Qu'est-ce que Uni et quel goût a-t-il ?

Si vous fréquentez des restaurants de sushis, vous avez peut-être entendu quelqu'un à une table voisine commander des sushis d'oursins, vous laissant vous demander, 'Qu'est-ce que l'uni'>

En tant que mangeur fréquent de sushis, j'ai eu ma part de démêlés avec l'université dans les restaurants. Voir d'autres personnes commander un uni (oursin en japonais) m'a fait m'interroger sur sa saveur, ses recettes et sa durabilité. Cela a également conduit à une discussion sur la différence entre nigiri contre sashimi .

Il n'est pas surprenant que je vois souvent de l'uni vendu dans ma ville natale de Santa Barbara, car l'uni de Santa Barbara est l'une des variétés les plus recherchées au monde. Tous les samedis matins, les pêcheurs locaux vendent leurs prises au marché des pêcheurs dans le port.

Je me suis récemment rendu au marché des pêcheurs pour en savoir plus. Cet article traite de tout ce qui est lié à l'uni, y compris sa saveur, comment le manger et ce qu'est exactement l'uni. Cela vous permettra de mieux comprendre comment cette délicatesse est appréciée dans le monde entier, du sushi japonais aux oursins aux Ricci di Mare italiens (spaghettis aux oursins).

Un oursin violet au marché des pêcheurs de Santa Barbara.

Qu'est-ce qu'Uni'>

Uni est la partie comestible d'un oursin, connu scientifiquement sous le nom d'échinodermes globulaires. Ces créatures grêles sont apparentées aux étoiles de mer et aux concombres de mer et résident sur les fonds marins.

950 différentes espèces d'oursins vivent dans l'océan, avec seulement 18 variétés d'oursins comestibles. Certaines variétés courantes comprennent l'oursin rouge et l'oursin violet. On les trouve entre le littoral et l'océan profond à l'échelle mondiale, souvent dans des lits de varech. Les oursins ne vivent que dans les océans ; ils ne peuvent pas survivre dans les plans d'eau douce.

Les oursins violets se trouvent tout le long de la côte du Pacifique, de la Basse-Californie, au Mexique, à l'Alaska. Ils mangent des algues, y compris du varech géant, et l'un de leurs principaux prédateurs est la loutre de mer.

L'extérieur des oursins n'est pas comestible, ne laissant qu'une petite portion de 'viande' à l'intérieur que vous pouvez manger. La section comestible de l'uni est considérée comme une délicatesse connue sous le nom d'œufs d'oursin, un nom trompeur.

Uni n'est pas les œufs (œufs) d'oursins, mais les organes sexuels qui produisent les œufs, une idée fausse courante chez les gastronomes. À l'intérieur de chaque oursin se trouvent cinq sections comestibles d'uni, qui ressemblent à de longues bandes orange. Ils ont une consistance décadente, presque comme une mousse épaisse lorsqu'ils sont consommés.

Uni est considéré comme un aphrodisiaque, comme Huîtres . C'est aussi assez chere , mais pas aussi cher que truffes ou caviar . Un oursin coûte actuellement 10 $ au marché des pêcheurs de Santa Barbara, tandis qu'un tireur coûte 5 $.

Selon Science Daily, vous ne devriez manger uni que pendant les mois qui contiennent un « r ». Septembre à avril est idéal pour profiter de l'uni frais, car vous éviterez la saison de frai lorsqu'il y a moins de viande dans les oursins. L'uni hors saison a aussi généralement un goût aqueux, il est donc préférable d'éviter de manger cette délicatesse de mai à août.

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Éthique

Si vous êtes végétalien ou végétarien, vous éviterez probablement les oursins. L'oursin étant un animal, il ne correspond à aucun des deux régimes. Cependant, si vous êtes végétalien pour des raisons éthiques, sachez que les oursins n'ont pas de cerveau. Si vous êtes un pescatarien, vous pouvez profiter de la nourriture uni sans aller à l'encontre de votre moralité.

Comme je l'ai mentionné dans des articles précédents, manger des animaux ou des produits d'origine animale spécifiques (comme Huîtres ) est une décision personnelle basée sur votre moralité et votre style de vie. Comme vous pouvez le voir, ce ne sont pas des problèmes en noir et blanc, il est donc préférable d'en apprendre le plus possible sur l'origine exacte de votre nourriture.

Durabilité de l'oursin

En ce qui concerne la durabilité, il y a malheureusement eu une surpêche massive d'oursins sauvages. Environ 50 millions de tonnes d'uni sont collectées chaque année, entraînant une diminution d'environ 90% de la population d'oursins . Manger de l'uni provenant de l'océan contribue à la surexploitation de cet animal marin même si chaque oursin produit quelques millions d'œufs à la fois.

Sur une note positive, les oursins sont récoltés à la main par des plongeurs, l'une des méthodes de pêche les plus durables. Ces dernières années, certaines pêcheries se sont tournées vers une approche plus durable en réglementant la récolte d'oursins pour protéger la population. Stephen Watts , un scientifique de l'Alabama, pense avoir trouvé une solution en fabriquant des oursins cultivés en laboratoire.

Non seulement cela aide à résoudre le problème de la surexploitation, mais cela lui permet également de nourrir l'uni différemment de l'uni capturé dans la nature. Ainsi, il peut modifier la saveur de son uni pour produire une saveur différente qui est plus riche en umami que l'uni pêché dans l'océan.

Cependant, la surpêche n'est pas un problème partout. La Californie a en fait le problème inverse. L'un des plus grands prédateurs des oursins violets est la loutre de mer, et elle est actuellement en voie de disparition. Cela a conduit à une explosion d'oursins violets et à la décimation du varech côtier.

À quoi ressemble Uni Taste'>

Un arôme d'eau de mer fraîche et salée accentue la texture riche, épaisse et crémeuse d'Uni et sa douce saveur de beurre. Contrairement aux autres crustacés, l'uni est doux et fond dans la bouche.

Uni a une saveur et une texture très distinctes qui sont considérées comme un goût acquis. Comme la plupart des fruits de mer et des crustacés, l'uni ne doit pas avoir un goût de poisson mais doit avoir le goût de la mer. Il a une saveur umami proéminente accentuée par un goût salé.

Selon l'origine de l'oursin, la saveur varie. D'autres facteurs qui peuvent affecter le goût des oursins comprennent la fraîcheur de l'uni et même le sexe de l'uni que vous consommez.

Comment manger de l'oursin

Maintenant que vous savez ce qu'est l'uni et quel goût il a, vous vous demandez peut-être comment le manger. L'une des façons les plus courantes de voir l'uni offert est sur les sushis (plus à ce sujet ci-dessous).

Si vous souhaitez découvrir la vraie saveur de l'uni, je vous recommande de l'essayer servi cru avec un peu de jus de citron et/ou de sauce piquante, en tireur uni ou en nigiri. Si vous êtes dans Sainte Barbara , achetez-en un chez Harry et Stéphanie et ils vous montreront comment ouvrir et manger uni comme un pro.

Mangez-vous uni cru ou cuit'>

L'oursin est généralement consommé cru mais peut être cuit. Si vous appréciez l'uni cuit, vous l'apprécierez probablement dans une sauce pour pâtes.

Beaucoup de gens choisissent de manger uni directement de la coquille, car il offre la saveur la plus fraîche via cette méthode. La première étape consiste à rincer la viande d'oursin pour éviter une texture sableuse ou granuleuse lorsqu'elle est consommée directement à partir de la coquille.

Comment Uni est-il utilisé dans la cuisine ?

Il existe de nombreuses façons d'incorporer l'uni dans la cuisine, bien qu'en règle générale, il se marie bien avec d'autres variétés de fruits de mer et de pâtes. Le processus typique de cuisson des oursins commence par le nettoyage de l'uni.

Pour atteindre la viande, les chefs coupent généralement le fond de la coquille (en face des broches). Il y a un petit cercle en dessous qui peut être découpé. Une fois coupé, il est nécessaire de vider tout liquide à l'intérieur. Ensuite, le reste de la coque est retiré.

À l'aide d'une cuillère, les chefs retireront délicatement chaque section uni de la coquille, puis rinceront à l'eau ou à l'eau salée pour éliminer les débris. Ensuite, la viande uni est prête à manger ou à être préparée dans divers plats.

Recettes Uni Populaires

Il existe de nombreuses autres façons de profiter de l'uni qui varient considérablement selon le type de cuisine que vous mangez. L'oursin est apprécié dans Cuisine méditerranéenne sur des crostinis ou mélangés à des pâtes. Au Japon, il est souvent servi cru avec du riz. Ci-dessous, vous trouverez une liste de certains des plats d'oursins les plus populaires.

Sushi aux oursins

Le premier sur la liste des plats populaires est le sushi aux oursins. Ce plat est l'un des moyens les plus courants de profiter de l'université au Japon et des restaurants de sushis. En règle générale, l'uni apparaît au menu sous le nom de nigiri, qui comprend un petit paquet de riz surmonté de l'une des lanières d'uni. Cette recette uni simple vous permet de savourer sa richesse et sa consistance de crème anglaise sans distraire les sauces ou les assaisonnements au goût fort.

Le seul ingrédient supplémentaire trouvé dans l'uni nigiri est une petite noisette de wasabi entre l'uni et le riz. Il est typique qu'une petite quantité de wasabi soit sur des sushis nigiri, car cela ajoute une légère chaleur et aide à faire ressortir la saveur du poisson, ou dans ce cas, l'uni.

Pâtes unies

Spaghetti ai Ricci di Mare (spaghetti aux oursins) est un plat de pâtes populaire dans le sud italien les zones côtières telles que la Campanie, la Sicile, la Sardaigne et Pulia. Ce plat de pâtes aux fruits de mer crémeux est souvent préparé avec de l'ail et du vin blanc ou du citron.

Uni Shooters

Tout comme les tireurs d'huîtres, les tireurs uni sont une combinaison de viande d'oursin crue fraîche et d'arômes. Le marché des pêcheurs de Santa Barbara vend des tireurs uni pour 5 $ chacun et ils sont faits avec de la sauce uni, citron vert et ponzu. Pêcheur uni local Harry recommande également de les faire avec de la tequila.

Beurre uni

L'oursin devient un aliment de plus en plus populaire aux États-Unis, avec des restaurants plus branchés proposant du beurre uni dans les entrées et les plats principaux. Cette riche tartinade comprend du beurre, de l'uni, du jus de citron et du sel. Vous le verrez utilisé de différentes manières, d'une tartinade sur un craquelin à une noisette sur un steak de New York.

Vous pouvez même trouver des restaurants qui proposent un plat de pâtes qui utilise du beurre uni au lieu de la sauce pour pâtes uni.

Où essayer l'oursin

Vous pouvez vous rendre dans n'importe quel restaurant de sushis et commander des oursins sans crainte maintenant que vous êtes un connaisseur uni et que vous savez à quoi ressemble l'uni. Bien que tout le monde n'aime pas le goût riche et crémeux de l'uni, c'est un aliment unique que de nombreuses personnes choisissent d'essayer au moins une fois dans leur vie. Si vous êtes nerveux à l'idée de préparer ou de cuisiner un uni à la maison, essayez-le d'abord dans un restaurant.

Si vous n'êtes pas dans une zone côtière, vous pouvez commander un plateau d'uni fraîchement nettoyé à utiliser pour les sushis ou d'uni congelé à utiliser en cuisine.

Comment manger de l'oursin uni

Vous êtes-vous demandé : « Quel goût a l'uni ? ou comment manger des oursins vivants ? Voici comment manger des oursins uni de différentes façons. L'uni est un mets délicat apprécié dans la cuisine japonaise et méditerranéenne, de différentes manières. Oursin de Santa Barbara est très populaire dans ma ville natale et tout le long de la côte Pacifique.

Ingrédients

• 1 gros oursin violet vivant (Uni)
• quartier de citron ou de lime frais
• sauce piquante

Des instructions

1. 1. Vous voudrez peut-être utiliser des gants pour protéger vos mains des épines de l'oursin. Retournez votre oursin vivant afin que sa bouche soit tournée vers le haut. Utilisez des ciseaux de cuisine pour découper et retirer la bouche.
2. Utilisez vos ciseaux pour couper l'oursin en deux. Alternativement, vous pouvez utiliser deux cuillères dos à dos pour l'ouvrir complètement.
3. Laissez l'eau couler de l'oursin. Vous remarquerez une glu noire à l'intérieur, qui est de la nourriture d'oursin partiellement digérée. Utilisez une brochette en bois ou une baguette pour nettoyer cela afin que seule la 'viande' orange reste dans la coquille.
4. Utilisez une cuillère pour soulever délicatement l'uni de la coque. Ajoutez un filet de citron et/ou de sauce piquante pour profiter d'un uni frais et cru dès la sortie de la coquille.
5. Alternativement, ajoutez des morceaux d'uni frais cru à de petits morceaux de riz à sushis pour faire des sushis uni et servir tout de suite avec de la sauce soja. Voir les notes pour plus de suggestions de portion pour manger de l'oursin.

Remarques

Si vous ne voulez pas vous occuper d'ouvrir et de nettoyer un oursin, vous pouvez acheter des plateaux d'uni nettoyés dans les marchés aux poissons.

À quoi ressemble Uni Taste ?

L'uni frais doit avoir un arôme d'eau de mer salée, une texture crémeuse semblable à une crème anglaise et une douce saveur de papillon.

Recettes Uni

Uni se marie bien avec la cuisine japonaise ou d'autres fruits de mer, en particulier les plats de pâtes méditerranéennes et le caviar.

1. Uni Sushi : Ajoutez de la viande uni fraîche sur de petits morceaux de riz pour faire des sushis nigiri.

2. Pâtes aux oursins : Ajoutez-les aux pâtes aux fruits de mer ou étalez-les sur des crostinis pour une touche méditerranéenne.

3. Uni Shooters : Placer un morceau de viande uni fraîche dans un verre et garnir d'un peu de tequila et de citron vert.

4. Uni Crostini : Déposer un morceau de viande uni sur une tranche de baguette grillée et garnir de ciboulette tranchée.

5. Uni Don : Préparez un bol de riz aux oursins. Remplissez un bol avec une portion de riz et placez l'uni dessus. Servir avec du wasabi et de la sauce soja, et toute autre garniture que vous souhaitez.

Merci à Stephanie et Harry de m'avoir renseigné sur l'université de Santa Barbara au marché des pêcheurs !

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