Enchiladas aux haricots noirs

Les enchiladas aux haricots noirs et au maïs sont copieuses, rassasiantes, satisfaisantes et délicieuses. Ces enchiladas sont les préférées de mes enfants, mais faciles à pimenter à votre goût. Ils sont faciles à préparer naturellement végétariens, végétaliens ou sans gluten!

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Il y a quelques semaines, Yummy Hubby a décidé de prendre le dîner du dimanche soir. Vous les gars, c'était tellement amusant. Les filles ont adoré le changement de papa qui préparait le dîner et une nuit sans cuisine était exactement ce dont j'avais besoin. J'ai une assez bonne collection de livres de cuisine, mais il s'est dirigé directement vers l'un des seuls livres de cuisine qu'il avait avant notre mariage, Dad's Own Cookbook. C'était plutôt mignon. Après avoir parcouru les pages, il choisit les tacos végétariens et se rendit à l'épicerie pour faire les courses. Toute notre famille a adoré les tacos et les filles les ont de nouveau demandés.

Comme je l'ai mentionné dans le recette sauce enchilada maison , ma fille aînée est actuellement en phase d'enchilada. J'ai donc décidé de recréer la garniture de tacos de la soirée de cuisine de papa, mais de l'utiliser comme garniture d'enchilada. Ça a tellement bien fonctionné que j'ai dû partager la recette avec vous. Ces copieuses enchiladas aux haricots noirs sont remplies de haricots noirs en sauce, de maïs et de poivrons. Ils sont doux et approuvés par les enfants, mais faciles à pimenter si vous aimez la chaleur. Ces savoureuses enchiladas aux haricots noirs sont faciles à préparer végétariennes (si vous utilisez du fromage), végétaliennes (si vous n'utilisez pas de fromage ou de fromage sans produits laitiers) et sans gluten si vous utilisez des tortillas sans gluten.

Ces enchiladas aux haricots noirs et au maïs sont les premières que j'ai essayées avec mon sauce enchilada fait-maison . Bien que j'aie fait la sauce enchilada la veille, c'était si bon de faire la plupart de ce repas complètement à partir de zéro. La sauce maison a donné à ces enchiladas la quantité parfaite de chaleur et de saveur. J'adore ajouter de la fraîcheur avec des tas de garnitures sur mes enchiladas. Est-ce que ça ressemble à une salade'>

La garniture de ces enchiladas aux haricots noirs ressemble presque à un piment. S'il vous reste de la garniture, mettez-la simplement dans un bol et mangez-la telle quelle. C'est aussi délicieux servi comme mon mari l'a fait, comme garniture à tacos.

La soirée enchilada est toujours un succès dans ma famille et ces enchiladas végétariennes aux haricots noirs sont les préférées du moment. Un autre favori sont mes Enchiladas à la courge musquée rôtie et aux haricots noirs d'il y a quelques années.

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Je partagerai la vidéo de la sauce enchilada au cas où vous voudriez voir comment la préparer.

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Ingrédients

Pour les enchiladas

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 poivron vert, épépiné et haché
• 15 onces. Tomates écrasées
• 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour tacos
• 3 tasses de haricots noirs cuits égouttés (boîtes de 2 à 15 oz)
• 1 (15 oz.) boîte de maïs, égoutté
• 8 tortillas préférées (j'ai utilisé de la farine, utiliser GF si nécessaire)
• 1 tasse de fromage cheddar râpé, sans produits laitiers (facultatif)
• 1 lot de sauce Easy Enchilada maison (ou achetée en magasin)

Pour la garniture

• 1 gros avocat, tranché pour servir (ou guacamole préparé)
• 1 tête de laitue romaine ou iceberg, râpée pour servir
• 1 petit oignon rouge, tranché finement
• feuilles de coriandre fraîche

Des instructions

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poivron et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, l'assaisonnement pour tacos et les haricots. Laisser mijoter à feu doux, partiellement couvert, pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Incorporer le maïs pour réchauffer.
2. Préchauffer le four à 375 degrés F. Enduire le fond d'une casserole de 9 x 13 pouces d'un aérosol de cuisson. Napper d'une fine couche de sauce enchilada.
3. Placer environ 1/4-1/2 tasse de garniture aux haricots en une ligne le long de chaque tortilla. La quantité que vous utiliserez dépendra de la taille de vos tortillas. Vous y arriverez une fois que vous l'aurez fait une ou deux fois. Saupoudrer de fromage, si désiré. Rouler chaque tortilla sur la garniture et placer le joint vers le bas dans la cocotte. Couvrir les enchiladas d'une couche de sauce pour enchiladas. Vous pouvez saupoudrer le dessus avec plus de fromage si vous le souhaitez, ou le laisser nu.
4. Cuire les enchiladas environ 20 minutes. Servir avec de l'avocat, de la laitue, de l'oignon rouge et de la coriandre.

Remarques

Les informations nutritionnelles sont approximatives et n'incluent pas les garnitures dans cette recette. Je ne suis pas un nutritionniste certifié et les informations ci-dessous sont ma meilleure estimation basée sur des calculs en ligne. Si les informations nutritionnelles sont importantes pour votre santé, veuillez calculer à l'aide de votre calculateur nutritionnel préféré. De plus, personnellement, je ne fais pas la promotion du comptage des calories à moins d'être dirigé par un médecin, mais je préfère me concentrer sur l'alimentation de notre corps avec des aliments nourrissants.

Information nutritionnelle: