Sandwich pique-nique muffuletta végétarien

Obtenez la recette d'un sandwich aux légumes farcis parfait pour un pique-nique facile dans la cour. Cet article et cette vidéo ont été sponsorisés par Santa Cruz Bio . J'ai reçu un produit et une compensation, mais toutes les opinions sont les miennes.

C'est l'été, et la vie est facile… Mes filles retournent à l'école dans deux petites semaines et j'ai soudain l'impression que l'été passe à toute allure. Nous essayons de savourer au mieux les derniers jours de farniente de l'été. Le temps a été chaud et beau, mais un peu trop chaud pour faire beaucoup de cuisine à l'intérieur. Alors ma famille a mis en place des pique-niques faciles dans le jardin. C'est si bon de jeter une couverture à l'ombre sous nos grands arbres touffus et de profiter de l'air frais. Je suis ravi de partager certaines de mes choses préférées à emballer dans un panier de pique-nique, d'un gros sandwich copieux à partager, à des boissons froides.

VENEZ REJOINDRE NOTRE PIQUE-NIQUE ! Mes filles et moi nous sommes tellement amusés à faire cette courte vidéo.

J'adore un bon sandwich végétarien et les pique-niques sont l'excuse parfaite pour en faire un. Les produits d'été sont si merveilleux en août. Les tomates anciennes juteuses, le basilic doux et les aubergines fraîchement grillées sont parfaites avec les saveurs acidulées des cœurs d'artichauts et des poivrons en pot et de la tapenade d'olives kalamata. Si vous n'êtes pas un fan de tapenade, vous pouvez également utiliser un pesto de basilic ou de tomates séchées au soleil ou une autre tartinade préférée. L'inspiration pour cette combinaison est venue de mon sandwich préféré dans une sandwicherie locale.

Nous avons obtenu une jolie caisse et l'avons remplie de nos aliments de pique-nique préférés. J'aime utiliser une caisse en bois plutôt qu'un panier de pique-nique traditionnel, car il se double d'une table lorsqu'il est retourné. Cette fois, nous avons inclus :

• Sandwich pique-nique végétarien farci enveloppé de parchemin
• Myrtilles
• Salade de pâtes aux pois chiches, brocolis et olives
• Santa Cruz Organic® Pamplemousse Agua Fresca
• Limonade au thé glacé Santa Cruz Organic® 
• Limonade au thé vert carbonaté Santa Cruz Organic® 
• Paléo végétalien Tartelettes au citron et à la noix de coco

Traditionnellement, les sandwichs muffaletta sont farcis de viandes et de fromages et d'autres ingrédients italiens. Cette version végétarienne n'est pas traditionnelle, mais j'aime tellement mieux. C'est tout aussi savoureux, mais rempli d'ingrédients sains, frais et colorés. J'adore ce sandwich parce qu'il est si facile à emporter en pique-nique et amusant à partager.

C'était une belle journée du courrier quand Santa Cruz Bio m'ont envoyé quelques-unes de leurs boissons rafraîchissantes à utiliser pour notre pique-nique. Des limonades emblématiques aux Agua Frescas légèrement sucrées et aux nouvelles limonades au thé carbonaté, Santa Cruz Organic offre le moyen idéal de se rafraîchir avec des saveurs uniques. La limonade classique et la limonade au thé glacé moitié-moitié sont les boissons préférées de mon mari après ses longues balades à vélo et avec le dîner les chaudes nuits d'été. J'adore le fait que les limonades Santa Cruz Organic soient faites avec du jus de fruits 100% biologique. Que vous passiez la journée au bord de la piscine ou que vous prépariez un pique-nique en famille, la gamme de limonades et de jus de fruits biologiques sans OGM de Santa Cruz Organic est un moyen facile de combattre la chaleur estivale. Ils ont rendu notre pique-nique dans la cour encore plus festif.

En dessert j'ai ressorti quelques tartes au citron que je garde au congélateur. Vous pouvez voir cette recette ici .

J'espère que vous profitez de la fin de l'été et que vous pourrez faire un pique-nique ou deux, même si ce n'est que dans le jardin.

Ingrédients

• 1 aubergine japonaise
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 miche de pain croûté à la française ou à l'italienne
• 1/4 tasse de tapenade aux olives Kalamata
• 6 feuilles de basilic frais
• 1 tomate ancienne
• 1 bocal de poivrons grillés (rouge ou rouge et jaune)
• 1 bocal de coeurs d'artichauts marinés
• 1 boule de mozzarella fraîche (j'ai utilisé de la mozzarella végétalienne)
• 3 tasses de jeunes laitues

Des instructions

1. Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce. Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Faites chauffer un gril, une poêle à griller ou une autre grande poêle à feu moyen. Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu pour refroidir.
2. Coupez soigneusement le dessus du pain à l'aide d'un couteau dentelé incliné vers le bas. Évidez l'intérieur du haut et du bas du pain pour créer une coquille de pain croustillant. Gardez l'intérieur pour la chapelure. Tartiner le dessous et le dessus du pain d'une couche de tapenade d'olives. Étalez le basilic, les légumes et la mozzarella à l'intérieur du pain en les pressant fermement. Empilez les légumes verts sur le dessus et couvrez avec le morceau de pain supérieur. Essayez de remplir le sandwich avec autant de légumes que possible. Envelopper de plastique ou de papier sulfurisé et réfrigérer pendant une heure ou jusqu'au moment de servir. Couper transversalement en tranches de sandwich pour servir.

Information nutritionnelle: