Labné (Labné)

Découvrez comment faire du labneh, également connu sous le nom de labne, à partir de zéro et transformez-le en une belle trempette au yogourt labneh du Moyen-Orient garnie de pistaches, de zaatar et de grenade.

C'est peut-être le grec en moi, mais j'adore la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Ces types de recettes ont également été populaires chez vous - certains favoris ont été nos Recette Falafel , Wraps faciles aux falafels , Houmous classique , Sauce Tahini , Salade grecque aux pois chiches , et Salade de lentilles méditerranéenne .

L'un de mes restaurants préférés ici à Santa Barbara est Zaytoun . Ma famille commence presque toujours avec leur apéritif de trempette au yogourt labneh (labne) recouvert de pistaches, de grenade, de zaatar et de menthe. Bien qu'il soit apprécié toute l'année, j'ai toujours pensé que ce serait l'apéritif parfait pour les fêtes de fin d'année.

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Qu'est-ce que Labné'>

Labneh est essentiellement un yaourt grec extra tendu. C'est piquant comme du yogourt nature, mais plus épais et plus crémeux, comme du fromage à la crème. Certains le considèrent comme un fromage et d'autres comme un yaourt. De nombreux contenants achetés en magasin portent l'inscription « fromage de kéfir » imprimée sur l'emballage.

Populaire dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, il peut être utilisé comme trempette pour le pain pita et les légumes, comme tartinade pour les sandwichs et les wraps, ou comme alternative à la crème sure ou au fromage à la crème.

Vous pouvez acheter du labneh préparé dans certaines épiceries du Moyen-Orient, de la Grèce et de la Méditerranée. J'ai trouvé celui-ci chez Whole Foods dans la section des fromages juste à côté du Halloumi et de la Feta, également des fromages méditerranéens (grecs).

Comment faire Labneh à partir de zéro

Faire du labneh/labne à partir de zéro est assez simple. Vous n'aurez besoin que de quelques ingrédients : du yogourt grec nature (ou de la noix de coco nature pour les végétaliens), un filet de citron frais et une pincée de sel.

Fournitures de fabrication Labneh

Si vous ne faites pas laits de noix ou des fromages régulièrement, il se peut que vous deviez vous procurer quelques fournitures. Vous pouvez en trouver beaucoup dans vos épiceries/cuisines locales ou sur Amazon. Juste pour que vous le sachiez, ce sont des liens d'affiliation Amazon, ce qui signifie que je fais une petite commission lorsque vous magasinez à travers eux (merci).

• Étamine
• Tamis à mailles
• Mélange d'épices Za'atar

Une fois que le yaourt, le jus de citron et le sel sont mélangés, laissez le mélange épaissir dans un tamis à mailles tapissé d'étamine. Pliez l'étamine sur le dessus du yaourt et placez le tamis au-dessus d'un bol. Réfrigérez le tout pendant 12 à 24 heures pendant qu'il épaissit à votre goût.

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Substituts végétaliens Labneh

Le Labneh peut être préparé de manière traditionnelle, mais en utilisant à la place du yogourt nature sans produits laitiers. Il est impératif que vous utilisiez le meilleur yogourt au goût cependant. Après avoir testé plusieurs yaourts nature sans produits laitiers, j'ai découvert que les variétés à base de noix de coco avaient meilleur goût.

Habituellement, lors de la fabrication de fromages maison sans produits laitiers, comme notre Ricotta et Fromage Frais , je préfère utiliser des noix de cajou ou des amandes crues pour la meilleure saveur. Vous pouvez également suivre cette voie ici, en mélangeant une tasse de noix de cajou crues trempées, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme et du sel au goût. Ajouter de l'eau au besoin pour diluer. Ou, utilisez simplement votre fromage à la crème végétalien préféré (comme notre recette liée ci-dessus ou la marque Kite Hill).

Comment servir la trempette Labneh

Servir dans un bol ou un plat peu profond avec des triangles de pain pita pour tremper, ou sur une partie d'un plateau de fête méditerranéen ou moyen-oriental comme celui-ci Assiette mezze houmous . Un lot de Houmous maison le plus crémeux serait merveilleux de servir avec une option sans produits laitiers.

Arrosez d'un filet de bonne huile d'olive et saupoudrez de za'atar (un savoureux mélange d'épices du Moyen-Orient). Ou faites une belle trempette comme nous l'avons fait ici avec des arilles de grenade, des pistaches hachées, de la menthe et du zaatar.

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Ingrédients

• 10 oz. yaourt grec nature (yaourt nature à la noix de coco pour végétalien)
• 1/4 cuillère à café de jus de citron frais
• pincée de sel de mer
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de za'atar, pour la garniture
• 1/4 tasse d'arilles de grenade, pour la garniture
• 1/4 tasse de pistaches hachées, pour la garniture
• 4 feuilles de menthe fraîche, hachées, pour la garniture
• 1 paquet de pain plat du Moyen-Orient

Des instructions

1. Pour faire du labneh maison, dans un petit bol, mélanger le yogourt, le jus de citron et le sel.
2. Tapisser un tamis à mailles fines d'une étamine et le remplir avec le mélange de yogourt. Repliez l'étamine sur le yaourt. Placez le tamis avec l'étamine et le yaourt au-dessus d'un bol. Réfrigérer 12 à 24 heures, jusqu'à ce que le labne ait atteint l'épaisseur désirée.
3. Transférer le labneh dans un plat de service peu profond et arroser d'huile d'olive. Saupoudrer de za'atar, de grenade, de pistaches et de menthe.
4. Réchauffez le pain plat et coupez-le en triangles. Sers immédiatement.

Remarques

1. N'hésitez pas à prendre un raccourci et à utiliser le labneh/labne acheté en magasin. Vous pouvez le trouver dans certaines épiceries du Moyen-Orient, ou à côté des fromages Halloumi et feta chez Whole Foods.
2. Substitut Vegan Labneh : Vous pouvez utiliser un yaourt nature à base de noix de coco de bonne qualité pour faire du labneh mais la saveur ne sera pas tout à fait la même. Vous pouvez également remplacer fait maison ou fromage à la crème végétalien acheté en magasin (Kite Hill recommandé) et garnir comme indiqué ici avec du za'atar, de l'evoo, etc.

Information nutritionnelle:

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