pas trois, mais quatre lots de ceux-ci ont été fabriqués. Je les ai essayés avec du sucre de coco (pas assez sucré et trop sec) et avec différentes quantités de farine d'avoine et d'ajouts jusqu'à ce qu'ils soient parfaits. Ma dégustatrice de 7 ans a été ravie de prêter ses services et a approuvé cette recette. Le gâteau aux carottes est l'un de mes gâteaux préférés. Chaque fois que je vais à Chez Jeannine boulangerie, c'est comme si ces glorieux cupcakes aux carottes avec un glaçage tourbillonnant au fromage à la crème m'appelaient. Je voulais travailler sur une recette de muffins aux carottes plus saine depuis des années maintenant. Pour rendre ces muffins un peu plus sains que les muffins typiques, à mon avis, j'ai remplacé toutes les farines transformées par de la farine d'avoine, qui est simplement de l'avoine moulue dans le mélangeur. Le sucre blanc a également été jeté et remplacé par du sirop d'érable.

Ces muffins aux carottes et à la farine d'avoine sont tendres avec un petit croquant de noix, légèrement sucrés, faciles à passer au mélangeur et parfaits pour le petit-déjeuner ou une collation. Ils sont fabriqués avec des ingrédients sains et sont naturellement sans gluten et végétaliens. Vous ne sauriez jamais que ces muffins sont exempts d'huiles ajoutées, de farines blanchies et de sucre raffiné.

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La farine sans gluten que j'ai utilisée ici est la plus simple - juste de l'avoine moulue en farine d'avoine. Si vous êtes allergique au gluten, vous devrez choisir de l'avoine certifiée sans gluten, car de nombreuses céréales sont contaminées par le blé lors de la transformation. Vous le remarquerez dans la vidéo, mais sous tous ces excellents ajouts de muffins se trouve une pâte à muffins facile à mixer. Yay pour les muffins au mélangeur !

Des lambeaux de noix de coco non sucrés, des carottes râpées, des raisins secs et des noix sont pliés avec une spatule. Bien qu'au début, je pensais qu'un peu de noix serait préférable, j'ai réalisé que j'aimais mieux ces muffins aux carottes remplis de 'beaucoup de choses'. J'aime le peu de croquant que les noix ajoutent et la douceur des raisins secs.

Bien que le fromage à la crème soit un ajout classique aux muffins aux carottes, le glaçage est facultatif ici. Vous pouvez les laisser nus, mais je suggère une petite pincée de noix de coco, de sucre brun ou de sucre turbinado sur le dessus pour la plus délicieuse des croûtes croustillantes. Ou étalez votre fromage à la crème préféré directement sur le dessus sans édulcorants ajoutés. J'adore le fromage à la crème sans produits laitiers Kite Hill, car il est fait avec du lait d'amande et a le même goût que la version laitière. j'ai même un copieur Fromage à la crème végétalien recette que j'adore.

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Ces adorables muffins sont parfaits pour une collation spéciale ou un petit-déjeuner de fin de semaine. Ma petite m'a demandé de les refaire sous forme mini pour son anniversaire le mois prochain.

Une dernière chose. Les moules à muffins sont importants. Je recommande des emballages de muffins en parchemin non blanchis, car même les muffins à faible teneur en huile comme ceux-ci ne colleront pas à eux. Si vous utilisez un autre type de doublure, appliquez-leur simplement une petite couche d'aérosol de cuisson. Voici mes emballages préférés. Une cuillère à crème glacée/muffin facilite également la cuisson des muffins. Ce sont des liens d'affiliation Amazon, ce qui signifie que je gagne un peu d'argent lorsque vous commandez via eux - merci !

Ingrédients

Muffins aux carottes

• 2 1/2 tasses de flocons d'avoine (certifiés sans gluten)
• 2 cuillères à soupe de farine de lin
• 2 cuillères à café de levure
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• 1 1/2 tasse de lait d'amande
• 1/3 tasse de beurre de noix de cajou
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 1 1/2 tasses de carottes râpées (2-3 grosses carottes)
• 1/2 tasse de noix hachées, et plus pour la garniture
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/3 tasse de noix de coco râpée non sucrée

Glaçage végétalien au fromage à la crème

• 1/2 tasse de fromage à la crème sans produits laitiers, température ambiante
• 1/4 tasse de beurre sans produits laitiers, température ambiante (j'aime celui de Miyoko)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de sucre en poudre bio

Des instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser un moule à muffins de moules. Je recommande les doublures en parchemin non blanchies, car elles ne collent pas.
2. Placer les flocons d'avoine dans un mélangeur et couvrir. Allumez et mélangez jusqu'à ce que l'avoine soit aussi finement moulue que possible. Ajouter la farine de lin, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Mélanger à nouveau pour combiner. Ajouter le lait d'amande, le beurre de cajou, la vanille et le sirop d'érable. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Éteignez et retirez le mélangeur de la base. Utilisez une spatule pour combiner et incorporer toute farine restante collée au fond. Incorporer les carottes râpées, les noix, les raisins secs et la noix de coco.
3. Verser la pâte dans les moules à muffins préparés. Cuire au four pendant 18 minutes, jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre. Laisser refroidir complètement si glaçage.
4. Pour faire le glaçage, placez le fromage à la crème et le beurre dans le bol d'un mélangeur. Battre à haute vitesse jusqu'à consistance légère et lisse. Incorporer la vanille et le sucre en poudre au goût. Si le glaçage est plus épais que vous ne le souhaitez, vous pouvez le diluer avec quelques gouttes de lait d'amande. Répartir sur vos muffins. Saupoudrer de noix concassées.

Remarques

I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.

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