Salade de farro aux patates douces et betteraves

Cette salade de farro est parfaite pour les mois d'automne et d'hiver lorsque les betteraves et les patates douces sont en saison. C'est copieux et coloré. Pour une version sans gluten, remplacez le quinoa.

L'été dernier, j'ai découvert à quel point j'aime le farro. Alors que dans Toscane , j'ai remarqué des salades farro estivales avec des tomates et du basilic dans la plupart des cafés. Vous vous souvenez peut-être que j'ai partagé la recette d'une salade de farro italienne ici . Maintenant que l'été est passé, je voulais partager une version de salade farro parfaite pour l'automne et l'hiver. Cette salade farro est pleine de couleurs.

Cette salade commence par des légumes rôtis. J'adore faire rôtir des betteraves et des patates douces en hiver. Mes deux filles engloutiront avec plaisir ces légumes sucrés. Bien que j'aie rôti l'oignon rouge avec ces légumes cette fois-ci, je préfère personnellement les oignons crus et je sauterais de les rôtir la prochaine fois. Je vous laisse cela à vous.

Pendant que ces légumes rôtissent au four, le farro à cuisson rapide cuit sur la cuisinière. Il existe plusieurs types de farro, mais j'utilise la variété à cuisson rapide. Vous pouvez le trouver à Trader Joe's , Whole Foods et autres épiceries. Il cuit à peu près en même temps que la cuisson du quinoa. Farro est un ancien grain entier riche en protéines et en fibres, il vous remplit donc vraiment. Il est moelleux et noiseté et peut être utilisé comme du riz ou du quinoa. Il est délicieux dans les soupes, les salades et remplace le riz arborio dans le risotto. Gardez à l'esprit cependant que le farro n'est pas sans gluten. Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez toujours utiliser cette recette, mais utilisez plutôt du quinoa cuit.

Cette salade farro colorée est tellement jolie. Pour ajouter encore plus de saveur de récolte, j'ai ajouté des graines de citrouille rôties (graines de citrouille décortiquées) et des canneberges séchées. Un lit de roquette annonce de la fraîcheur. J'adore les betteraves, mais elles saignent leur fabuleux jus violet sur tout ce qu'elles touchent. Ajoutez-les en dernier et mélangez légèrement à moins que cela ne vous dérange pas que toute la salade devienne rose.

J'aime habiller cette salade avec un simple fait maison vinaigrette au cidre de pomme . Si vous préférez une vinaigrette de type balsamique, cela fonctionnerait aussi.

Ingrédients

• 2 tasses de betteraves pelées et 1/2' coupées en dés
• 2 tasses de patates douces pelées et 1/2' coupées en dés
• 1 oignon rouge, pelé, coupé en deux et tranché
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse de farro à cuisson rapide (quinoa pour la version sans gluten)
• 3 tasses d'eau
• 3-5 onces. roquette
• 1/3 tasse de graines de citrouille rôties (graines de citrouille décortiquées)
• 1/3 tasse de canneberges séchées
• 1 recette de vinaigrette au cidre de pomme

Des instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Enrober légèrement les betteraves, les patates douces et les tranches d'oignon séparément avec de l'huile d'olive. Je sépare les betteraves des autres légumes pour qu'elles ne deviennent pas toutes roses. Remarque : si vous aimez les oignons crus, ne les faites pas rôtir ici, mais ajoutez-les à la fin. Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à tendreté, environ 20-25 minutes. Les oignons cuiront plus rapidement, vous voudrez peut-être les retirer après environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faites cuire le farro selon les instructions du paquet. Égoutter tout excès d'eau et laisser refroidir.
3. Placer un lit de roquette dans un saladier ou un plat de service. Disposez les légumes rôtis, le farro, les graines de citrouille et les canneberges sur le dessus.
4. Lorsque vous êtes prêt à manger, mélangez très délicatement la salade ou versez-la directement dans les assiettes. Ne remuez pas trop la salade sinon elle deviendra rose. Servir avec la vinaigrette au cidre de pomme.

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