Soupe de lentilles à la citrouille et au cari

Cette soupe aux lentilles rouges réchauffante est l'une des préférées des lecteurs de HTownHome depuis des années ! Avec de la citrouille crémeuse et épicée avec de la poudre de curry, la soupe de lentilles à la citrouille et au cari constitue un merveilleux dîner végétarien ou végétalien d'automne.

Potiron, poudre de curry, chaleur, une touche de douceur, lait de coco crémeux. Cette copieuse soupe à la citrouille et aux lentilles est comme une chute dans un bol. Souvent, les recettes d'automne sont lourdes et font grossir, mais pas celle-ci. Les lentilles contiennent une grande quantité de protéines végétales, de fer, de fibres de remplissage et d'autres vitamines importantes dans un petit paquet calorique. Cette soupe est un aliment réconfortant à son meilleur!

J'ai fait beaucoup d'autres recettes de lentilles ici aussi. Si vous aimez la soupe aux lentilles comme moi, assurez-vous de consulter ma préférée Soupe instantanée aux lentilles , Soupe mexicaine aux lentilles , Soupe citronnée aux lentilles , et Soupe aux lentilles toscane . Si vous n'êtes pas d'humeur pour la soupe, je vous ai couvert aussi. Rendez-vous sur mes recettes préférées pour Salade de lentilles méditerranéenne , Pain aux lentilles végétalien , « Boulettes de viande » aux lentilles , et Bolognaise aux lentilles !

Mes filles et mon mari ont adoré cette soupe encore plus que ce à quoi je m'attendais et étaient ravis des restes le lendemain. J'avais tous les ingrédients dans mon garde-manger et j'ai utilisé de la purée de citrouille en conserve pour plus de commodité. La prochaine fois, je pense que je ferai rôtir une citrouille sucrée ou une autre courge et laisserai la chair rôtie en morceaux.

J'ai servi cette soupe saine pour un dîner de semaine facile avec une salade et des poches de pita (avec du fromage fondu à l'intérieur pour les filles). Les filles ont adoré tremper leurs pitas dans la soupe. Ce n'est certes pas la plus belle soupe que j'aie jamais vue. Quelques herbes vertes fraîches saupoudrées sur le dessus et quelques graines croquantes font une grande différence.

Cinq recettes de soupe d'automne plus fabuleuses
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Soupe aux carottes et aux pommes au cari de Farmgirl Gourmet

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix de coco
• 1 petit oignon, haché
• 1 petite pomme, hachée
• 48 onces de bouillon de légumes
• 2 boîtes (15 onces) de citrouille pure
• 2 cuillères à café de poudre de curry doux (peut en ajouter plus au goût)
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade
• 1 1/2 tasse de lentilles rouges séchées (les lentilles vertes conviennent aussi si c'est ce que vous avez sous la main)
• 1/2 tasse de lait de coco non sucré
• 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave ou d'érable)
• coriandre fraîche ou oignons verts tranchés pour la garniture
• 1 cuillère à soupe de pepitas (graines de citrouille) pour la garniture
• yaourt nature ou crème de noix de cajou, pour garnir

Des instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 7 minutes. Ajouter la pomme et continuer à faire sauter jusqu'à ce que la pomme et l'oignon soient tendres. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition. Incorporer la citrouille, le curry, la cannelle et la muscade. Incorporer les lentilles, le lait de coco et le miel. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes jusqu'à épaississement. Ajuster les épices au goût. Servir dans des bols et garnir d'une cuillerée de yogourt et/ou de graines de citrouille et d'herbes fraîches.

Information nutritionnelle: