Recette de pâte à pizza

Découvrez comment faire une pâte à pizza classique parfaite qui cuit dans une croûte croustillante au fond et tendre à l'intérieur.

La pizza maison est une tradition dans ma famille depuis de nombreuses années. Mon père essayait toujours d'obtenir la pâte parfaite et ma famille aime proposer des idées de garniture uniques. Cette pâte à pizza fonctionne très bien dans notre Ooni Four à pizza.

Lors de notre dernier voyage à Italie , j'ai travaillé sur mes recettes et techniques de pâte à pizza, de sauce et de cuisson à partager avec vous. La pizza varie dans toute l'Italie, comme ailleurs dans le monde. Une de nos pizzerias toscanes préférées, La cantine , rend la pizza très fine, tandis que aime les pizzas , l'un de mes préférés à Florence est plus épais et plus moelleux. Cet article concerne la fabrication de pâte à pizza maison classique. Si vous aimez la cuisine italienne comme nous, vous aimerez aussi ma maison sauce tomate , Brochettes de tomates , Parmesan d'aubergine végétalien , Salade Farro , Aperol Spritz , et Noyé .

Comment faire de la pâte à pizza à la maison

Faire de la pâte à pizza à la maison est facile et amusant, bien que cela nécessite une certaine planification car la pâte a besoin d'une heure de montée et de repos, et le four a besoin d'une heure pour devenir suffisamment chaud. Quelques ingrédients simples sont nécessaires pour faire de la pâte à pizza.

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Tu auras besoin:

• Levure
• l'eau
• du sucre
• farine
• sel

Étape 1 : Prouvez la levure

Pour vous assurer que la levure est vivante et active, preuvez-la en remuant avec de l'eau tiède et un peu de sucre. Le sucre n'est pas là pour sucrer la pâte, il est là pour nourrir la levure.

Après 5 à 10 minutes, l'eau de levure aura poussé et deviendra mousseuse si elle est vivante. Sinon, vous voudrez trouver un autre paquet de levure. La levure est l'ingrédient levant, donc ce n'est pas un ingrédient à laisser de côté!

Quel type de levure utiliser pour la pizza

Il existe plusieurs types de levure qui fonctionnent pour faire des pizzas maison. je utiliser de la levure sèche active , mais cela vaut la peine d'en mentionner d'autres.

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• Levure sèche active : C'est probablement le type de levure le plus courant pour la cuisson et ce que nous utilisons pour cette recette.
• Levure instantanée : Comme son nom l'indique, cette levure créera une levée plus rapide. Il est composé de granulés plus fins et n'a pas besoin d'être dissous dans l'eau. Vous pouvez l'utiliser ici, mais votre pâte sera prête à être façonnée plus tôt.
• Levure à pizza : Une levure plus récente que j'ai trouvée spécifiquement pour faire de la pizza, cela ne nécessite pas du tout d'augmentation. Il comprend des conditionneurs de pâte pour que vous puissiez façonner votre pizza immédiatement. Je préfère éviter les produits chimiques ajoutés.
• Levure fraîche : La levure fraîche est vendue en petits blocs dans la section réfrigérée de certains marchés.

Étape 2 : Mesurez la farine

Pendant que la levure lève, mesurez la farine et un peu de sel. Vous pouvez faire la pâte à pizza dans un batteur électrique avec un crochet à pâte (comme dans la vidéo), dans un robot culinaire, ou à l'ancienne dans un bol avec une cuillère et des mains en bois (comme nous l'avons fait en Italie).

Quel type de farine utiliser pour la pâte à pizza

• Farine tout usage : Pour une croûte moelleuse
• Farine à pain : pour une croûte croustillante
• Type 00 : Il s'agit d'une farine italienne douce et finement moulue qui donne une croûte tendre et moelleuse. Parfait pour les pizzas !
• je le fais non recommandé remplacer la farine tout usage sans gluten. Nous l'avons testé et cela n'a pas fonctionné. Du tout.

Étape 3 : Combinez les mélanges de levure et de farine

L'ordre n'a pas vraiment d'importance. Vous pouvez lever la levure dans un grand bol à mélanger, puis incorporer lentement la farine, ou inversement, comme je l'ai fait ici.

Après quelques minutes de mélange, soit à la main, soit avec un robot culinaire ou un mélangeur, l'eau et la farine se réuniront en une pâte élastique. S'il est trop sec, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois, et s'il est trop humide, vous pouvez faire de même avec de la farine.

Étape 3 : Pétrir la pâte

Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Étape 4 : Faire lever la pâte à pizza

Placez la pâte à pizza dans un bol en verre avec suffisamment d'espace pour lever. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive pour l'humidité et pour que la pâte ne colle pas. Couvrez le bol d'un torchon humide et laissez reposer pendant une heure.

Regardez la différence ! Au bout d'une heure, la pâte aura levé en une pâte molle et moelleuse.

Étape 5 : diviser la pâte

J'aime diviser la pâte en 4 boules individuelles. Vous pouvez diviser en deux si vous préférez deux pizzas de taille standard. Pétrissez légèrement en boules à nouveau et placez-les sur une planche à découper ou une surface de comptoir, recouvertes d'une serviette humide pour laisser reposer pendant 15 à 45 minutes.

Étape 6 : Rouler ou étirer la pâte à pizza

Ici ma fille roule sa pâte à pizza assez fine. Personnellement, je préfère étirer doucement avec mes doigts, en laissant une bordure de 1 pouce sur les bords, comme on le voit dans la vidéo.

Comment faire cuire la meilleure pizza

• Cuire sur une pierre à pizza préchauffée aussi chaude que possible. Cela peut prendre plus d'une heure pour chauffer. N'oubliez pas que les fours à pizza traditionnels peuvent être à 1000 degrés F ou plus. C'est ainsi qu'ils obtiennent ces magnifiques bords nets. Si vous êtes vraiment sérieux au sujet de la fabrication de pizzas, vous pouvez même vous procurer un Four à pizza .
• Utilisez un simple frais Sauce à Pizza . Pesto ou Pesto Végétalien est aussi une bonne base. Nous l'aimons dans ce Pizza végétalienne au pesto avec tomates ancestrales .
• Pour une pizza croustillante, roulez la pâte aussi finement que possible. Pour plus de mastication, laissez-le un peu plus épais et faites cuire plus longtemps.
• Une pelle à pizza en métal et beaucoup de farine facilitent le transfert des pizzas sur les pierres. Si vous n'êtes pas confiant dans le transfert de la pizza, commencez par rouler la pizza sur du parchemin et faites-la cuire sur le parchemin.

Questions courantes sur la pâte à pizza

Puis-je congeler la pâte à pizza'>

Oui! Nous avons même trouvé des boules de pâte fraîche congelées sur le marché en Italie. Pour congeler la pâte à pizza, passez à l'étape 5 ci-dessus (tout jusqu'à l'étaler). Placez les boules de pâte à pizza (elles étaient étiquetées 'bocce di pizza' en Italie) dans des sacs de congélation en plastique ou un récipient de congélation en verre et congelez jusqu'à 3 mois. Au moment de l'utilisation, laissez la pâte revenir à température ambiante avant de l'étaler.

La pâte à pizza est-elle végétalienne ?

Oui, la plupart des pâtes à pizza, y compris cette recette, sont végétaliennes. L'exception est que certaines recettes demandent du miel au lieu du sucre, qui n'est pas végétalien.

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Peut-on faire de la pâte à pizza sans levure ?

La pizza traditionnelle est faite avec de la levure, ce qui peut être un problème pour les personnes allergiques à la levure. Vous pouvez utiliser de la levure chimique à la place. Voici une recette avec de bonnes critiques.

Que faire avec de la pâte à pizza

Alors que la pizza est la réponse évidente, il y a plus de choses que vous pouvez faire avec de la pâte à pizza. Quelques favoris sont la calzone, les torsades de bâtonnets de pain et les brioches à la cannelle.

Où acheter de la pâte à pizza

Le fait maison est préférable, mais il existe de nombreuses options achetées en magasin. Ma pâte à pizza préférée vient de Gelson’s Market, qui utilise une recette similaire de Wolfgang Puck. Comme pour une boule de pâte à leur comptoir à pizza. J'aime aussi la pâte à pizza à grains entiers réfrigérée de Whole Foods.

Ingrédients

• 1 tasse d'eau tiède
• 1 sachet de levure sèche active
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 tasses de farine
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

Des instructions

1. Fouetter ensemble la levure, le sucre et l'eau tiède dans un petit bol. Laisser lever pendant 10 minutes. Pendant ce temps, la levure devrait bouillonner et se dilater, vous indiquant qu'elle est vivante et active. Sinon, réessayez avec un autre sachet de levure.
2. Pendant ce temps, ajouter la farine dans un robot culinaire ou un bol mélangeur muni d'un crochet pétrisseur. Incorporer le sel.
3. Ajoutez l'eau de levure à la farine et mixez si vous utilisez un robot culinaire ou remuez avec le mélangeur à basse vitesse, puis augmentez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule. Cela prendra environ 3 à 5 minutes. Arrêtez-vous de temps en temps pour racler les bords. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau, et si elle est trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de plus de farine, jusqu'à ce qu'elle soit parfaite.
4. Retirer la boule de pâte du mélangeur/robot culinaire et la déposer sur une surface légèrement farinée. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit souple et élastique.
5. Enduisez un grand bol en verre d'huile d'olive et placez-y la pâte. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h pour lever.
6. Préchauffez le four avec une pierre à pizza au milieu aussi haut que possible (500-550 degrés F dans la plupart des cas).
7. La pâte à pizza doit avoir doublé de volume et être légère et moelleuse. Transférer sur une surface farinée et couper en quartiers.
8. Rentrez les coins de chaque morceau de pâte sous lui-même et roulez doucement en boule. Couvrir avec le torchon et laisser reposer encore 10 minutes.
9. La pâte est maintenant prête à être utilisée ! Utilisez vos doigts et/ou un rouleau à pâtisserie pour façonner la pâte en disques. Pour une croûte très fine et croustillante, roulez aussi mince que possible, pour une croûte plus masticable, roulez à environ 1/2' d'épaisseur, en laissant une bordure de 1' autour du bord qui est légèrement plus épaisse.
10. Garnir avec vos garnitures préférées comme le classique sauce tomate ou Pesto , légumes et fromage.
11. Transférer sur la pierre à pizza chaude à l'aide d'une pelle à pizza.
12. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, environ 10-15 minutes selon la chaleur de la pierre.

Remarques

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Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de batteur avec crochet pétrisseur, faites la pâte de la même manière dans un bol et mélangez avec une cuillère en bois et en pétrissant avec les mains. Cette méthode prendra quelques minutes de plus.

Le transfert des pizzas sur la pierre du four peut être délicat. Pour faciliter cela, faites les pizzas sur du papier sulfurisé, coupez l'excédent et faites cuire directement sur le papier sulfurisé. L'utilisation de moins de garnitures lourdes facilite également le transfert. Une autre astuce consiste à cuire la croûte et la sauce pendant 2 minutes, puis à ajouter les garnitures.

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