Panzanella : pain italien et salade de tomates

Les tomates d'été mûres, le concombre et le basilic brillent dans cette recette de salade panzanella toscane. La salade italienne de tomates et de pain est une excellente façon d'utiliser du pain rassis.

Il y a beaucoup de choses que j'aime dans la cuisine et la cuisine toscanes. Les ingrédients simples et de haute qualité sont la vedette, et il y a très peu de déchets. Panzanella en est un parfait exemple. Le pain toscan est généralement assez sec et sans saveur, et après le premier jour, beaucoup de gens le jetteraient simplement, mais dans des recettes comme bruschetta traditionnelle aux tomates , Ribollita, papa al pomodoro , et panzanella, il peut être ramené à la vie.

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J'ai commencé à travailler sur cette recette il y a un an en Toscane, et je suis heureuse de pouvoir enfin la partager. Voyons comment la panzanella est traditionnellement fabriquée en Toscane et comment j'aime la faire à la maison.

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J'ai oublié à quel point j'aime une bonne salade de panzanella! Le pain toscan peut être sec et sans saveur, et c'est la façon parfaite de l'utiliser sans déchet. J'ai ajouté beaucoup de roquette et de pois chiches au mien. Je vais écrire la recette pour vous quand je rentre à la maison si vous le souhaitez 😊

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Qu'est-ce que Panzanella '>

Panzanella traditionnelle dans un café Radda in Chianti.

La panzanella est une salade toscane typique à base de pain rassis, de tomates, d'oignons et de basilic. Il est trempé dans une simple vinaigrette à l'huile et au vinaigre. Ceci est une photo de panzanella toscane traditionnelle authentique que j'ai prise dans un café à Radda in Chianti, Toscane . Comme vous pouvez le voir, cette salade est principalement composée de pain trempé émietté, avec des tomates hachées, des oignons et du basilic mélangés.

Ma famille préfère la panzanella faite avec de plus gros morceaux de pain grillé, comme des croûtons, tandis que la panzanella que j'ai rencontrée en Toscane était très douce, car le pain était trempé dans l'eau. J'aime aussi ajouter des concombres, des câpres ou des olives, et beaucoup d'herbes. Le choix vous appartient si vous souhaitez emprunter la voie traditionnelle ou la mienne.

Comment faire de la Panzanella

Pain toscan dans un marché fermier du Chianti, en Toscane.

Pain Panzanelle

Alors que j'ai ramassé tous les ingrédients pour la panzanella au marché fermier de Toscane, vous pouvez les trouver dans n'importe quelle épicerie. Vous voudrez utiliser un pain rustique, pas du pain de mie tranché. J'aime mieux le levain, la ciabatta ou la baguette, si vous ne trouvez pas de volet toscan.

Coupez le pain en cubes de 1 pouce, puis faites-le griller dans une poêle sur la cuisinière avec de l'huile d'olive et une pincée de sel ou faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré. J'ai trouvé la plupart des recettes américaines, comme celle du livre de cuisine d'Ina Garten, préparant le pain de cette façon, tandis que les recettes que j'ai trouvées en Italie trempaient le pain dans l'eau.

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De beaux produits au marché fermier de Greve in Chianti.

Autres ingrédients

La clé d'une panzanella vraiment délicieuse consiste à utiliser les meilleures tomates d'été mûres et juteuses que vous pouvez trouver. J'aime utiliser une combinaison de tomates rouges et jaunes et beaucoup de basilic frais. Les oignons et les olives ou les câpres ajoutent des tonnes de saveur.

Panzanella Vinaigrette

Comme la plupart des salades italiennes, celle-ci est assaisonnée d'une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au vin rouge (ou champagne). Un peu de moutarde de Dijon permet d'émulsionner et d'ajouter de la saveur à la vinaigrette.

Ajouts

Les légumineuses aiment Lentilles , haricots blancs et pois chiches sont très communs dans toute la Toscane, et j'aime ajouter pois chiches à cette recette pour un supplément de protéines. Mozzarella fraîche et Avocat sont également fantastiques. Ajoutez des légumes-feuilles comme bébé Roquette ou épinards hachés juste avant de servir si vous le souhaitez.

La panzanella peut être préparée jusqu'à 4 heures à l'avance et réfrigérée.

Que servir avec Panzanella

• Commencez par un Aperol Spritz en apéritif.
• Parmesan d'aubergine au four (végétalien) .
• Légumes grillés/Protéines.
• Four a Soup/Salad combo essayez notre Soupe aux légumes à l'italienne , Soupe instantanée aux lentilles , ou Soupe aux tomates fraîches .
• Terminez par un Noyé pour le dessert.

Ingrédients

• 3-4 tasses de pain rassis en cubes de 1 pouce (volet toscan, levain, ciabatta ou baguette)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1 lb de tomates, coupées en bouchées (j'aime les tomates anciennes rouges et jaunes)
• 1 concombre de serre, tranché sur la largeur
• 1/2 oignon rouge ou blanc, tranché finement
• 1/3 tasse de câpres égouttées
• 1 tasse de feuilles de basilic, tranchées ou déchirées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de champagne
• 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 onces. roquette (facultatif)

Des instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés F. Placer le pain en cubes sur une plaque de cuisson et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés et dorés, environ 8 minutes. Laisser refroidir.
2. Dans un grand saladier, ajouter les tomates, le concombre, l'oignon émincé, les olives et le basilic. Ajouter le pain une fois refroidi.
3. Dans un petit bol ou un bocal, fouetter ensemble les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre, la moutarde et l'ail. Assaisonner au goût avec environ 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre.
4. Mélanger la salade avec la vinaigrette et réfrigérer pendant 1/2 heure à 4 heures avant de servir. Ajouter la roquette, si vous l'utilisez juste avant de servir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre supplémentaires.

Remarques

J'aime ajouter 1 1/2 tasse de pois chiches cuits et égouttés et/ou un avocat à cette salade.

Information nutritionnelle:

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