Salade de betteraves

Une belle salade d'hiver composée de betteraves rôties ou cuites à la vapeur, de roquette, de quartiers d'orange, de noix et d'un fromage de chèvre. Cette simple salade de betteraves est assez élégante pour votre table de Thanksgiving ou de Noël, mais assez facile pour les déjeuners de préparation de repas toute l'année.

Le week-end dernier, nous avons fait un voyage de dernière minute jusqu'à Ranch de la vallée du Carmel . Nous avons littéralement décidé d'y aller le dimanche à midi et avons sauté dans la voiture une heure plus tard. Le premier jour, je me suis laissé aller à des choses que je ne mange pas trop d'habitude, alors le lendemain soir, j'ai commandé la salade de betteraves et c'était exactement ce dont j'avais besoin. J'avais oublié à quel point j'aime la salade de betteraves et j'ai juré de te la faire quand je rentrerai à la maison.

La salade de betteraves est le mélange parfait de betteraves sucrées et terreuses, de légumes verts vifs et frais, de noix croquantes et de fromage crémeux et acidulé. Utilisez votre vinaigrette préférée ou utilisez la vinaigrette à l'orange que j'ai utilisée ici. Si vous aimez cette salade, vous aimerez aussi ma Salade de poires et noix avec vinaigrette à l'érable.

où regarder il fait toujours beau

Comment faire cuire des betteraves

Betteraves Rôties

Il existe plusieurs façons de cuisiner les betteraves. Pendant longtemps, ma méthode préférée a été la torréfaction. La torréfaction des betteraves entières donne la saveur la plus douce. Il y a quelques années, j'ai publié cette recette sur comment faire rôtir des betteraves en papillote . Plus récemment, j'ai appris que l'aluminium n'était peut-être pas très sain, alors j'ai posté comment rôtir des betteraves sans papier d'aluminium .

Betteraves cuites sous pression Instant Pot

La torréfaction n'est pas la seule façon de cuire les betteraves, et quand je suis pressé, j'utilise maintenant mon autocuiseur Instant Pot pour cuire les betteraves à la vapeur. Si vous êtes un amateur d'Instant Pot comme moi, consultez mon Soupe instantanée aux lentilles , Chili végétarien instantané , et le reste de mes recettes Instant Pot !

Quelle que soit la façon dont vous décidez de faire cuire les betteraves, j'aime les garder entières. Il n'y a pas besoin d'éplucheur de légumes. Une fois que les betteraves sont tendres, les peaux glissent tout de suite. Je les épluche généralement avec mes mains sous l'eau courante froide.

Coupez les betteraves cuites en rondelles ou en quartiers. Vous pouvez les laisser nature et prêts pour votre salade ou leur donner un petit filet de vinaigre balsamique.

Vinaigrette à la betterave

Je peux penser à plusieurs vinaigrettes qui seraient délicieuses sur cette salade de betteraves, de la simple huile d'olive et balsamique, à ma préférée Vinaigrette au tahini au citron à Vinaigrette balsamique sans huile . Vinaigrette maison à l'orange semblait être un ajustement naturel avec les autres ingrédients d'hiver, et c'était absolument délicieux.

Autres ingrédients délicieux de la salade de betteraves

• tranches d'orange
• noix
• fromage à pâte molle (j'aime Limite des arbres , Miyoko's et Kite Hill qui sont à base de noix)
• arilles de grenade
• oignon rouge finement tranché

Trucs et astuces pour la salade de betteraves

• Faites-en un repas en ajoutant du quinoa cuit et des pois chiches.
• Les betteraves sont un excellent élément à ajouter à votre routine de préparation des aliments et à ajouter aux salades et aux boîtes à lunch toute la semaine.
• Rendez l'épluchage facile et moins salissant en épluchant les betteraves entières cuites sous l'eau courante.
• Gardez les feuilles de betterave ! Faire sauter plus tard avec de l'ail et de l'huile d'olive ou ajouter au sauté.
• Cette salade est également délicieuse avec une laitue plus délicate comme la feuille de beurre.
• Si vous faites cuire vos betteraves sous pression et qu'elles sont encore dures, donnez-leur encore 5 minutes à haute pression.

Ingrédients

• 4 betteraves de taille moyenne
• 5 onces. Roquette
• 1 recette de vinaigrette à l'orange ou autre vinaigrette préférée
• 1/2 tasse de noix
• 1/4 tasse de fromage de chèvre préféré, émietté (j'aime Treeline, Miyoko's ou Kite Hill)
• 2 oranges, en quartiers

Des instructions

1. Pour cuire les betteraves dans votre Instant Pot, ajoutez une tasse d'eau dans la casserole et placez les betteraves sur le panier vapeur. Cuire en mode manuel pendant 15-20 minutes selon leur taille, puis relâcher rapidement la pression. Retirez délicatement le couvercle et assurez-vous qu'ils sont tendres à la fourchette. Pour rôtir les betteraves au four, suivez les instructions ici .
2. Laissez les betteraves refroidir suffisamment pour être manipulées. Glisser les peaux sous l'eau courante froide. Couper en rondelles ou en quartiers.
3. Placer la roquette dans un grand saladier et mélanger avec la quantité désirée de vinaigrette. Disposez dessus les morceaux de betterave orange. Saupoudrer de noix et de fromage. Je ne mélange pas tout cela car les betteraves rendront toute la salade rose.

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