Risotto aux champignons aux épinards

Ce risotto crémeux aux champignons est facile à préparer dans l'Instant Pot ou sur la cuisinière.

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Le risotto est l'un des plats préférés de mes enfants depuis qu'ils sont tout petits. Crémeux, douillet et réconfortant, le risotto fait partie de ces plats qui semblent difficiles à préparer, mais une fois que vous avez appris la méthode de base, les options sont infinies.

Nous avons fait Risotto instantané aux petits pois et Risotto Instant Pot aux Légumes Rôtis dans le passé parce que l'Instant Pot fait un risotto essentiellement sans remuer. Bien que ces recettes de risotto Instant Pot puissent également être préparées sur la cuisinière, nous avons également des recettes de risotto traditionnelles comme Risotto aux petits pois et carottes et Risotto artichaut fleur de courgette , et l'une de mes plus anciennes recettes, Risotto à la mijoteuse !

Ingrédients du risotto aux champignons

Cette recette de risotto aux champignons utilise des ingrédients traditionnels comme le riz arborio et le bouillon. Cependant, le riz carnaroli italien fonctionne également bien pour le risotto. Je travaille sur quelques recettes alternatives de risotto au 'riz' à partager à l'avenir en utilisant différents grains comme quinoa . Vous pouvez trouver un italien traditionnel Farro Risotto (Farrotto) Ici .

• Oignon jaune (ou échalote)
• Ail
• riz arborio
• Cèpes séchés
• Champignons Crimini frais (vous pouvez aussi utiliser champignons Oyster )
• Bouillon de légumes

Cuisiner avec des champignons séchés

Utiliser des champignons séchés pour ajouter de l'umami est une astuce que j'ai apprise de Mark Bittman il y a longtemps dans une recette du New York Times. Vous pouvez les trouver chez Whole Foods près des produits à la truffe, chez Marché mondial, ou via mon lien d'affiliation Amazon ici . Ils se présentent généralement sous la forme d'un mélange de champignons ou simplement de cèpes, et les deux conviennent ici.

Pour utiliser des champignons séchés, il faut d'abord les réhydrater dans de l'eau tiède pendant environ 15 minutes, donc je commence toujours par cette étape. Si vous n'avez pas de champignons séchés, ce n'est pas grave ! Vous pouvez utiliser tous les champignons frais dans cette recette. Avez-vous vu la poudre d'umami chez Trader Joe's dans la section des épices'>

Comment faire du risotto aux champignons

Le risotto commence presque toujours par un sauté d'oignons et d'ail dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter le riz et remuer pour faire griller. Bien que normalement toujours rincer le riz avant de l'utiliser, je ne le fais pas avec le risotto, car l'amidon est ce qui crée un risotto crémeux. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à transpirer et à dorer un peu.

Si vous utilisez l'Instant Pot, vous ajouterez 3 1/2 tasses de bouillon à ce stade. Grattez tous les morceaux collés au fond et remuez le tout.

Si vous préparez ce risotto aux champignons sur la cuisinière, versez 5 tasses de bouillon dans une casserole, portez à ébullition, puis gardez au chaud à feu doux. Plus de bouillon est nécessaire lors de la cuisson sur la cuisinière pour tenir compte de l'évaporation. Incorporer une louche de bouillon chaud dans le mélange de riz jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez ainsi jusqu'à ce que le risotto soit tendre et crémeux. C'est vraiment aussi simple que cela.

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Comment servir le risotto aux champignons

J'aime flétrir dans quelques poignées de bébés épinards frais à la toute fin et garnir avec beaucoup de persil frais et de poivre noir fraîchement concassé. Aussi, une pincée de truffe le sel ou l'huile de truffe fait une grande différence. Prendre plaisir!

Ingrédients

• ½ tasse de cèpes séchés*
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune, coupé en dés
• 1 1/2 tasse de riz arborio
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 tasse de mini champignons Bella tranchés
• 3 ½ tasses de bouillon de légumes (5 tasses pour la cuisinière)
• 3 brins de thym frais
• 1/2 tasse de parmesan râpé (j'ai utilisé Follow Your Heart qui ne contient pas de produits laitiers)
• sel et poivre au goût (j'adore le sel de truffe ici)
• 125 grammes. bébé épinard
• Persil plat, pour garnir

Des instructions

Risotto aux champignons sur la cuisinière

1. Rincez les champignons séchés, puis trempez-les dans un bol d'eau tiède. Mettre de côté. Faire chauffer 5 tasses de bouillon dans une casserole à feu doux.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer l'ail, le thym et les champignons trempés (égouttés). Vous pouvez ajouter une partie du liquide de trempage pour plus de saveur.
3. Versez environ 1/2-1 tasse de bouillon chaud dans le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit juste absorbé, environ 2 minutes, puis ajoutez une autre louche de bouillon. Continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant fréquemment. Vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.
4. Pendant la cuisson du risotto, préparez les champignons. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes.
5. Assaisonner le risotto au goût avec du sel et du poivre et incorporer le parmesan. Incorporer les épinards et les bébés champignons Bella dans le risotto jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
6. Servir immédiatement garni de persil et plus de parmesan.

Risotto instantané aux champignons

1. Rincez les champignons séchés, puis trempez-les dans un bol d'eau tiède. Mettre de côté.
2. Sélectionnez sauté (élevé). Ajouter l'huile d'olive pour réchauffer. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter le riz et les mini-champignons Bella et remuer jusqu'à ce qu'ils soient grillés et que les champignons commencent à dorer, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporer l'ail et les champignons trempés (égouttés). Sélectionnez annuler.
3. Ajouter 3 1/2 tasses de bouillon de légumes et de thym et remuer. Verrouillez le couvercle, avec le joint de valve, et réglez sur cuisson sous pression (élevée) pendant 5 minutes. Il faudra environ 10 minutes pour que le pot atteigne la pression avant que le compte à rebours ne commence. Lorsque le temps de cuisson est terminé, relâchez soigneusement la pression et retirez le couvercle. Ajouter plus de bouillon si nécessaire pour diluer.
4. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et incorporer le parmesan et les épinards jusqu'à ce que les épinards soient flétris.
5. Servir immédiatement garni de persil et plus de parmesan.

Remarques

• Les champignons séchés créent une saveur beaucoup plus riche et une texture intéressante que les champignons frais seuls. Si vous ne trouvez pas de champignons séchés, n'hésitez pas à en utiliser 10 à 12 oz. champignons frais.
• Une pincée d'assaisonnement umami Trader Joe ou de sel de truffe est un merveilleux ajout à cette recette.

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• Sel de truffe
• Cèpes sauvages séchés

Information nutritionnelle:

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