Risotto Farro aux Champignons (Farrotto)

Farotto ! C'est du risotto, mais fait avec du farro. Le farroto crémeux aux champignons, ou risotto farro, avec de la courge musquée rôtie fait un beau dîner végétarien ou végétalien. Nous avons testé cette recette de farrotto sur la cuisinière et dans l'autocuiseur Instant Pot pour la rendre plus facile que jamais.

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Vous avez été si nombreux à aimer Soupe de légumes italienne au farro que je voulais partager une autre façon d'utiliser ce fantastique grain romain antique. En été, je l'utilise dans salade de farros , c'est ainsi que j'ai le plus souvent vu le farro utilisé en Italie. Maintenant que l'automne et l'hiver approchent, j'aime utiliser le farro dans des repas chauds, confortables et copieux comme la soupe et dans le farrotto.

Farrotto aux champignons sauvages et courge musquée rôtie serait parfait comme plat de vacances végétarien ou végétalien. Les autres options que vous pourriez aimer sont : Portobello Wellington , Pain aux lentilles , et Courge poivrée farcie aux champignons et au quinoa . Si vous aimez les champignons de spécialité, vous devez vérifier ces Croquettes de crabe à la crinière de lion .

Qu'est-ce que Farrotto'>

Farrotto est simplement un risotto à base de farro, plutôt que de riz arborio. Le résultat est un risotto plus terreux, plus copieux et plus moelleux. Vous devez savoir que le farro n'est pas sans gluten, donc si vous avez une allergie, vous devriez vous en tenir au risotto classique. J'aime aussi le risotto au riz arborio, et j'ai déjà un tas de recettes de risotto ici, comme Risotto Instant Pot aux Légumes Rôtis , Risotto instantané aux petits pois , Risotto aux champignons aux épinards , et Risotto Petits Pois & Carottes .

J'ai d'abord mangé du farrotto, ou farro risotto, dans l'un de mes restaurants préférés, d'Olivier à Montecito. Ils font les plus beaux plats à base de plantes. En été, leur farrotto contient des légumes d'été comme le maïs, les courges d'été et les radis.

Ingrédients du risotto farro

• Farro . Pour faire votre farrotto, vous aurez besoin de farro semi-perlé (ou perlé). Cela signifie que le germe a été retiré pour une cuisson plus rapide. En fait, j'ai utilisé le farro 'cuisson rapide' ou '10 minutes', que vous pouvez obtenir dans de petits sacs chez Trader Joe's et Whole Foods dans la section riz, et cela a bien fonctionné.
• Vin blanc . Une touche de vin blanc sec, comme le Pinot Grigio (pour garder les choses italiennes), ajoute de la saveur tout en déglaçant la poêle, mais un bouillon de légumes supplémentaire fonctionne tout aussi bien si vous ne faites pas de vin.
• Bouillon de légumes . Tout comme lors de la fabrication du riz arborio, une louche de bouillon chaud est mélangée dans le riz / farro jusqu'à absorption, avant d'en ajouter plus.
• Oignon . Pour une saveur et une texture plus délicates, utilisez 2 échalotes.
• Herbes . J'aime utiliser beaucoup d'herbes dans ma cuisine. Le thym et la sauge fonctionnent bien dans ce farrotto.
• Champignons . Si vous pouvez trouver des champignons sauvages, utilisez-les ! Mes favoris sont maitake, huître , chanterelle. Ceux-ci peuvent coûter cher et peuvent être difficiles à trouver, cependant, et les tranches de Baby Bella ou les portobellos sont également excellents.

Comment faire du farrotto

Étape 1 : Cuire les champignons

Faire revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive, assaisonné de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez utiliser les champignons de votre choix. J'ai utilisé une combinaison de bébé Bella et chanterelle. Les girolles sont vraiment spéciales car elles sont plus difficiles à trouver et beaucoup plus chères. Celles-ci coûtaient environ 20 dollars chez Whole Foods. Donc, je les ai gardés séparés et les ai servis dessus, plutôt que mélangés. J'aime aussi beaucoup les champignons maitake, qui sont moins chers et faciles à trouver dans les épiceries asiatiques.

Étape 2 : Faire revenir l'oignon et l'ail

Tout comme lors de la préparation d'un risotto au riz traditionnel, nous faisons revenir l'oignon, puis l'ail, puis incorporons le farro pour faire griller pendant une minute.

Étape 3 : Éclaboussure de vin

Laisser mijoter le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit absorbé/évaporé. Je ne mesure pas, il suffit d'ajouter environ 1/4 tasse d'éclaboussures. Si vous n'utilisez pas d'alcool, vous pouvez simplement utiliser du bouillon.

Étape 4 : Ajouter lentement le bouillon

Gardez une casserole de bouillon sur la cuisinière à feu doux. J'utilise un ensemble de 32 oz. boîte. Verser environ 1/2-1 tasse de bouillon dans le pot de farro et remuer jusqu'à absorption avant d'en ajouter plus. Continuez jusqu'à ce que le farro soit tendre. Beaucoup de gens évitent de faire du risotto parce que cette partie peut sembler beaucoup de travail, mais vous n'avez en fait pas besoin de remuer constamment. Je mets souvent le couvercle pendant que je m'éloigne une minute.

Étape 5 : Ajoutez des légumes et des herbes

J'aime incorporer certains des champignons, de la courge musquée et des herbes, tout en en réservant pour servir directement sur le dessus. Ce farrotto serait aussi magnifique garni d'arilles de grenade comme je l'ai fait avec notre risotto aux légumes rôtis.

Risotto Farro Instant Pot

Tout comme nos autres recettes de risotto Instant Pot, le risotto farro est rapide, facile et se déroule parfaitement dans l'autocuiseur Instant Pot. Vous pouvez essentiellement 'le régler et l'oublier'.

Pour faire du risotto farro dans l'Instant Pot, suivez les mêmes instructions que la méthode de la cuisinière, mais ajoutez moins de bouillon car il n'y a pas beaucoup d'évaporation. Vous aurez besoin d'environ 3 tasses dans l'Instant Pot, plutôt que l'ensemble de 32 oz. boîte sur la cuisinière. Cuire sous pression (élevé) farrotto pendant 8 minutes , puis relâchez naturellement la pression pendant 5 minutes, avant de relâcher manuellement toute pression restante.

Comment servir Farrotto

• Servir le farrotto chaud avec des herbes fraîches, un fromage à pâte molle crémeux, du parmesan ou une pincée de sel de truffe.
• Le risotto Farro serait parfait comme plat principal accompagné d'une salade César de chou frisé frais avec Vinaigrette César végétalienne, Salade de betteraves , ou Salade de poires à la vinaigrette de Dijon à l'érable .
• Réfrigérer les restes et réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu plus de bouillon.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• 1 petite courge musquée
• 2 tasses de champignons tranchés (Baby Bella, ou champignons sauvages – maitake)
• 2 échalotes, coupées en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 ½ tasse de farro perlé (rapide)
• ½ tasse de vin blanc tel que le pinot grigio (ou plus de bouillon)
• 32 onces. bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées
• 5 feuilles de sauge fraîche, hachées
• 2 cuillères à soupe de beurre, facultatif (j'ai utilisé celui de Miyoko)
• 1 tasse de parmesan râpé ou râpé (j'ai utilisé sans produits laitiers)
• sel et poivre

Des instructions

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Peler la courge musquée avec un éplucheur de légumes. Couper en cubes de 1/2-1'. Mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie en une couche. Rôtir jusqu'à tendreté et commencer à caraméliser, environ 25-30 minutes, en retournant à mi-chemin.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen. Ajouter les champignons et une pincée de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
3. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la même poêle et ajouter les échalotes. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et continuer à faire sauter une minute de plus. Ajouter le farro et faire sauter pendant environ une minute pour faire griller et enrober d'huile. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à évaporation.
4. Verser le bouillon dans une casserole moyenne à feu doux. Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon chaud à la fois dans la poêle à farro, en remuant presque continuellement jusqu'à ce que chaque ajout de bouillon ait été absorbé. Continuez à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le farro soit tendre, environ 30 à 40 minutes.
5. Incorporer les herbes, le beurre et le parmesan et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer délicatement les champignons. Garnir de courge musquée rôtie ou incorporer et servir chaud.

Risotto Farro Instant Pot

1. Pour faire ce risotto farro dans l'Instant Pot (voir vidéo), suivez la même recette jusqu'à l'étape 3 ci-dessus.
2. Ajoutez seulement 3 tasses de bouillon dans la casserole et ajoutez le tout en une seule fois. Remuez en grattant les morceaux qui pourraient être collés au fond.
3. Verrouillez le couvercle, avec la vanne réglée sur l'étanchéité. Mettre en mode cuisson sous pression (élevée) pendant 8 minutes. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis relâchez manuellement toute pression restante. Retirez délicatement le couvercle.
4. Incorporer les herbes, le beurre et le fromage. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer délicatement les champignons. Garnir de courge musquée rôtie ou incorporer et servir chaud.

Remarques

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Si vous avez du sel ou de l'huile de truffe, un peu est un merveilleux ajout à cette recette.

Information nutritionnelle:

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