Salade de lentilles méditerranéenne

L'une de mes recettes les plus populaires l'été dernier était mon Salade grecque aux pois chiches . Je ne pouvais pas y croire quand cette petite vidéo est montée en flèche plus d'un million de vues sur Facebook . C'est l'une de mes salades d'été préférées, alors je comprends pourquoi elle était si populaire. Même si j'aime les pois chiches, je fais souvent une salade similaire avec toutes ces bonnes saveurs méditerranéennes, mais avec des lentilles. Si vous aimez les recettes méditerranéennes, ne manquez pas mon article sur les Diète méditerranéenne .

Cette salade de lentilles froides a tant de couleurs vives et de saveurs. Puisqu'il n'y a pas de laitue qui se flétrirait, il est parfait pour emballer dans un bocal et emporter au travail, faire tôt dans la journée et apporter aux pot-lucks, faire le jour de la préparation des aliments ou profiter du dîner par une journée chaude. .

Cette salade de lentilles méditerranéenne facile est faite avec des ingrédients simples de tous les jours. J'ai partagé un tas d'autres recettes de lentilles ici, de mon super populaire Pain de viande végétalien aux lentilles , à Bolognaise aux lentilles , Boulettes de viande aux lentilles , à Champignons farcis aux lentilles . Ne manquez pas mon article sur Comment faire cuire des lentilles . En hiver, bien sûr, je suis tout au sujet de mon préféré Soupe aux lentilles . J'adore les lentilles car elles sont une excellente source de protéines végétales et de fer. Les lentilles contiennent environ 18 grammes de protéines par tasse, selon le USDA . Ils sont également rassasiants et remplis de fibres.

J'aime utiliser des lentilles vertes françaises ici et les faire cuire moi-même, au lieu d'utiliser les lentilles emballées sous vide que vous pouvez trouver chez Trader Joe's. Vous ne voudriez pas utiliser de lentilles rouges dans cette recette car elles sont trop molles. Gardez ces beautés pour quelque chose comme Dal indien . Cuire, égoutter et refroidir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à aller dans le saladier avec les légumes et la vinaigrette.

J'utilise ici des ingrédients de salade grecs ou méditerranéens traditionnels comme le concombre, le poivron rouge et jaune, les olives kalamata, l'oignon rouge tranché et les tomates. Si vous n'aimez pas les oignons crus (je aimer eux), essayez les échalotes finement tranchées, qui sont plus douces. J'aime ajouter de la saveur et de la fraîcheur avec des tas d'herbes fraîches. Le persil italien et la menthe fonctionnent bien ici. Malheureusement, je n'avais plus d'herbes pour la séance photo, mais vous les verrez dans la vidéo.

La feta est le fromage traditionnel à utiliser dans les salades de style grec et elle ajoute vraiment une belle onctuosité salée. Comme j'essaie d'éviter les produits laitiers, j'aime utiliser un fromage à base de noix de culture à pâte molle de marques comme Heidi Ho, Treeline ou Kite Hill. Ils sont incroyablement savoureux.

La vinaigrette légère pour cette salade de lentilles méditerranéenne est similaire à celle que j'ai utilisée dans ma salade grecque de pois chiches. C'est une combinaison classique d'huile d'olive extra vierge, de vinaigre de vin rouge, de citron et d'origan. J'aime ajouter un peu de moutarde de Dijon pour aider à émulsionner la vinaigrette.

Ajoutez autant de vinaigrette que vous le souhaitez, puis mélangez le tout. Cette savoureuse salade de lentilles se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, vous pouvez donc en prendre un bol chaque fois que vous avez faim. J'aime savoir qu'il y a toujours un repas ou une collation facile à emporter qui est rempli de vitamines et de minéraux pour alimenter ma journée.

Ingrédients

• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• jus de 1/2 citron
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 1/2 tasse de lentilles vertes ou brunes cuites, égouttées et refroidies
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 1 tasse de concombres persans tranchés
• 1 tasse de poivrons rouges ou jaunes coupés en dés
• 1/2 tasse d'olives Kalamata, coupées en deux
• 1 petit oignon rouge, tranché finement
• 1/2 tasse de fromage à pâte molle émietté comme la feta (j'utilise un fromage non laitier de Treeline, Kite Hill ou Heidi Ho)
• 1/4 tasse de persil italien, haché

Des instructions

1. Pour faire la vinaigrette, dans un petit bol ou un bocal, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, l'origan et le sel. Mettre de côté. Notez que la vinaigrette se séparera probablement et devra être fouettée à nouveau avant de s'habiller.
2. Dans un grand saladier, disposer les lentilles cuites, les tomates, les concombres, le poivron, les olives, les oignons, le fromage et le persil.
3. Assaisonner avec la quantité désirée de vinaigrette. Couvrir et réfrigérer, ou déguster tout de suite.

Remarques

Les informations nutritionnelles sont approximatives et calculées par un site tiers. Je ne suis pas nutritionniste et ne peux garantir l'exactitude. Si votre santé dépend des informations nutritionnelles, veuillez recalculer.

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