Comment faire cuire des lentilles

Découvrez comment cuisiner les lentilles, du vert au rouge. De plus, trouvez 20 des meilleures recettes de lentilles, des soupes aux salades.

Depuis environ 5 ans, les lentilles sont devenues un incontournable de ma cuisine. Ces petites légumineuses sont peu coûteuses, copieuses et rassasiantes. Ils sont une bonne source de protéines végétales et de fer, sont faibles en calories et riches en fibres. Une tasse de lentilles cuites fournit près de 18 grammes de protéines (1) .

le prochain épisode flash

J'adore faire des lentilles les jours de préparation des aliments à ajouter à Bols bouddha et des salades tout au long de la semaine, et en les ajoutant aux soupes et aux ragoûts. Ma plus jeune fille les couvre de marinara, de légumes et de fromage et les fait cuire dans une collation semblable à une pizza (je devrai partager cette recette avec vous une autre fois). Ensuite, assurez-vous de consulter mon article sur Comment faire cuire des pois chiches + Meilleures recettes de pois chiches et Comment cuisiner du quinoa parfait + Meilleures recettes de quinoa !

Que sont les lentilles

Les lentilles font partie de la famille des légumineuses, comme les haricots. Ils ont à peu près la taille de pois, mais sont plats comme des disques et ont une saveur de noisette et de terre. Le plus souvent, les lentilles sont achetées séchées, même si je les ai vues fraîches et germées sur mon marché fermier local. Vous pouvez également trouver des lentilles séchées germées, qui peuvent être plus faciles à digérer pour certaines personnes. Si vous êtes pressé, vous pouvez trouver des lentilles sous vide dans la section réfrigérée de certains magasins tels que Trader Joe's, et des lentilles en conserve avec les haricots. Ils sont pratiques pour ajouter des soupes de dernière minute.

Les lentilles sont peu coûteuses, nutritives et consommées dans le monde entier depuis très longtemps. Le curry de lentilles rouges (dal) fait partie de la cuisine indienne quotidienne. La cuisine éthiopienne a son propre ragoût de lentilles rouges. Et ils sont couramment utilisés dans les soupes, les ragoûts et les salades dans toute l'Europe et les Amériques. En Italie, les lentilles sont traditionnellement consommées le soir du Nouvel An, car on pense que les légumineuses en forme de pièce apportent la prospérité dans la nouvelle année.

Il existe de nombreuses variétés de lentilles, mais les plus courantes que vous trouverez dans les magasins sont vertes ou brunes et rouges, je vais donc me concentrer sur celles-ci. Les lentilles Beluga sont de petites lentilles noires ressemblant à du caviar, et également idéales pour les salades.

Lentilles vertes

Les lentilles vertes et brunes, ainsi que les lentilles Beluga, françaises et du Puy, conservent leur forme à la cuisson. Ils ont à peu près la taille de pois, mais peuvent varier légèrement. Ce sont mon choix pour les salades copieuses. Ils mettent environ une demi-heure à cuire.

Lentilles rouges

Les lentilles rouges et jaunes peuvent être fendues ou entières. Ne soyez pas surpris si vos lentilles rouges ne sont pas du tout rouges, elles sont en fait plutôt oranges. Lorsqu'elles sont fendues, la peau est enlevée et les lentilles se cassent en deux. Les lentilles rouges cuisent très rapidement (environ 5 minutes) et se décomposent en une consistance molle. Ils sont parfaits pour les currys très doux et les soupes crémeuses, mais seraient un mauvais choix pour les salades. Les lentilles rouges se prêtent bien aux currys crémeux à base de lait de coco.

Rincer les lentilles séchées avant la cuisson

Les lentilles n'ont pas besoin d'être trempées comme les haricots, mais elles doivent être rincées. Il est important de toujours ramasser et rincer vos lentilles, que vous utilisiez du rouge ou du vert. Vous remarquerez peut-être de minuscules pierres ou d'autres débris avec les lentilles, et vous voudrez les jeter. Certaines personnes préfèrent également faire tremper leurs lentilles pour faciliter la digestion et réduire les anti-nutriments. Une fois que vous avez rincé les lentilles dans un bol d'eau plusieurs fois, passez-les au tamis.

Comment faire cuire des lentilles sur la cuisinière

Pour les soupes et les ragoûts, vous pouvez ajouter les lentilles directement dans la casserole avec le bouillon et d'autres ingrédients. Assurez-vous de tenir compte du liquide que les lentilles absorberont.

Pour les salades et autres préparations, vous égoutterez les lentilles cuites, donc peu importe la quantité d'eau que vous utilisez pour la cuisson, tant qu'il y en a assez pour couvrir les lentilles de quelques centimètres. Utiliser du bouillon de légumes plutôt que de l'eau ajoutera de la saveur. Vous pouvez également ajouter de la saveur en cuisinant avec des herbes et des oignons en dés.

Faire mijoter les lentilles dans une casserole couverte jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Cela prendra environ 30 minutes pour des lentilles vertes séchées entières de taille moyenne. Goûtez quelques lentilles. Ils doivent être tendres mais fermes. Égouttez l'eau restante et assaisonnez comme vous le souhaitez. J'aime ajouter de l'ail frais, de l'huile d'olive, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.

Comment faire cuire des lentilles dans l'Instant Pot

Les légumineuses sont l'une de mes utilisations préférées pour le Autocuiseur Instant Pot . Cela réduit le temps et est tellement rapide et facile. Ajouter une tasse de lentilles séchées et rincées dans la casserole et couvrir d'une tasse d'eau ou de bouillon. Cuire à haute pression avec les temps suivants, puis relâcher soigneusement la pression rapide. Vous pouvez également cuire les lentilles vertes pendant 5-6 minutes, puis faire une détente naturelle. J'ai saisi ces moments dans l'Instant Pot officiel site Internet . Je ne recommanderais pas de faire cuire des lentilles rouges dans l'Instant Pot à moins que cela ne fasse partie d'une recette telle que du .

regarder le match des géants

• Lentilles vertes et brunes : 8-10 minutes
• Lentilles rouges et jaunes : 1-2 minutes

Recettes de lentilles vertes

• Salade de lentilles méditerranéenne
• Salade de lentilles aux tomates, concombres et vinaigrette à la moutarde (montré en haut)
• Pain aux lentilles végétalien
• Sloppy Joes végétaliens aux lentilles
• « Boulettes de viande » végétaliennes aux lentilles
• Soupe instantanée aux lentilles
• Soupe crémeuse aux lentilles et aux champignons
• Soupe mexicaine aux lentilles
• Soupe citronnée aux lentilles
• Pâté chinois aux lentilles
• Champignons portobellos farcis aux lentilles
• Bolognaise aux lentilles
• Lentilles Sloppy Joe's de Stacy Ménagère
• Salade de tacos aux pois chiches et aux lentilles Bols de préparation de repas de Elle aime la nourriture
• Lentilles coréennes sucrées sur Ça n'a pas le goût du poulet
• Boulettes de lentilles végétaliennes à la sauce aigre-douce de Vegan dans le congélateur

Recettes de lentilles corail

• Dal facile aux lentilles rouges
• Soupe de lentilles à la citrouille et au cari
• Ragoût de lentilles à l'éthiopienne sur Connoisseurus Veg
• Ragoût douillet de lentilles rouges et de courge musquée sur Oh She Glows
• Falafel aux lentilles rouges dans un Nanwich à partir d'œufs occasionnels

Questions courantes

Les lentilles doivent-elles être trempées'>

Non, les lentilles cuisent beaucoup plus rapidement que les haricots et n'ont pas besoin d'être trempées. Certaines personnes aiment les faire tremper pour faciliter la digestion.

De combien les lentilles se dilatent-elles?

Les lentilles séchées doubleront à peu près une fois cuites. Donc, si vous faites cuire 1 tasse de lentilles séchées, vous pouvez vous attendre à obtenir environ 2 tasses.

Les lentilles rouges et vertes peuvent-elles être utilisées de manière interchangeable?

Non, les lentilles rouges sont beaucoup plus tendres et cuisent plus rapidement que les lentilles vertes ou brunes.

Les lentilles contiennent-elles du gluten ?

Non, les lentilles sont naturellement sans gluten. C'est une bonne idée de toujours vérifier l'emballage, car la contamination pendant le traitement est une possibilité.

Comment assaisonner les lentilles ?

Lorsque je précuis des lentilles vertes pour la préparation des repas à ajouter aux salades ou aux bols, je leur donne généralement une petite touche de bonne huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, d'ail frais et un peu de sel et de poivre.

Comment conserver les lentilles ?

Conservez les lentilles séchées dans un récipient hermétique dans le garde-manger et elles ont une durée de conservation d'environ 2 à 3 ans. Les lentilles cuites doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur et dureront environ une semaine. Vous pouvez également congeler vos lentilles cuites pendant 2-3 mois.

Ingrédients

• 1 tasse de lentilles entières vertes, brunes ou françaises séchées
• 2 1/2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût

Des instructions

1. Rincez et triez les lentilles, en jetant les petites pierres ou les débris. Drain.
2. Ajouter les lentilles propres et l'eau ou le bouillon (le bouillon ajoute de la saveur) dans une casserole moyenne.
3. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter à feu doux. Cuire les lentilles, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 25 à 40 minutes selon la taille.
4. Si tout le liquide n'a pas été absorbé, égouttez les lentilles. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
5. Laissez les lentilles refroidir à température ambiante, puis conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi.

Remarques

Assurez-vous de vérifier l'emballage pour les temps de cuisson, qui peuvent varier selon la taille. Mon sac de lentilles vertes séchées germées de tru Roots, par exemple, cuit en seulement 5 minutes !

Voir le post pour des idées de recettes, des soupes aux salades, en passant par le 'pain de viande' aux lentilles et plus encore.

Information nutritionnelle: