Muffins à la citrouille sans gluten

Je suis tellement excitée de partager les meilleurs muffins à la citrouille avec vous! Ces magnifiques muffins à la citrouille sont légers, moelleux et juste assez sucrés. Ils sont sans gluten grâce aux farines alimentaires entières naturelles, mais vous ne le sauriez jamais en les goûtant. Ils sont également sans produits laitiers, sans œufs et végétaliens.

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Le temps est venu! Je ne peux plus attendre pour partager la première recette de citrouille de la saison, et les MEILLEURS muffins de la saison ! J'ai posté des muffins à la citrouille dans le passé, comme Muffins à la citrouille paléo sans céréales , Muffins sains à la citrouille. Et beaucoup de recettes de citrouille, comme Pain végétalien à la citrouille , Tarte à la citrouille végétalienne , Gâteau au fromage végétalien à la citrouille , Glace à la citrouille végétalienne et l'année dernière c'est fou mais délicieux Houmous de tarte à la citrouille !

Un après-midi cette semaine, ma fille et moi avons travaillé sur cette recette facile et plus saine de muffins à la citrouille sans gluten et végétaliens. Il a fallu trois tentatives, mais nous avons finalement réussi. Ces muffins à la citrouille sont légers et moelleux, et incroyablement délicieux seuls, ou avec des noix et des canneberges mélangées ou recouvertes de glaçage.

Farine sans gluten pour muffins

Mon Muffins aux bleuets, aux bananes et à l'avoine sans gluten continuez à recevoir de si belles critiques que je savais que je voulais l'adapter pour la saison d'automne en remplaçant la banane par la citrouille. La première tentative utilisait de la farine d'avoine à 100 %, et bien que nous les ayons vraiment appréciés, nous voulions qu'ils soient plus légers et plus moelleux.

Pour la prochaine tentative, nous avons fait un mélange avec de la farine d'avoine, de la farine d'amande et de la farine de tapioca (amidon de tapioca). La farine d'amande apporte de la structure tandis que la farine de tapioca apporte de la légèreté. Ce mélange a donné un muffin beaucoup plus léger. Nous avons préféré la texture du mélange, mais si vous aimez les muffins denses ou si vous n'avez que de l'avoine/de la farine d'avoine, vous pouvez l'utiliser. Si vous préparez ces muffins pour les enfants à l'école, je vous recommande de n'utiliser que de la farine d'avoine pour les garder antiallergiques.

Les flocons d'avoine sont-ils sans gluten'>

L'avoine est naturellement sans gluten mais souvent contaminée lors de la transformation. Il est important de choisir des flocons d'avoine certifiés sans gluten si vous avez une intolérance. Si vous êtes en Australie, vous ne pourrez peut-être pas trouver d'avoine sans gluten. Je fais ma propre farine d'avoine en mélangeant l'avoine dans le mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit finement moulue.

Comment faire des muffins végétaliens à la citrouille

Mélanger les ingrédients humides et secs ensemble dans deux bols séparés. J'ajoute la farine de lin dans le bol d'ingrédients 'humides' afin qu'elle puisse s'épaissir et agir comme un liant.

Utilisez de la purée de citrouille non sucrée plutôt que de la garniture pour tarte à la citrouille. J'ai utilisé la citrouille en conserve biologique de Trader Joe's.

La purée de citrouille est naturellement sucrée avec du sirop d'érable et un rehaussement de saveur grâce à l'extrait de vanille.

Pliez délicatement les mélanges d'ingrédients humides et secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.

Variations et mélanges de muffins à la citrouille

Les muffins à la citrouille sont parfaits nature, mais je pense qu'ils sont encore plus délicieux avec des ajouts. Voici quelques-uns de mes ingrédients préférés à mélanger.

• pépites de chocolat
• pacanes hachées
• noix concassé
• canneberges fraîches ou surgelées

Les canneberges fraîches ou surgelées ajoutent un merveilleux élément acidulé et juteux à ces muffins chauds et épicés. Alors que les canneberges fraîches ne sont disponibles que pendant quelques mois autour des vacances, vous pouvez souvent les trouver avec les fruits congelés. je les utilise dans ce Smoothie aux canneberges toute l'année. Les pépites (graines de citrouille) fonctionnent bien ici comme garniture croustillante amusante. Ils sont vraiment Bien pour vous , aussi.

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Ingrédients

• 1 tasse de farine d'avoine
• 1/2 tasse de farine d'amande
• 1/2 tasse de farine de tapioca
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de levure
• 1/4 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 cuillères à soupe de farine de lin
• 1/4 tasse d'huile de noix de coco fondue
• 1 cuillère à café de vanille
• 1/2 tasse de sirop d'érable ou de sucre
• 1/4 tasse de pépites (facultatif)
• 1/2 tasse de fromage à la crème sans produits laitiers, température ambiante
• 1/4 tasse de beurre sans produits laitiers, température ambiante (j'aime celui de Miyoko)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 tasse de sucre en poudre bio
• pincée de cannelle moulue au goût

Des instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser un moule à muffins de caissettes en papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine d'avoine, la farine d'amande, la farine de tapioca, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et les épices pour tarte à la citrouille. Mettre de côté.
3. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble la purée de citrouille, la farine de lin, l'huile de noix de coco, la vanille et le sirop d'érable.
4. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Incorporez tous les extras comme 1 tasse de noix ou de pacanes hachées, ou de canneberges fraîches/congelées.
5. Utilisez une cuillère à crème glacée pour remplir un moule à muffins tapissé de moules à cupcakes en papier sulfurisé. Saupoudrer de graines de citrouille. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte propre.
6. Pour faire le glaçage, placez le fromage à la crème et le beurre dans le bol d'un mélangeur. Battre à haute vitesse jusqu'à consistance légère et lisse. Incorporer la vanille, la cannelle et le sucre en poudre au goût. Si le glaçage est plus épais que vous ne le souhaitez, vous pouvez le diluer avec quelques gouttes de lait d'amande. Répartir sur vos muffins.

Remarques

1. Si vous n'avez que de l'avoine, vous pouvez faire ces muffins avec 2 tasses de farine d'avoine. Ils seront un peu plus denses, mais toujours délicieux.
2. J'adore ajouter des canneberges fraîches ou surgelées et des noix hachées à ces muffins à la citrouille.

Information nutritionnelle: