Soupe minestrone à la mijoteuse

Cette recette de soupe minestrone italienne à la mijoteuse végétarienne est un repas simple et plein de légumes. C'est un dîner nourrissant pour les enfants que tout le monde adorera.

Il y a quelques jours, j'ai demandé à mon Instagram et Facebook communautés ce que tout le monde aimerait voir plus sur le blog cette année. Les réponses étaient majoritairement du type « mijoteuse, s'il vous plaît ! Je t'entends! Quand j'ai fait Soupe végétarienne aux pois cassés à la mijoteuse il y a quelques semaines, j'ai réalisé que je n'utilisais pas assez cet appareil qui fait gagner du temps. Alors cette semaine, j'ai fait l'une des soupes préférées de ma famille, le minestrone végétarien, dans la mijoteuse. Ce minestrone copieux est parfait pour les nuits occupées où vous voulez toujours bien manger. Les soupes sont l'un de nos dîners préférés car elles sont faciles à remplir avec des ingrédients sains comme des légumes et des légumineuses en bouchées adaptés aux enfants. L'une de mes choses préférées dans les blogs est de vous aider à trouver un moyen de bien manger, même lorsque la vie est très occupée. Ce minestrone à la mijoteuse est parfait pour les nuits sans temps pour cuisiner et nous fait nous sentir tellement mieux que la restauration rapide.

Les enfants ont dit :

'J'aime cette soupe.'

'Ça a le goût du pesto.'

Cette soupe obtient ses merveilleuses saveurs italiennes d'ail et de basilic de la manière la plus simple possible - du pesto acheté en magasin. C'est un petit truc de soupe que j'ai appris d'Ina Garten. Comme vous le verrez dans la courte vidéo, les légumes durs cuisent lentement toute la journée. Juste avant que vous soyez prêt à manger, les épinards, les pâtes et les haricots sont ajoutés juste pour se réchauffer et se flétrir. Vous aurez l'impression d'ajouter une tonne d'épinards, mais faites attention à la quantité de cuisson. Selon mon humeur et ce que j'ai à la maison, j'utilise parfois de la courge musquée et d'autres fois des pommes de terre. Mes enfants préfèrent les pommes de terre, mais j'adore la douceur des annonces de courge musquée.

J'espère que cette recette de minestrone à la mijoteuse rendra vos nuits occupées un peu plus délicieuses. Restez à l'écoute, car j'ai un tour d'horizon des meilleures recettes végétariennes à la mijoteuse à venir!

Ingrédients

• 1 oignon jaune, pelé et coupé en dés
• 4 gousses d'ail, hachées ou écrasées
• 3 carottes, coupées en pièces
• 3 branches de céleri, tranchées transversalement
• 2 tasses de cubes de courge musquée (ou de pommes de terre pelées)
• 26 onces. tomates en dés avec jus
• 1 (32 oz.) boîte de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de sel de mer
• une pincée de flocons de piment rouge
• ½ tasse de pesto
• 5 onces. bébé épinard
• 2 tasses de petites pâtes cuites
• 2 boîtes (15 oz) de haricots cannellini, égouttés

Des instructions

1. Placer l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, la courge musquée, les tomates, le bouillon de légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivron rouge dans la mijoteuse. Réglez à faible pendant 8 heures.
2. Lorsque les légumes sont tendres et que vous êtes sur le point de manger, ajoutez le pesto, les épinards, les pâtes et les haricots. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre si nécessaire.

Remarques

*Option sans gluten : utilisez des pâtes sans gluten et assurez-vous que votre bouillon et votre pesto sont également sans gluten. *Option végétalienne : utilisez ou préparez un pesto sans produits laitiers.

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