Salade mexicaine et 10 meilleures recettes de salade d'été

Cette salade mexicaine saine regorge de saveurs et de croquant. Avec des haricots, du maïs, des tomates, de l'avocat et plus encore, c'est comme un hybride burrito-salade. Et c'est délicieux.

Je sais. Je sais. Beaucoup de recettes de salades ces derniers temps, n'est-ce pas'>

Ça y est. La salade que je ne peux pas m'empêcher de manger. Je l'ai fait trois fois ces dernières semaines. Il y a des salades que l'on mange délicatement, morceau par morceau. Et puis il y a des salades que vous venez de pelleter – celle-ci est la dernière et j'adore ça. C'est copieux et frais et doux et croquant tout en même temps. Les enfants adorent aussi celui-ci parce que tout est déjà de la taille d'une bouchée et que les haricots et l'avocat en font un guacamole. Et qui n'aime pas quelque chose de guacamole ?! J'ai apporté cette salade mexicaine à deux soirées Fiesta distinctes la semaine dernière et elles ont été un énorme succès auprès de tous nos amis.

Cette salade fait un excellent plat d'accompagnement ou une salade principale pour le dîner. Surtout lorsqu'il est servi sur du quinoa ou avec une pincée de fromage sur le dessus. Je sais que vous allez adorer cette salade mexicaine facile! La douceur du maïs d'été avec le croquant de la Romaine et l'onctuosité de l'avocat est juste parfaite. Vous avez des graisses, des protéines et des fibres saines. J'adore cette salade mexicaine pour le déjeuner ou comme salade d'accompagnement à apporter aux barbecues. Un burger végétarien et un accompagnement de cette salade mexicaine seraient mon repas barbecue d'été de rêve.

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Ingrédients

• 1 grosse tête de laitue romaine, hachée
• 3/4 tasse de tomates cerises coupées en deux
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
• 1 poivron rouge, jaune ou orange, épépiné et haché
• 1 gros ou 2 petits épis de maïs, grains tranchés
• 1/2 tasse de radis tranchés
• 1/2 tasse de concombre persan tranché
• 1 avocat, pelé, épépiné et coupé en dés
• 1/4 tasse de jus de citron vert frais
• 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de miel, d'agave ou de jus d'orange
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Des instructions

1. Mettre la laitue dans un grand saladier. Garnir de tomates, de haricots, de poivron, de grains de maïs, de radis, de concombre et d'avocat.
2. Ajouter le jus de citron vert, l'huile d'olive, le miel, l'ail et la coriandre dans un petit pot. Fermez le couvercle et secouez pour mélanger. Sinon, fouetter ensemble dans un petit bol.
3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger pour combiner. Servez.

Remarques

Cette salade peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur, avec l'avocat et la vinaigrette jusqu'au moment de servir.

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