Pappa al Pomodoro est une recette de soupe au pain toscane classique faite. Il est fait avec des ingrédients simples mais est absolument délicieux et une excellente façon d'utiliser du vieux pain - à l'italienne. Cette recette a été initialement publiée en 2010 et mise à jour en 2021.
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Vous pensez peut-être, 'Pain'> Vraiment?' Mais je vous promets que c'est bon. Pappa al Pomodoro est une soupe toscane typique dont je suis tombé amoureux à Restaurant Di Cambi à Florence.
Cette soupe est le dîner de fin d'été parfait pour utiliser une abondance de tomates fraîches, mais des tomates en conserve de bonne qualité conviennent également parfaitement (vous sauterez simplement l'étape de torréfaction et augmenterez le temps de mijotage sur la cuisinière). La bonne cuisine italienne repose sur des ingrédients frais et simples de bonne qualité. C'est ça. Je ne suis pas sûr que Pappa al Pomodoro soit traditionnellement fait avec des tomates rôties, mais la torréfaction ne peut qu'intensifier et adoucir la saveur de la tomate, donc je pense que c'est une excellente idée (que j'ai tirée d'une recette de Jamie Oliver).
La soupe au pain est fabriquée en Toscane depuis des siècles comme un moyen peu coûteux d'éviter le gaspillage alimentaire. D'autres exemples de mauvaise cuisine (mauvaise nourriture) des recettes qui utilisent du vieux pain toscan sont Ribollita et Panzanella .
Pourquoi cette recette fonctionne
Les tomates, le basilic, l'ail et l'olive sont l'une des meilleures combinaisons de saveurs italiennes. Lorsqu'ils sont mijotés avec du pain rassis, ils créent une soupe épaisse, soyeuse, copieuse et savoureuse.
Pappa al Pomodoro est l'une des recettes classiques pour utiliser le vieux pain. C'est un favori de la famille en Toscane et apprécié de tous, des bébés aux aînés.
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Cette recette fonctionne bien avec toutes les tomates que vous avez tant qu'il s'agit de tomates mûres ou en conserve de bonne qualité. Je le fais un peu différemment tout le temps.
Sur la photo ci-dessus, j'ai rôti de grosses tomates de jardin coupées en deux, puis je les ai pelées. Je trouve que rôtir les tomates fait vraiment ressortir leur saveur et est plus simple que de les blanchir. Vous pouvez les peler après qu'ils aient été rôtis ou utiliser un mélangeur à immersion pour mélanger les peaux. Si vous voulez que vos tomates fraîches soient exemptes de peaux ou de pépins, apprenez Comment éplucher les tomates ici .
Ce dont vous aurez besoin pour l'authentique Pappa al Pomodoro
- Pain. Le pain toscan est très fade et rassis car il n'est pas salé. Assurez-vous donc d'utiliser un pain croustillant ici, plutôt qu'un pain de mie.
- Ail et oignons.
- Tomates. J'utilise des tomates fraîches l'été et des conserves l'hiver. Vous pouvez même utiliser des tomates cerises ici, qui sont l'une de mes préférées à rôtir. Pappa al Pomodoro est savoureux de toute façon.
- Basilic.
- Huile d'olive. Cuire la soupe avec de l'huile d'olive et arroser un peu plus sur le dessus.
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Ingrédients
- 1 livre de petites tomates mûres fraîches (telles que des tomates cerises)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 oignon blanc ou jaune, haché
- 4 gousses d'ail, pelées et tranchées finement
- pincée de flocons de piment rouge
- 1 boîte (28 oz) de tomates San Marzano entières pelées
- sel, au goût
- 3/4 livre de pain croûté rassis, déchiré en morceaux de 1 pouce (environ 5 tasses)
- 1 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
Des instructions
- Préchauffer le four à 350 degrés F.
- Piquer les tomates fraîches et les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Rôtir jusqu'à consistance juteuse, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire environ une minute de plus.
- Ajouter les tomates en conserve avec leur jus, les tomates rôties et 2 tasses d'eau dans la casserole. Assaisonnez avec une pincée de sel et portez à ébullition. Laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées, en remuant de temps en temps et en brisant les tomates avec une cuillère en bois.
- Incorporer les morceaux de pain et la moitié du basilic aux tomates mijotées. Laisser mijoter pendant 10 minutes, en ajoutant plus d'eau pour diluer au besoin. Utilisez votre cuillère en bois ou un pilon à pommes de terre pour mélanger le pain à la soupe. Incorporer le basilic restant. Pappa al Pomodoro doit être épais et soyeux, comme une bouillie.
- Ajouter du sel au goût.
- Servir dans des bols avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et déguster chaud.