Soupe de légumes aux pois chiches

Ce n'est pas une soupe au poulet et aux nouilles, c'est mieux - une soupe aux légumes et aux pois chiches ! Cette version végétarienne de la soupe au poulet bien-être a toutes les mêmes saveurs chaudes et réconfortantes, et regorge de vitamines et de minéraux.

Mes enfants adorent les saveurs chaleureuses et douillettes de la soupe au poulet et aux nouilles ces derniers temps. Ils en ont demandé les boîtes à l'épicerie, mais comme je ne mange pas de poulet, ou que je ne fais pas vraiment de soupes en conserve, j'ai décidé de faire une «soupe au poulet et aux nouilles» végétarienne pour le dîner. Comme Dr Michael Greger m'a rappelé lors d'une récente émission Live with Kelly and Ryan, 'Les haricots sont notre source de protéines la plus saine…' Vous pouvez regarder le reste du segment ici . Toute notre famille a adoré cette soupe. Voir notre 20 MEILLEURE SOUPE VEGAN les recettes aussi !

Les soupes lourdes végétariennes sont depuis longtemps l'un de mes dîners familiaux préférés. Si vous êtes le même, vous aimerez aussi ça Soupe aux légumes italienne Farro ou Soupe instantanée aux lentilles ! Les petits légumes mous font des soupes comme celle-ci idéales pour les petits enfants. Bien que je n'aie pas ajouté de poulet ou de nouilles à cette soupe de légumes aux pois chiches, elle avait les mêmes qualités que nous aimons tous. Si vous vouliez ajouter des pâtes cuites à la fin, vous le pouviez certainement. Pour une version italienne, regardez ceci Pâtes et pois chiches !

Cette soupe est devenue l'une de mes recettes de base pour les nuits où je n'ai pas fait les courses depuis des jours et où j'ai totalement oublié le dîner jusqu'à la dernière minute. Je ne dois pas être le seul à qui cela arrive'>

Pour le rendre encore plus facile, j'ai testé cette recette de soupe dans l'Instant Pot afin que je puisse également vous donner ces instructions. La chose merveilleuse à propos de l'Instant Pot est que vous pouvez tout jeter et l'oublier pendant que vous aidez vos enfants à faire leurs devoirs ou tout ce que vous devez faire. Assurez-vous de lire tout le manuel et les informations de sécurité avant d'utiliser votre autocuiseur.

La soupe aux légumes et aux pois chiches commence comme de nombreuses soupes - avec de l'oignon, de l'ail, des carottes et du céleri sautés juste un peu avant d'ajouter du bouillon. J'ai aussi ajouté des pommes de terre, que j'avais complètement oubliées sur cette photo.

Si vous recherchez une saveur profonde de soupe au poulet végétarienne, cette base de poulet Better Than Bouillon est la voie à suivre. Il est fait avec des légumes assaisonnés mais a une tonne de saveur. J'utilise tout le temps du bouillon de légumes, mais quand je veux une soupe de bouillon vraiment délicieusement savoureuse, j'utilise une cuillère à soupe ou deux de cette base mélangée à de l'eau. La mise en garde est qu'il n'est pas faible en sodium, donc si le sodium est un problème pour vous, assurez-vous de vérifier le dos afin de savoir combien vous obtenez. Bien qu'il contienne des produits à base de maïs, le site Web indique qu'ils sont tous sans OGM. On ne sait pas si ce produit est sans gluten car l'entreprise partage une usine de fabrication avec des produits à base de farine. J'ai remarqué des produits similaires chez Whole Foods. Si vous avez un bouillon de légumes maison, eh bien, c'est encore mieux.

C'est une soupe si simple et savoureuse. Je suis sûr que mes enfants l'aimeraient encore mieux avec des nouilles, comme une soupe végétarienne au poulet et aux nouilles, mais je la préfère telle qu'elle est. Nous avons même fait cela avec des tortellinis ajoutés à la fin.

Ingrédients

• 1 oignon jaune, pelé et haché
• 4 carottes, coupées en dés ou tranchées
• 3 branches de céleri, coupées en dés
• 1 1/5 tasse de pommes de terre en dés (j'ai utilisé des petites pommes de terre jaunes, rouges et violettes)
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de thym séché
• 4 tasses d'eau (ou votre bouillon préféré)
• 1-2 cuillères à soupe de base sans poulet (si vous utilisez de l'eau)
• 2 boîtes (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1/3 tasse de persil frais haché

Des instructions

1. Dans une grande marmite à feu moyen-doux, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'eau jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, encore 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, l'ail et le thym et faire sauter une autre minute. Ajouter l'eau et la base de bouillon (ou votre bouillon préféré) et porter à faible ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 20 minutes. Incorporer les pois chiches pour les réchauffer. Incorporer le persil et assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si désiré.

Remarques

*Instant Pot instructions: Turn the electric pressure cooker to saute mode. Saute the onion until beginning to soften, about 3 minutes. Add the rest of the veggies, garlic, and thyme and saute another minute longer. Add the water and broth base. Lock the lid on the pot and set the valve to sealing. Set the pot to manual mode for 4 minutes. Let the pressure come down naturally for 10 minutes, then carefully release any remaining pressure. Remove the lid away from you. Stir in the chickpeas and parsley and place the lid back on to warm them.
*Optional add-ins: This soup would also be great with pasta, rice, quinoa, or barley. I've even made it with tortellini added in during the last three minutes of cooking. *Nutrition information is approximate and based on 1/4 of this recipe. If your health depends on nutrition information, please calculate again using your favorite nutrition calculator. I am not a nutritionist and these numbers are my best estimate using an online calculator.

Information nutritionnelle: