La sauce San Marzano est la meilleure marinara classique rapide et facile. Apprenez à le faire à l'italienne.
Il existe de nombreuses façons de faire de la sauce tomate. L'une de mes recettes les plus populaires est notre marinara aux tomates fraîches du jardin . Ensuite, il y a le Veggie Loaded Marinara dans mon premier livre de cuisine et même un Sauce à spaghetti instantanée Recette.
L'une des façons les plus classiques de faire de la sauce marinara maison commence cependant avec des ingrédients de base du garde-manger - une boîte de tomates San Marzano. Cette simple sauce tomate San Marzano se fait en 20 minutes, a une couleur rouge vif et une saveur sucrée. C'est l'un des meilleurs nourriture italienne recettes. Voici comment le fabriquer et l'utiliser.
Qu'est-ce que la sauce marinara'>
La sauce marinara est une sauce à base de tomates généralement préparée avec de l'huile d'olive, de l'ail et des oignons. Il peut également inclure des herbes telles que le basilic ou l'origan.
Le mot Marinara vient du mot italien pour 'marins' ou 'marins'. En effet, la sauce a été créée à l'origine par les marins pour conserver les tomates lors de longs voyages.
Ingrédients de la sauce San Marzano
Pour la meilleure sauce tomate, il est important d'utiliser les meilleurs ingrédients simples. La qualité des tomates varie considérablement dans les épiceries. Pour cette délicieuse sauce marinara, il est important d'utiliser des tomates entières pelées emballées sans aucun agent de conservation comme le sel ou l'acide citrique.
Outre les tomates, utilisez de la véritable huile d'olive extra vierge, de l'ail et/ou des oignons et du basilic frais. Les flocons de piment rouge ajoutent une saveur italienne plus authentique à cette sauce rouge que le poivre noir, et vous pouvez augmenter la chaleur en ajoutant autant que vous le souhaitez.
Pourquoi les tomates San Marzano DOP ?
Il y a un article détaillé sur tout Tomates San Marzano DOP que je recommande vivement de lire. Il existe de nombreux types de tomates italiennes en conserve, mais San Marzanos crée la meilleure sauce aux saveurs italiennes authentiques. Celles-ci sont plus sucrées, avec moins de pépins et une faible acidité. Emballées dans un jus épais, les tomates San Marzano charnues entières créent une délicieuse sauce tomate sans avoir besoin de pâte de tomate.
La certification DOP garantit que vous utilisez des tomates San Marzano de haute qualité qui ne sont pas seulement la bonne souche génétique de tomate, mais qui ont été cultivées dans une région spécifique d'Italie dans le riche sol volcanique près du mont Vésuve.
La boîte montrée ci-dessus a été fournie par J'aime San Marzano DOP à des fins éducatives et n'est pas disponible dans les épiceries. San Marzano dell'Agro Sarnese - Les tomates Nocerino ne sont pas une marque, mais un type de tomate.
Comment utiliser la sauce San Marzano
Alors que les spaghettis ou d'autres pâtes préférées pourraient être la première utilisation pour une sauce marinara qui vient à l'esprit, c'est aussi fantastique sur les sandwichs italiens (comme les boulettes de viande ou les aubergines), la ricotta Coquilles farcies , lasagne , ou mon préféré au four aubergine parmesan . Vous pourriez même l'utiliser dans Soupe de lasagne . La sauce San Marzano est suffisamment simple pour être également utilisée comme sauce à pizza.
Pour une sauce « plus charnue », ajoutez des aubergines rôties pour une Pâtes à la Norma .
Quel genre de pâtes va bien avec la Sauce Marinara'>
Les meilleures pâtes à associer à la sauce marinara sont des nouilles longues telles que des spaghettis, des linguines ou des fettuccines. La sauce s'accrochera aux nouilles et fournira une délicieuse saveur à chaque bouchée.
Conserver la sauce pour pâtes maison
Les sauces rouges maison comme celle-ci peuvent être préparées à l'avance. Cette recette n'est pas destinée à la mise en conserve maison, car l'acidité est faible. Conserver dans un récipient hermétique tel qu'un pot Mason au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 jours. Cette sauce peut également être congelée jusqu'à 6 mois dans un sac ziplock adapté au congélateur.
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Ingrédients
- 1 28 onces. boîte de tomates San Marzano DOP
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 6 gousses d'ail, pelées et coupées en croix
- pincée de flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais déchirées
Des instructions
- Pour préparer la sauce San Marzano, versez les tomates et le jus dans un bol et écrasez les tomates avec vos mains.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il grésille, mais ne pas laisser brunir du tout.
- Versez les tomates et le jus de San Marzano, les flocons de piment rouge et le sel, puis mélangez.
Porter à ébullition et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à épaississement. - Retirer du feu et incorporer le basilic. Goûtez et ajoutez plus de flocons de sel et de poivre si vous le souhaitez.
- Utilisez votre sauce San Marzano maison sur des pâtes, des aubergines parmigiana, etc.
Porter à ébullition et cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à épaississement.
Remarques
Remplacements :
Vous pouvez ajouter ou remplacer 1/3 tasse d'oignon blanc coupé en dés si vous le souhaitez.
Conseils pour cuisiner cette recette de sauce marinara classique
Utilisez une grande poêle faite d'un matériau non réactif. Je recommande l'acier inoxydable ou la fonte émaillée. Cuire l'ail frais et la sauce à feu moyen-doux et remuer avec une cuillère en bois.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez simplement mijoter plus longtemps. S'il devient trop épais, ajouter un peu d'eau. Si vous aimez votre sauce très onctueuse, utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée à la fin.