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Faites un voyage culinaire en Inde avec «Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan» | Décideur

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Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan

Propulsé par Reelgood

La cuisine indienne est notoirement épicée et riche en saveurs, et est l'une des préférées de cet écrivain. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la cuisine de cette région a cette réputation ou pourquoi ces plats ont le même goût? Maintenant en streaming sur Netflix, les docuseries Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan présente le vaste éventail de cultures, de traditions et de spécialités à travers l'Inde, chaque épisode se concentrant sur un seul État et le royal. Tout comme les États-Unis, où les cuisines et les spécialités varient de la pizza profonde de Chicago aux rouleaux de homard du Maine en passant par le poulet et les gaufres de style soul de la Louisiane, chaque État de l'Inde possède un sens unique d'épices et de saveurs, souvent lié à la riche histoire. de la zone datant des colonies d'origine dans la région de la vallée de l'Indus.

Beaucoup savent que l'Inde était sous domination britannique jusqu'aux années 1940, mais ce que l'on sait moins, ce sont les nombreux empires et dirigeants de la région précédant les Britanniques. Le nom de la série lui-même se traduit approximativement par les rois, les cuisines et leurs histoires, et plonge dans l'histoire de chaque État et les influences qui infiltrent chaque plat datant de plusieurs siècles. Commençant au Rajasthan où les dirigeants de la dynastie moghole ont apporté des saveurs persanes dans les États du Nord à la manière dont l'émigration a répandu les techniques et les épices dans tout le sous-continent, la série se double magnifiquement d'une leçon d'histoire pour ceux qui sont à l'écoute de la façon dont l'histoire façonne le présent et parvient à apporter plats moins connus (en dehors du poulet tikka masala typique et du poulet au beurre) au premier plan.

L'Inde propose de nombreux autres plats populaires - de dosas et idlis à la cuisine de rue comme chaat - mais les origines de ceux-ci sont rarement évoquées. Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan place non seulement la nourriture discutée au centre de l'épisode, mais discute également de l'origine des ingrédients, de la raison pour laquelle ils sont importants dans la cuisine indienne et de la raison pour laquelle ces saveurs particulières sont utilisées ensemble en premier lieu. De l'orange collante Jalebi desserts trouvés dans les rues légendaires bordées de stands de Delhi aux piments rouges enflammés présents dans tous les plats du Rajasthan, la série montre le voyage des ingrédients de la ferme à la cuisine jusqu'à la bouche du client. C’est une célébration des épices naturelles aux côtés des moments historiques qui les ont réunis, et fascine tous ceux qui aiment la cuisine indienne ou s’intéressent aux processus culinaires.



Une distinction quelque peu latente existe entre le nord et le sud de l'Inde, mais Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan veille à ne pas juxtaposer les deux. Dans les épisodes explorant le nord de l’Inde, tels que Delhi, le Rajasthan et le Pendjab, le ton est exubérant et dédié à la découverte des histoires de la région. On peut dire la même chose des épisodes sur les États du Sud, où une attention et un intérêt similaires sont appliqués au Kerala, au Tamil Nadu et à Mysore. La série est consciente du chevauchement de certains plats entre les états (c'est-à-dire comment l'ingrédient de base d'un péché diffère d'une région à l'autre et peut altérer toute son identité) et est conscient de la façon dont un plat peut provenir d'un endroit mais devenir un aliment de base dans un autre (comme sambhar Racines nordiques et renommée méridionale). Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan met un point d'honneur à mettre en valeur ces différences et variations entre les régions au lieu de s'éloigner de ce qui peut être déroutant pour ceux qui ne connaissent pas la cuisine indienne. Il est réconfortant de voir les créateurs aborder chaque épisode comme une entité unique, avec la même qualité de narration et de réalisation de films appliquée à tous les niveaux.

Un effet involontaire du spectacle est la vitrine de toutes les différentes religions qui coexistent en Inde. Le sous-continent est un terreau fertile pour la plupart des grandes religions du monde, dont chacune a influencé l'autre dans des traditions allant des vêtements à la cuisine. S'il est plus évident que les États du Nord ont subi davantage les influences directes du Moyen-Orient et des pays à prédominance musulmane, les coutumes et les épices de ces régions ont finalement émigré vers les États du Sud. Dans le Épisode du Tamil Nadu , le narrateur fait référence aux saveurs Tanjore et Marati, elles-mêmes façonnées par leur proximité avec les dirigeants du Nord. Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan n’essaie pas d’opposer une religion spécifique à une autre; en fait, la série choisit de célébrer la diversité des saveurs présentes dans les traditions et les produits indiens.

Pour ceux qui ne peuvent pas se permettre un voyage en Inde, la cuisine indienne sera toujours au menu du prochain dîner. Mais avant de commander, prenez un moment pour essayer de placer l'origine de chaque élément dans le menu. Samosas et chaat de Delhi, biryani de Lucknow; chacun est issu d'une histoire riche et riche en saveurs. Et après avoir regardé cette série et appris leurs histoires d'origine, je vous garantis le Jalebi aura un goût beaucoup plus sucré.

Radhika Menon ( @menonrad ) est un écrivain passionné de télévision vivant à New York. Son travail est apparu dans The TV Addict, Brown Girl Magazine, Breadcrumbs Mag et Syndicated Magazine. A tout moment, elle peut ruminer longuement sur Les lumières du vendredi soir , l'Université du Michigan, et la part de pizza parfaite. Vous pouvez l'appeler Rad.

Regarder Raja Rasoi Aur Anya Kahaniyan sur Netflix