Bols de burrito au quinoa avec légumes fajita

Bols de fajitas végétaliens avec quinoa, haricots noirs et poivrons. Cette recette facile est comme un bol de burrito végétarien avec des légumes fajita sur une plaque.

La nourriture mexicaine est l'une de mes choses préférées à manger. Peut-être que cela a quelque chose à voir avec le fait d'avoir grandi dans le sud de la Californie, où nous avons une cuisine mexicaine assez incroyable. Je veux dire, Julia Chid taco préféré lieu, La Super Rica, est à quelques miles de là. À emporter, dans mon esprit, c'est presque toujours un burrito à emporter. Et toujours, toujours, avec du guac.

Un autre plat préféré pour moi ces dernières années est le Buddha bowl. Si vous avez raté mes autres articles sur le Buddha Bowl, 30 meilleurs bols de Bouddha et Bols bouddha végétariens sur plaque de cuisson , ce repas se compose d'une base de céréales garnie de légumes, de protéines et parfois d'une sauce. Les bols Buddha ne sont pas seulement visuellement amusants et excitants, ils sont remplis d'ingrédients nourrissants pour nous faire sentir à notre meilleur.

Ce bol de fajita au quinoa avec un arc-en-ciel de couleurs me rappelle beaucoup les bols de Bouddha. Celui-ci, cependant, est une variation sur le Bols à tacos au quinoa J'ai posté il y a quelques années. Il semble que je fasse une version de bols de quinoa burrito ou taco presque chaque semaine. Les enfants aiment le leur avec une tortilla à remplir, et j'aime le mien tel quel, ou peut-être avec quelques frites. Bien que le riz mexicain soit une base plus traditionnelle, le quinoa est mon préféré pour plusieurs raisons. Le quinoa est une protéine complète, il est rapide et facile à cuisiner, et j'adore sa texture et sa saveur.

Comment faire cuire le quinoa

La cuisson du quinoa est facile et prend environ 15 minutes. Lisez tous mes trucs et astuces pour faire du quinoa parfait ici .

Comment faire des bols à burrito/fajita

Cette semaine, j'avais des poivrons à utiliser, alors j'ai décidé de faire nos bols à burrito façon fajita. Pour rendre le dîner encore plus facile, j'ai fait cuire tous les légumes sur une plaque de cuisson au four. Une pincée d'assaisonnement et ils sont prêts à partir! Vous pouvez ajouter tous les autres légumes que vous avez. J'ai hâte d'incorporer des courgettes quand elles sortiront de mon jardin d'été. Les champignons seraient également un bon ajout.

Ces bols de fajita aux légumes et au quinoa sont faciles et amusants à préparer et remplis de saveurs mexicaines appétissantes. Ils font partie de notre rotation régulière du dîner pour les nuits occupées et j'espère qu'ils rendront votre semaine un peu plus facile, plus délicieuse et plus nutritive. Une chose qui rend mes dîners de bol de céréales/bol de bouddha/bol de burrito rapides et faciles est la cuisson du quinoa à l'avance. J'essaie de le faire le dimanche ou le matin car il se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients

• 1 oignon rouge, pelé, coupé en deux et tranché finement
• 1 poivron jaune ou orange, épépiné, évidé et tranché
• 1 poivron rouge, épépiné, évidé et tranché
• 2 épis de maïs, grains coupés
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 1/2 cuillères à café d'assaisonnement pour fajitas ou tacos
• 2 tasses de haricots noirs cuits ou en conserve
• 1/4 cuillère à café de cumin
• 2 tasses de quinoa cuit
• 1 tête de laitue romaine, tranchée
• 1 tasse de guacamole préparé maison ou acheté en magasin
• 1 tasse de salsa préparée
• 1 citron vert coupé en quartiers, pour servir
• coriandre fraîche, hachée, pour servir
• croustilles tortillas ou petites tortillas pour servir (facultatif)

Des instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés F. Placer les poivrons, les oignons et les grains de maïs sur une plaque de cuisson. Enrober d'huile d'olive et d'assaisonnement pour fajitas. Rôtir pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits.
2. Pendant ce temps, chauffer les haricots et le cumin dans une petite casserole.
3. Dans de grands bols peu profonds, faire des lits de quinoa. Garnir avec les poivrons, les oignons, le maïs, les haricots et la laitue. Garnir de guacamole et de salsa. Garnir de quartiers de lime à presser et de coriandre. Servir avec des frites ou des tortillas, si désiré.

Remarques

*Les informations nutritionnelles sont approximatives et calculées par une application tierce sur la base de 1/4 de cette recette servie sans frites ni tortillas.

Information nutritionnelle: