Salade de tacos végétariens

Cette grande et belle salade de tacos constitue un déjeuner ou un dîner délicieux et nutritif. Chargé de légumes frais, de haricots et de tempeh, il contient beaucoup de nutriments et de protéines.

Le 1er août marque le premier jour de Fiesta à Santa Barbara. Fiesta est une semaine remplie de danseurs de flamenco, de carnavals, de défilés et de plats célébrant l'héritage espagnol de notre ville. C'est un moment de fête tellement amusant et une grande partie de cela est la délicieuse cuisine mexicaine. Nous sommes entrés dans l'esprit de la fiesta mexicaine et avons préparé la plus délicieuse salade de tacos végétariens. J'aime une grande salade pour le dîner et cette salade de tacos regorge d'excellents ingrédients. Ma mère avait l'habitude de faire une salade de tacos au bœuf que j'aimais vraiment quand j'étais enfant. Elle a fait cuire du bœuf haché ou de la dinde et ajouté des haricots rouges, et a utilisé le mélange sur des feuilles de salade. En tant qu'adulte, je ne mange plus d'animaux, alors j'ai imaginé cette version végétarienne de la salade de tacos dont je me souvenais. La viande ne me manque pas du tout, et cette salade de tacos végétarienne a beaucoup de saveur, de texture charnue et de protéines végétales.

Aujourd'hui, B a fait l'école buissonnière depuis l'école maternelle et nous sommes allés au carnaval pour des œufs de confettis très attendus et le premier churro des filles. Les œufs ont été rapidement écrasés sur la tête de Sissy. Je suis sûr que je vais trouver des confettis au fond de mon sac à main pendant des semaines. Des mois peut-être.

Comme nous étions dans l'esprit espagnol, j'ai décidé qu'un dîner sain et festif était de rigueur. Oh, et ça devait être rapide et facile, parce que Fiesta est un peu épuisant. La salade de tacos végétariens était la réponse. J'ai sauté des oignons jusqu'à ce qu'ils soient doux et tendres avec du tempeh en cubes et du maïs sucré. Ensuite, j'ai ajouté juste un peu d'assaisonnement pour tacos et une boîte de haricots rouges. J'ai utilisé ce mélange de 'tacos' pour garnir la laitue romaine et je l'ai garni d'avocat, de tomate, de fromage cheddar blanc et de coriandre. Délicieuse! Les filles aimaient ramasser le mélange avec leurs frites. Si vous souhaitez en savoir plus sur le tempeh, consultez mon Tempeh BBQ facile à cuire et Tacos au tempeh recettes!

Vive la Fête!

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 petit oignon jaune, haché
• 2 épis de maïs, grains coupés
• 8 onces. tempeh, en cubes (trouvé à côté des produits de soja réfrigérés)
• 1 boîte (15 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement pour tacos (c'est la quantité de chaleur que ma famille peut supporter, ajoutez-en plus à votre goût)
• 8 onces. salade de laitue romaine
• 1 avocat, pelé, dénoyauté et tranché
• 1 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 1/4 tasse de fromage cheddar blanc fort râpé
• 1/4 tasse de coriandre fraîche, hachée
• 1 citron vert, tranché pour la garniture (facultatif)
• 1 sachet de croustilles tortillas
• vinaigrette préférée

Des instructions

• Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 7 minutes. Ajouter les grains de maïs et le tempeh, et faire sauter encore 2 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Ajouter les haricots, l'assaisonnement pour tacos et 1 cuillère à soupe d'eau et faire revenir une minute de plus. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement ou jusqu'à température ambiante.

Remarques

Option végétalienne : omettre le fromage.

Information nutritionnelle: