Risotto Instantané

Un simple risotto Instant Pot garni de champignons rôtis, de courge musquée et de choux de Bruxelles constitue un dîner facile et réconfortant.

Joyeux après Thanksgiving ! J'espère que vous avez passé de merveilleuses vacances, si vous célébrez. Nous avons passé un bon moment en famille en restant pour la semaine et en organisant un dîner dans notre nouvelle maison.

Cela dit, cette semaine, j'ai eu envie d'aliments réconfortants faciles et végétariens avec peu de nettoyage. Ce risotto aux légumes préparé dans l'Instant Pot était un dîner préféré cette semaine. Comme la salade de betteraves que j'ai publiée la semaine dernière, celle-ci a également été quelque peu inspirée par notre récente visite à la charmante cuisine de la vallée à Ranch de la vallée du Carmel .

Comment faire un risotto instantané à l'autocuiseur

Faire du risotto Instant Pot est si simple que c'en est presque embarrassant. La base de cette recette de base de risotto est l'oignon arborio, l'ail, le riz arborio et le bouillon de légumes. Si vous souhaitez essayer quelque chose de différent, essayez ceci Risotto italien au farro qui a également des instructions Instant Pot.

Faire revenir l'oignon, l'ail et le riz.

Le fait que l'autocuiseur Instant Pot ait une fonction de sauté est la raison pour laquelle je l'utilise beaucoup plus que ma mijoteuse. Faire sauter les légumes plutôt que de les jeter et la cuisson lente à partir du cru donne aux plats beaucoup plus de saveur et de profondeur. Le risotto Instant Pot commence avec un peu d'avocat ou d'huile d'olive et un oignon sauté dans la casserole. Ensuite, nous ajoutons de l'ail pour plus de saveur et faisons griller le riz. Parfois, j'ajoute 1/4 tasse de vin blanc à ce stade et je le laisse cuire avant de continuer.

Ajouter le bouillon.

Garnir le mélange de riz/oignon/ail avec un 32 oz. boîte de bouillon de légumes. Je n'assaisonne pas à ce stade car certains bouillons contiennent plus de sodium que d'autres. J'aime ajouter quelques brins de thym pour plus de saveur. Verrouillez le couvercle et laissez l'Instant Pot opérer sa magie pendant que vous faites autre chose. Pas d'agitation ! D'accord, pour mémoire, je dirai que j'aime vraiment faire du risotto à l'ancienne et que je trouve l'agitation relaxante. Cependant, préparer le dîner les soirs de semaine occupés peut être difficile et je prendrai l'aide de mon fidèle ami l'Instant Pot.

Incorporer le parmesan

Fait! Je suis toujours étonné de la simplicité du risotto Instant Pot. Pour une saveur riche, j'aime ajouter une grosse poignée de parmesan sans produits laitiers. j'ai utilisé Suis ton coeur marque ici et il a fondu magnifiquement. Si vous préférez ne pas utiliser de fromage, vous pouvez ajouter de la levure alimentaire ou du sel/huile de truffe au goût pour une saveur umami tout aussi irrésistible.

Il n'y a rien de mal avec le risotto Jane nature, et mon plus jeune le préfère ainsi. Mais je préfère le risotto comme véhicule pour les légumes, alors faisons-en rôtir.

Rôtir les champignons, les choux de Bruxelles et la courge musquée

J'ai adoré cette combinaison hivernale de choux de Bruxelles, de champignons et de courge musquée. Tous ces légumes ont mis le même temps à cuire sur une seule plaque. En fait, j'ai préparé les légumes avant de commencer le risotto, car ils prennent plus de temps, mais je voulais d'abord vous montrer comment faire le risotto, donc c'est un peu hors sujet.

J'adore faire une grande plaque colorée pleine de légumes. Cela me rend juste heureux! Vous vous souvenez peut-être de mon Bols de bouddha en tôle ou mon Bols à fajitas sur plaque .

En plus des délicieux légumes rôtis, j'aime ajouter de la fraîcheur avec des légumes verts comme la roquette ou les micropousses, et peut-être quelques arilles de grenade.

Bien que j'allais pour un dîner de semaine facile et sain avec cette recette, elle s'est avérée si belle que j'y penserais même comme une option pour le dîner de Noël. Ne serait-ce pas délicieux sur un grand plateau'>

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Ingrédients

Légumes grillés

• 3 cuillères à soupe d'avocat ou d'huile d'olive extra vierge
• 1 petite courge musquée, pelée et coupée en dés de 1/2 pouce
• 8-10 onces. mini champignons Bella, nettoyés et coupés en deux
• 1 lb de choux de Bruxelles, coupés en deux
• sel et poivre au goût

Risotto

• 1 cuillère à soupe d'avocat ou d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 1/2 tasse de riz arborio
• 32 onces. bouillon de légumes, plus au besoin pour diluer
• 3 brins de thym frais, et plus pour la garniture
• 1/2 tasse de parmesan végétalien râpé (j'ai utilisé Follow Your Heart)
• sel et poivre au goût (j'adore le sel de truffe ici)
• micropousses ou roquette
• arilles de grenade pour la garniture (facultatif)

Des instructions

1. Pour rôtir les légumes, préchauffez le four à 425 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les légumes sur la plaque de cuisson et arroser d'avocat ou d'huile d'olive. Mélanger pour enrober uniformément. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rôtir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 25 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur Instant Pot en mode sauté. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et faire sauter une autre minute. Ajouter le riz et faire griller une minute ou deux. Ajouter le bouillon et le thym. Verrouillez le couvercle et faites cuire en mode manuel haute pression pendant 5 minutes. Relâchez rapidement la pression avec précaution et retirez le couvercle. Incorporer le parmesan et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Si le risotto est trop épais, ajouter plus de bouillon pour le diluer.
3. Servir le risotto dans des bols et garnir de légumes rôtis. Garnir de micropousses ou de roquette et d'arilles de grenade si désiré.

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