Pâtes à la Norma

Les pâtes alla Norma sont un plat de pâtes sicilien classique fait avec un ragoût d'aubergines. Il s'agit de pâtes végétariennes réconfortantes et faciles à préparer à la maison. Commencez avec des ingrédients simples et de bonne qualité comme les tomates DOP San Marzano, l'huile d'olive, l'aubergine et le basilic.

Les pâtes aux aubergines sont une recette sicilienne classique qui fait un plat réconfortant, peu coûteux et naturellement sans viande.

Découvrons comment préparer ce délicieux plat de pâtes aux aubergines siciliennes !

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Qu'est-ce que Pasta alla Norma'>

Les pâtes alla Norma sont un plat de pâtes de Catane, en Sicile, préparé avec un ragoût d'aubergines. Le plat porte le nom de l'opéra Régner de Vincenzo Bellini.

Fabriqué avec de la tradition méditerranéen saveurs, Pasta alla Norma est simple mais savoureuse et délicieuse.

Une théorie sur les origines des pâtes alla Norma est qu'elles ont été créées au XIXe siècle par un chef qui travaillait pour le prince de Salina. Le chef, nommé Nino Bergese, était originaire de Naples et il a créé le plat pour le prince de Salina, fan de l'opéra Norma.

Plats siciliens

Bien que nous pensions souvent à la « cuisine italienne » comme un style, la cuisine varie considérablement d'une région à l'autre. Les plats siciliens comportent souvent des aubergines, comme dans la caponata et ces pâtes au ragoût d'aubergines.

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• pâtes aux sardines
• pâtes à la ricotta et à la pistache
• caponate
• Arancini

Ce dont vous aurez besoin

• Huile d'olive
• Ail
• Origan
• flocons de piment rouge
• aubergine
• Tomates. Choisissez des tomates fraîches en été et des conserves DOP San Marzanos quand vous n'avez pas de tomates mûres.
• Herbes fraîches. Le basilic ou le persil italien est le meilleur.
• Fromage. Traditionnellement, seule la ricotta salata (ricotta salée à base de fromage de brebis) doit être utilisée. Cependant, n'hésitez pas à utiliser Parmigiano.

Comment faire du ragoût d'aubergines

L'aubergine est traditionnellement tranchée puis frite pour faire des Pasta alla Norma. Cependant, pour simplifier et accélérer le processus, les cuisiniers cuisent ou rôtissent souvent l'aubergine. J'aime faire rôtir les cubes d'aubergine pendant la préparation de la sauce pour accélérer les choses. Cette simple sauce pour pâtes aux aubergines est juste une étape au-delà de la traditionnelle Port de plaisance de San Marzano .

Quel type de pâtes utiliser

Les pâtes à la normale sont traditionnellement préparées avec des penne ou des spaghettis. Cependant, cette sauce aux aubergines est merveilleuse sur n'importe quelle forme de pâtes. Ici, nous avons utilisé des rigatoni.

Variantes

Pour ajouter des protéines, ajoutez des saucisses italiennes cuites ou des haricots blancs à la fin. Ma famille adore l'ajout de capes pour un supplément de saveur.

Conserver et réchauffer les restes

Ces pâtes végétariennes sont encore savoureuses le lendemain. Une fois refroidi, conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. J'aime le réchauffer dans un plat allant au four garni de fromage.

Vous pouvez également préparer le ragoût d'aubergines un jour à l'avance, le réfrigérer, puis l'ajouter aux pâtes cuites le lendemain.

Que servir avec des pâtes à la norma

Ces pâtes végétales peuvent être servies en « primi piato » ou en entrée, ou en entrée. Je le sers en plat principal avec une salade. Une salade italienne ou méditerranéenne telle que Caprese est un excellent choix.

Ingrédients

• 1 ½ à 2 livres d'aubergines (environ 2 aubergines globe)
• Huile d'olive extra vierge
• sel et poivre
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 28 onces. Tomates San Marzano (DOP)
• 3/4 livre de pâtes
• 1 tasse de feuilles de basilic frais
• ½ tasse de ricotta salée

Des instructions

1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé (ou d'huile d'olive).
2. Couper les aubergines en cubes de 1 pouce. Mélanger avec de l'huile d'olive (ou enduire d'un aérosol de cuisson à l'huile d'olive). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
3. Pendant que les aubergines rôtissent, commencez la sauce tomate Pasta alla Norma. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et faire sauter pendant une minute. Ne laissez pas l'ail brûler ou brunir. Ajouter l'origan en remuant.
4. Ajoutez toute la boîte de tomates, y compris la sauce, et remuez. Utilisez une cuillère en bois pour casser les tomates.
5. Laisser mijoter 15 minutes, jusqu'à épaississement un peu. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
6. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée, selon les indications du paquet.
7. Ajouter les aubergines rôties dans la sauce tomate et remuer pour combiner.
8. Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter et les combiner immédiatement avec le ragoût d'aubergines.
9. Servir chaud garni de basilic frais et de fromage.

Remarques

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La Ricotta Salata est le fromage traditionnellement utilisé pour les Pasta alla Norma. C'est une ricotta sicilienne salée et vieillie qui se prête bien au râpage. Vous substituez du pecorino ou du parmesan, ou un parmesan végétalien si nécessaire.

Cette sauce ragoût d'aubergines peut être préparée la veille.

Les tomates fraîches peuvent être utilisées à la place des conserves. Utilisez 1 1/2 livre de tomates hachées (environ 4 tasses).

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Bien que ce ne soit pas traditionnel, ma famille aime ajouter des câpres à nos Pasta alla Norma à la fin.

Information nutritionnelle:

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