Parmesan d'aubergine végétalien

Un parmesan d'aubergine végétalien cuit au four plus léger avec des couches chaudes d'aubergines grillées, de la sauce pomodoro, des herbes fraîches et une saveur de fromage est un délicieux dîner italien de style familial.

L'aubergine au parmesan a toujours été l'un des plats préférés de Yummy Hubby. Je peux compter sur lui pour le commander chaque fois que nous allons dans des restaurants italiens. C'était un plat également apprécié par son père, dont la famille était originaire de la région de la Basilicate, dans le sud de l'Italie. L'aubergine parmigiana est originaire du sud de l'Italie, donc cet amour doit être dans son sang.

Bien que délicieuses, de nombreuses recettes d'aubergines et de parmesan sont assez grasses. Les tranches d'aubergine sont panées et frites avant d'être recouvertes de sauce et de mozzarella. J'ai récemment appris une nouvelle méthode plus légère, tout en appréciant le livre de cuisine de Jamie Oliver, Jamie's Italy un jour de pluie au coin du feu. En effet, de nombreuses recettes américano-italiennes sont bien plus lourdes qu'elles n'ont commencé en Italie. Plutôt que de paner et de faire frire les tranches d'aubergine, elles sont simplement carbonisées sur le gril ou la plaque chauffante. Et contrairement aux aubergines panées qui ne restent pas croustillantes longtemps, celle-ci contient de la chapelure Haut où ils restent secs et non pâteux. J'ai utilisé du fromage sans produits laitiers dans ce parmesan d'aubergine végétalien, et il serait également très facile de le faire sans gluten. Tout comme mon MEILLEURE lasagne végétalienne , ce classique est tout aussi bon allégé.

Ingrédients d'aubergine au four végétalienne au parmesan

L'aubergine est une culture d'été, mais pour être honnête, nous fabriquons du parmesan d'aubergine au four toute l'année parce que c'est si chaud et réconfortant. Pour cette recette vous aurez besoin de :

• 2 aubergines italiennes globe
• 1 lot sauce tomate , que vous pouvez utiliser en morceaux ou en purée
• Fromage vegan : je recommande Suivez votre cœur Parmesan , et/ou Mozzarella fraîche de Miyoko . Des cuillerées de ma maison ricotta végétalienne serait incroyable entre les couches aussi.
• Chapelure maison ou du commerce + origan frais + huile d'olive pour la garniture friable. Si vous êtes sans gluten, essayez chapelure panko de Ian .

Dois-je saler l'aubergine'>

On m'a appris que les aubergines globe peuvent être un peu amères et qu'il faut toujours trancher, saler et laisser reposer l'aubergine pendant une heure pendant que le sel élimine toute amertume. Le sel est ensuite rincé et les aubergines essuyées. Pour cette recette, je saute complètement cette étape, et c'est ainsi que la recette de Jamie est également écrite. Je n'ai jamais remarqué d'amertume.

Comment faire du parmesan d'aubergines végétaliennes au four

Saisir l'aubergine. C'est l'étape la plus longue, vous devrez donc utiliser la plus grande surface de cuisson ou plusieurs casseroles. En été, je prévois de le faire sur le gril extérieur, mais en hiver, j'utilise la plaque chauffante.

L'aubergine continuera à cuire au four; pour l'instant, nous voulons juste une belle cuisson brune. Vous pouvez le faire sec ou avec un peu d'huile d'olive. J'aime assaisonner en cours de route avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, préparez votre sauce. Ce parmesan d'aubergine cuit au four utilise peu d'ingrédients et la plupart de la saveur provient de la sauce, alors assurez-vous qu'il a un goût incroyable avant de continuer. Utilisez ceci sauce tomate chunky comme vous voyez ici, ou en purée. C'est une sauce simple à faire toute l'année, mais en été, vous pouvez utiliser mon Marinara aux tomates fraîches ici aussi.

Couche le parmesan d'aubergine. Commencez par une couche de sauce au fond d'un plat à gratin.

Ajoutez ensuite vos tranches d'aubergines en une seule couche.

Garnir de sauce et de fromage. Vous pouvez utiliser du parmesan végétalien ou de la mozzarella, ou les deux.

Selon la taille de vos aubergines et de votre cocotte, vous pouvez avoir deux ou trois couches. Après la dernière couche d'aubergines, nappez avec le reste de votre sauce.

Garnir de chapelure. C'est de là que vient cette belle texture. Mélanger la chapelure avec un peu d'huile d'olive pour humidifier et assaisonner avec du sel, du poivre et de l'origan frais.

Comment servir le parmesan d'aubergine végétalien

J'ai fait ce plat pour les dîners et je l'ai servi avec Risotto aux Petits Pois & Artichauts et un grand Salade de betteraves . Vous pouvez également préparer un lot de spaghettis aglio olio à servir avec le parmesan d'aubergine cuit au four. Servir avec du bon pain italien croustillant pour éponger toute sauce supplémentaire.

Trucs et astuces végétaliens aubergine et parmesan

• L'aubergine elle-même n'est pas très savoureuse, alors assurez-vous que votre sauce et votre garniture de chapelure sont bien assaisonnées, savoureuses et délicieuses. Goûtez-les avant de les ajouter au plat pour vérifier l'assaisonnement.
• Vous pouvez superposer la casserole tôt et cuire juste avant de servir.
• Si vous aimez le fromage traditionnellement fondant sur le dessus, utilisez une mozzarella végétalienne. Pour une version plus légère, une pincée de parmesan suffit.
• Essaie le Version Pizza inspiré par Julia Child.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 2 grosses aubergines globes, tranchées de 1/2 po d'épaisseur sur la largeur
• sel et poivre au goût
• 1 lot de sauce Pomodoro
• 1 1/2 tasse de parmesan végétalien râpé (Suivez votre cœur recommandé)
• Mozzarella végétalienne, facultatif (recommandé par Miyoko)
• 1/2 tasse de chapelure séchée (panko ou levain maison recommandé)*
• 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais, hachées

Des instructions

1. Enduisez le plus grand gril, plaque chauffante ou poêle que vous avez d'un peu d'huile d'olive ou d'un aérosol de cuisson et réglez à feu vif. Placez délicatement les rondelles d'aubergines sur la surface chaude et faites cuire, en tournant avec des pinces, jusqu'à ce que les deux côtés aient de belles marques de gril foncées, assaisonnez avec du sel et du poivre au fur et à mesure. Mettre de côté.
2. Préchauffer le four à 400 degrés F.
3. Pour commencer à superposer le parmesan d'aubergines, nappez une cocotte d'une couche de sauce pomodoro (environ 1/3 de celle-ci)
4. Déposer les tranches d'aubergines grillées sur la sauce, puis saupoudrer généreusement de parmesan végétalien. Répétez avec une deuxième couche de sauce, puis des aubergines, du parmesan et une couche supérieure ou une sauce. Saupoudrer une dernière couche de parmesan sur la sauce et de la mozzarella déchirée, le cas échéant.
5. Dans un petit bol, mélanger la chapelure, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'origan frais et un peu de sel et de poivre. Saupoudrer le mélange de chapelure sur le dessus.
6. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré. Vérifiez fréquemment et couvrez de papier d'aluminium si le dessus devient trop brun. Dégustez chaud.

Remarques

Vous pouvez facilement faire ce plat sans gluten en utilisant de la chapelure sans gluten.

Pour un fromage extra gluant, ajoutez des tranches de mozz de Miyoko sur le dessus avant la chapelure.

Recette adaptée de Jamie Oliver.

Information nutritionnelle:

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