Comment faire du houmous

Découvrez comment faire le meilleur houmous maison lisse et crémeux avec cette recette facile !

Cette année, pour mon anniversaire (36 ans !), ma famille est allée dans un restaurant libanais préféré de la ville, Zaytoun . Après avoir beaucoup râlé sur le menu, mes enfants ont dévoré le houmous et les concombres et l'ont proclamé le meilleur houmous de tout le pays. C'était absolument délicieux et différent des pots de houmous habituels que nous achetons chaque semaine à l'épicerie. Celui-ci était plus doux, plus soyeux, plus doux, plus frais. Nous avons dû le recréer à la maison. Mais comment'>

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Nous nous sommes lancés dans une quête pour trouver la réponse à la question séculaire : 'Comment faites-vous du houmous crémeux et onctueux ?' Nous avons testé plusieurs théories et découvert les secrets d'un houmous maison parfait. Voici les délicieux résultats ! N'oubliez pas la facilité Croustilles de pita maison .

Qu'est-ce que l'houmous'>

Tout d'abord. Le mot « houmous » signifie pois chiche en arabe. C'est une trempette ou une tartinade crémeuse à base de pois chiches écrasés et de quelques autres ingrédients. Plusieurs cultures prétendent être à l'origine de cette trempette crémeuse, mais il est difficile de l'identifier car elle est fabriquée depuis de nombreuses années dans tout le Moyen-Orient. Les pois chiches eux-mêmes sont cultivés depuis des milliers d'années de Rome à la Grèce en passant par l'Inde.

Ingrédients de la recette de houmous classique

Bien que j'aie partagé des saveurs amusantes de houmous dans le passé comme Edamame Basilic , Betterave , Patate douce , et Citrouille , la recette traditionnelle du houmous est faite avec peu d'ingrédients.

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• pois chiches
• tahini. Le tahini n'est que des graines de sésame moulues. C'est comme la version moyen-orientale du beurre de cacahuète et vous pouvez le trouver dans cette section de nombreuses épiceries. je l'aime dans Sauce Tahini pour Falafel et Vinaigrette au citron et au tahini .
• huile d'olive (utiliser aquafaba pour sans huile)
• sel
• jus de citron

Comment faire du houmous classique lisse et crémeux

Le facteur le plus important que nous ayons trouvé dans la fabrication de houmous maison était de commencer avec des pois chiches secs . Je sais qu'il est tentant d'utiliser des pois chiches en conserve, et c'est très bien. Mais pour un très bon houmous authentique, de qualité restaurant et onctueux, cela vaut la peine de cuisiner des pois chiches secs.

Étape 1 : Cuire les pois chiches

Faites cuire vos pois chiches secs sur la cuisinière ou de préférence dans l'Instant Pot, qui ne nécessite aucun trempage. Pour le houmous, il est préférable d'utiliser des pois chiches très tendres. Ne jetez pas le liquide de cuisson, également connu sous le nom d'aquafaba. Ne manquez pas mon article sur Comment faire cuire des pois chiches .

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Étape 2 : Ajoutez les pois chiches juste égouttés au robot culinaire.

Utilisez une écumoire pour transférer les pois chiches cuits dans un robot culinaire. Pas besoin de rincer. Ajouter le tahini, l'ail, le cumin, le jus de citron et le sel à ce stade également.

Étape 3 : Mélanger

Mélanger les ingrédients au robot culinaire. Par la goulotte, versez de la bonne huile d'olive (méthode traditionnelle) ou de l'aquafaba (pour le sans huile). Ce liquide ajouté aidera à desserrer et à mélanger le houmous. Arrêtez-vous de temps en temps pour racler les parois afin que tous les ingrédients se mélangent sans faire de grumeaux. Continuer jusqu'à ce qu'il soit très lisse.

Étape 4 : Servir

Goûtez et ajoutez du jus de citron, du sel ou du cumin. Transférer dans un plat de service et servir avec votre pain pita ou vos légumes préférés.

Conseils pour faire du houmous parfait

• Utilisez des pois chiches fraîchement cuits, de préférence encore chauds de la cuisson.
• Ne laissez pas vos pois chiches hors du liquide ou ils se dessècheront.
• Lorsque vous égouttez vos pois chiches, pensez à réserver l'aquafaba.

Questions courantes

Est-ce que l'épluchage des pois chiches rend l'houmous plus lisse'>

Nous pensions qu'en épluchant la peau des pois chiches une fois cuits, nous aurions un houmous plus onctueux. Après avoir testé la même recette dans les deux sens (épluchée et non épluchée), nous avons été surpris nous ne pouvions pas faire la différence . Nous avons plaisanté en disant que cela ferait un excellent projet d'expo-sciences. Je ne peux pas dire si cela ferait une différence ou non avec les pois chiches en conserve. Je trouve que c'est important lors de la fabrication Sandwichs à la salade de pois chiches .

La cuisson des haricots avec du bicarbonate de soude donne-t-elle un houmous plus lisse'>

Un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson aide à attendrir les haricots, mais de nombreuses sources comme cette un affirme que le bicarbonate de soude détruit les nutriments, en particulier la vitamine B thiamine. Je ne fais pas cuire mes haricots avec du bicarbonate de soude pour cette raison.

Combien de temps dure le houmous au réfrigérateur'>

Le houmous maison se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur.

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Puis-je faire du houmous sans tahini ?

Bien sûr! La saveur ne sera pas exactement la même et vous aurez besoin de plus de liquide.

Le houmous est-il sain ?

Ce qui est sain et ce qui ne l'est pas est subjectif et dépend de chacun de nos corps. Cependant, les haricots ont été appelés 'l'aliment de longévité n°1' par de nombreuses personnes dans le domaine de la nutrition de longévité, y compris Zones bleues et Dr Greger .

Que manger avec du houmous

• Falafel
• Plateau mezze
• Bols de Bouddha

Ingrédients

• 1 tasse de pois chiches séchés, cuits (ou 2 1/2 tasses cuits/en conserve)
• 1/4 tasse de tahini
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/4 tasse d'Aquafaba (liquide de cuisson des pois chiches) ou d'huile d'olive

Des instructions

1. Égouttez les pois chiches et placez-les dans un robot culinaire. Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail, le sel et le cumin.
2. Pulsez quelques fois pour démarrer. Avec le robot en marche, arrosez lentement d'aquafaba ou d'huile d'olive.
3. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très lisse et crémeux, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les côtés avec une spatule en caoutchouc. Ajouter plus d'aquafaba au besoin pour diluer. J'ai utilisé jusqu'à 1 tasse pour du houmous très doux.
4. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire, comme un peu de citron ou une pincée de cumin. Transférez le houmous fait maison dans un bol de service ou un récipient de conservation des aliments. J'aime arroser juste une petite touche d'huile d'olive sur le dessus.
5. Servir avec du pain pita, des croustilles de pita ou des légumes.

Remarques

• Conservez le houmous fait maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
• Lorsque vous égouttez vos pois chiches, veillez à réserver l'aquafaba pour éclaircir le houmous.
• Les informations nutritionnelles ont été calculées à l'aide d'aquafaba et non d'huile d'olive.

Information nutritionnelle:

Les informations nutritionnelles sont automatiquement calculées par Nutritionix. Je ne suis pas nutritionniste et ne peux garantir l'exactitude. Si votre santé dépend des informations nutritionnelles, veuillez recalculer avec votre calculatrice préférée.