Taboulé (taboulé) au quinoa et pois chiches

Salade de taboulé délicieuse, copieuse et nourrissante au quinoa et aux pois chiches.

Je suis tellement heureuse de partager cette recette de salade de taboulé nutritive et riche en protéines! Quand je rentre chez moi affamé après avoir fait du sport ou couru en ville, j'ai besoin de quelque chose à manger. Et j'en ai besoin rapidement. S'il n'y a rien de prêt, il y a de fortes chances que je me dirige directement vers les cookies ou une barre protéinée. Une solution simple consiste à conserver une salade copieuse comme celle-ci au réfrigérateur en tout temps. J'aime en préparer un le dimanche.

Je préfère remplir les salades riches en protéines avec du quinoa ou des lentilles et beaucoup de légumes. Ces salades durent des jours au réfrigérateur et je peux les manger pour le déjeuner avec des chips de pita, dans une tortilla ou sur un lit de légumes verts.

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Taboulé au Quinoa

Le taboulé est généralement fait avec du boulgour, mais j'aime bien le remplacer par ma super graine préférée : le quinoa ! Pour augmenter les protéines, je mélange un autre ingrédient de taboulé non traditionnel - les pois chiches. Et comme nous vivons en Californie, mes salades sont presque toujours garnies d'avocat. Lisez tout sur Comment faire cuire le quinoa parfait et Comment faire cuire des pois chiches .

Comment servir le taboulé de quinoa

J'adore cette recette telle quelle pour un panier-repas. Il est également excellent avec d'autres recettes du Moyen-Orient comme le Falafel.

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Ingrédients

• 1 tasse de quinoa
• 1 tasse de persil plat frais haché
• 1/2 tasse de menthe fraîche hachée
• 2 oignons verts, hachés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• jus de 1-2 citrons, ou au goût
• 2 concombres persans, coupés en dés
• 1 boîte (15 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers
• 1/2 cuillère à café de sel de mer, ou au goût

Des instructions

1. Rincez soigneusement le quinoa et égouttez-le. Faites mijoter le quinoa et 2 tasses d'eau. Couvrir et baisser le feu à doux. Cuire le quinoa jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit translucide.
2. Pendant ce temps, dans un bol de service, mélanger le persil, la menthe, les oignons verts, l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, les concombres, les pois chiches et les tomates. Assaisonner au goût avec du sel.
3. Laisser le quinoa refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud ou à température ambiante. Incorporer le quinoa au mélange de salade. Ajoutez autant de quinoa que vous le souhaitez. J'ai ajouté environ 1 1/2 tasse.
4. Conserver au réfrigérateur et servir froid ou à température ambiante. J'aime profiter du mien sur un lit de légumes verts et garni d'avocat. Prendre plaisir!

Information nutritionnelle:

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