Pleurotes 101 + Pleurotes frits

Voici tout ce que vous devez savoir sur les pleurotes nacrés, dorés, roses et bleus, de la façon de les cuisiner aux meilleures recettes. Ne manquez pas l'incroyable recette de pleurotes frits à la fin !

Pleurotes nacrés, dorés, roses et bleus au marché fermier de Santa Barbara.

Chaque week-end, nous recevons de nombreuses visites de notre article sur Champignons crinière de lion . Je voulais créer cet article similaire sur un autre favori variété de champignons : Champignons Oyster!

J'admire toujours les champignons jaune vif, roses et neutres exposés au marché. Si vous aussi vous les avez admirés mais que vous ne savez pas comment les utiliser, cet article est pour vous !

Que sont les pleurotes'>

Le pleurote est le nom commun de l'espèce de champignon Pleurotus ostreatus Ce champignon pousse dans les climats tempérés sur et à proximité des bûches et des arbres à l'état sauvage.

Dans le commerce, ils poussent généralement sur de la paille ou de la sciure de bois bien emballée dans du plastique. L'un des types de champignons les plus populaires dans le monde entier, les huîtres ont une saveur douce avec une texture merveilleusement charnue.

Les types: Perle, Bleu, Rose, Doré, King Oyster

Les pleurotes des épiceries sont généralement de la variété Pearl Oyster et de couleur marron clair, mais vous pourrez peut-être trouver des pleurotes dorés, roses et même bleus sur votre marché fermier local !

arnaque de yellowstone

J'ai interviewé notre agriculteur local pour en savoir plus sur les différentes variétés. Ils sont assez similaires en saveur mais varient en texture, principalement en raison de la teneur en eau. Voici 5 des types de pleurotes les plus populaires.

Huître perlière ( Pleurotus ostreatus)

Les pleurotes perlés sont le type le plus répandu en Amérique du Nord, et probablement ce que vous trouverez à l'épicerie. Ils sont doux, tendres mais charnus et conviennent bien à mes plats.

Huître bleue ( Pleurotus ostreatus var)

Les pleurotes bleus ne sont en fait pas bleus lorsque vous les trouvez dans le magasin. Bien que les chapeaux commencent bleus, une fois qu'ils mûrissent, ils sont gris. Elles ont le même goût que les huîtres perlières et ont une texture charnue qui résiste bien à la cuisson.

Huître rose ( pleurotus salmoneo stramineus)

Ruffy et rose vif, cette espèce est également connue sous le nom de Flamingo, Salmon et Strawberry Oyster. Cette espèce a une texture plus charnue. La couleur rose s'estompe à la cuisson. Cette variété rose est originaire de régions plus tropicales et pousse mieux que les autres par temps chaud.

Huître dorée ( Pleurotus citrinopileatus)

Les pleurotes dorés sont d'une superbe couleur jaune vif avec une chair ébouriffée délicate. Leur parfum unique les distingue également des autres variétés. Originaire d'Asie du Nord, cette variété est commune en Chine.

King Huître

Les huîtres royales sont assez différentes des autres énumérées ici. Ils ont des tiges beaucoup plus épaisses (environ un pouce de diamètre) et peuvent être utilisés de manière similaire ou différente. Ils peuvent même être tranchés en travers et utilisés pour les végétaliens » coquilles saint-jacques .” Je garderai les pleurotes royales pour un autre article.

Où acheter

Vous vous demandez 'Où trouver des pleurotes près de chez moi''> Whole Foods et autres magasins proposant une grande variété de champignons.

Si vous ne les trouvez pas localement, vous pouvez cultiver les vôtres ! Ce kit a l'air sympa !

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Certaines personnes recherchent des pleurotes lorsqu'ils poussent sur des bûches à l'état sauvage, mais il est important d'être très prudent car il existe des sosies toxiques.

Comment faire cuire des pleurotes

Ces champignons sont polyvalents et fonctionnent bien dans la plupart des recettes de champignons. Ils seraient super dans notre Sauce aux champignons végétalienne ou Risotto à l'épeautre . Ils sont excellents en sautés et se marient très bien avec des plats à base d'œufs tels que brouille , quiche, ou omelettes, ou soupes crémeuses comme pomme de terre poireau . Essaie-les pizza ou faire sauter et les utiliser comme garniture.

• Rôtir . Mélanger les champignons avec un filet d'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le sel et le poivre au goût. Transférer sur une plaque de cuisson et rôtir à 400°F pendant 15 minutes.
• Faire sauter. Enduire une poêle en fonte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de beurre et faire sauter les champignons avec du sel, du poivre et de l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ou croustillants. Garnir de persil frais haché.
• Frire . Ma façon préférée, et totalement addictive, mais pas la plus saine, de cuisiner ces champignons est de les faire frire ou de les faire frire à l'air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Le résultat est une collation croustillante et charnue semblable au poulet frit. Voir la recette à la fin de cet article !

Pleurotes Frits

Là où les champignons Lion’s Mane se déchirent de manière si similaire au crabe, ils font d’excellents beignets de crabe végétaliens , Les pleurotes sont parfaits pour paner et frire. La texture douce et charnue est étonnamment similaire aux filets de poulet.

C'est la même recette que j'utilise pour Pépites de tofu au four , ce qui crée un extérieur très croustillant et un intérieur charnu juteux. Comme les pépites de tofu, vous pouvez utiliser cette recette comme collation l'après-midi ou dans le cadre d'un repas principal lorsqu'elle est ajoutée sur une salade ou dans un sandwich ou des tacos.

Autres délicieuses recettes de pleurotes

• O Yster Champignons Rockefeller
• Tarte aux champignons
• Étouffée végétalienne aux champignons
• Tacos aux pleurotes
• Chaudrée végétalienne sans palourdes

Ingrédients

• 5 onces. pleurotes (environ 2 paquets)
• 1 1/2 tasse de chapelure (panko ou nature)*
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de poivre
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 oeufs ou oeufs de lin
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande nature
• Huile végétale ou aérosol de cuisson

Des instructions

1. Utilisez un papier humide pour nettoyer les champignons au besoin. Ne les lavez pas, sinon ils pourraient devenir gorgés d'eau. Séparez les champignons les uns des autres. Coupez toutes les tiges dures sales, mais laissez autant que possible car elles sont charnues et délicieuses !
2. Dans un plat peu profond (un plat à tarte fonctionne bien), mélanger la chapelure, le sel, le poivre, l'ail, le paprika et le poivre de Cayenne. Mettre de côté.
3. Dans une autre assiette creuse, fouetter ensemble les œufs/succédané d'œuf et le lait d'amande jusqu'à consistance lisse.
4. Enrober un champignon dans le mélange d'oeufs.
5. Ensuite, enrober le champignon dans le mélange de chapelure.
6. Répéter jusqu'à ce que tous les champignons soient enrobés de chapelure.
7. Préchauffez une friteuse à air à 375 ° F ou chauffez environ 1 pouce d'huile végétale dans une casserole profonde de taille moyenne à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à cracher.
8. Si vous utilisez la friteuse à air, enduisez généreusement les champignons d'un aérosol de cuisson et faites-les frire pendant environ 15 minutes, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
9. Si vous faites frire à la poêle, ajoutez délicatement quelques champignons à la fois à l'huile chaude, en les retournant une ou deux fois avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, environ 1 à 2 minutes de chaque côté.
10. Retirez les pleurotes frits de la friteuse huile/air et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
11. Dégustez tout de suite bien chaud. Les pleurotes frits perdront une partie de leur croquant après environ 30 minutes, mais vous pouvez les remettre dans la friteuse à air ou le four grille-pain pour redevenir croustillants.

Remarques

Choisissez les plus gros pleurotes que vous pouvez trouver pour cette recette. Je ne recommande pas de remplacer tout autre type de champignon.

Information nutritionnelle:

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